动物检疫学第五章 畜禽屠宰加工企业建立及其卫生要求.ppt

第二篇 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验 第五章 屠宰加工企业的建立及其卫生要求 4 场址选择的重要性〆 选择良好的厂址，可以生产出符合卫生要求的肉品〆可以保障肉食品的食用安全〆避免环境受到污染〆控制疫病传播〆提高屠宰加工企业的经济效益〆保证工作人员及周围环境中人员的安全 第一节 屠宰加工企业选址和布局的卫生要求 2 选址要求 ①交通便利、水源充足、地势平坦而高燥，下水系统易于排出；②避开居民稠密、工矿企业多，有公共活动场所的地区；③远离农药厂、生物制品厂等；④能源充足 3 选址意义 良好的选址可以有效的避免人兽共患病和畜禽疫病的散播；可以更好的提高屠宰加工企业的经济效益；提高企业的知名度；减少对环境的污染；减少公共卫生事件的发生；提高动物性食品的卫生质量 （二）厂/场址选择的基本卫生要求 1 当地城市规划部门及卫生机关的批准 2 应远离交通要道、居民区、医院、学校、水源及其他公共场所至少500m以上，并位于水源和居民点的下游和下风向 3地势平坦，且有一定的坡度。地下水位离地面的距离不得低于1.5m，以保持地面的干燥和清洁 4 厂/场内的道路、地面应为柏油或水泥，以减少尘土污染和便于清洗消毒。厂区周围应设置2m高的围墙 5 场区绿化，建立生态隔离带 6 具有完善的供水系统和下水系统 7 有对各种污染物无进行无害化处理的设备 3 所有建筑和生产用地应以不渗水材料建成，以便排水和消毒。地面不宜太滑，防止人畜滑倒跌伤 4 圈舍应采取小而分立的形式，圈舍内光线充足，通风良好，上下水系统完善；还要有饲槽和消毒清洁用具和圆底的排水沟 5 场内所有圈舍，必须每天清除粪便，定期进行消毒 6 设有车辆清洗、消毒场，备有高压喷水龙头，洗涮工具与消毒药剂 7 设有兽医工作室，建立完整的兽医卫生管理制度 （二）卫生管理 ★ 专人管理；★ 严格消毒，每移出一批畜禽后都要进行严格消毒 三 侯宰间（一）建筑设施的卫生要求 〆 毗邻屠宰加工车间；〆 容量为1d的屠宰量；〆 圈舍小而隔离；〆 建筑易于清洗消毒；〆 光照充足，设有饮水设备和淋浴间 （二）卫生管理 同病畜禽隔离圈 （二）建筑设施的卫生要求 ◆车间墙面应用不透水的材料建成 ◆车间地面最好用水泥纹砖铺设，并形成1-2 °的倾斜度 ◆地面、墙角、顶角必须设计成弧型，并有防鼠设施 ◆天花板的高度，在垂直放血处宰牛车间不低于6m，其它部分不低于4.5m ◆门窗应采用密闭性能好，不变形的材料制作 ◆在各兽医检验点应设有操作台，并备有冷、热水和刀具消毒设备 ◆楼梯及扶手、栏板应作成整体式的，面层采用不渗水材料制作 ◆特殊屠宰设施 3 卫生要求  ◆ 墙壁应用瓷砖贴面，墙与地面交角及墙角为半圆形； ◆ 门窗用防锈、防腐材料制成 ◆ 加工车间应安装空调和良好的照明设备和防鼠、防蚊、防蝇装置 ◆ 应设有冷热水洗手龙头和热水消毒池，消毒水温应达到82℃ 以上 ◆ 所有水龙头不应该是手动式的 ◆ 操作台面用不锈钢金属板制成，表面应平整、光滑 4 卫生管理 ☆ 操作人员应勤剪指甲 ☆ 工作前应洗手和消毒，中途离开车间应重新洗手和消毒 ☆ 工作衣帽每天换洗和定期消毒 ☆ 每天工作前和下班后应搞好工具、操作台面的卫生 4 卫生管理 〆 人员相对稳定，尽量减少流通，并注意个人防护 〆 急宰的畜禽应有兽医开具的证明，烈性传染病的畜禽一律不得急宰 〆 胴体、内脏、皮张均应妥善放置，未经检验不得移动，该车间的所有产品，需经无害化处理后才能出厂 〆 工作完毕后应进行彻底消毒 （二）卫生管理 1 工作人员相对稳定 2 在化制车间工作的人员，要注意个人的防护，防止受到人兽共患病的感染 3 由化制车间排出的污水，不得直接进入下水道，必须经严格消毒处理后，排入屠宰加工企业的污水处理系统进行净化处理 五 分割车间 1 分割肉的好处：〆 能活跃市场，方便群众，而且产品质量高；〆 给屠宰加工企业带来很好的经济效益 2 分割车间的构成 〆 分割肉预冷间 〆 更衣室 〆 加工分割车间 〆 磨刀间 〆 成品冷却间 〆 洗手间 〆 包装间 〆 下脚料贮存发货间 〆 冻结间 〆 成品冷藏间 六 急宰车间 1 重要性 是对非烈性传染性病畜禽进行紧急宰杀的场所，是每个屠宰加工企业必不可少的组成部分。 2 位置 急宰车间应位于病畜禽隔离圈的侧方。