动物检疫学第四章 动物性食品中兽药和饮料添加剂残留与控制.ppt

第一节 动物性食品中兽药残留 ③ 青霉素类的残留采用荧光分光光度法和高效液相色谱法 我国规定[农业部农牧发(1999)17号)，青霉素类抗生素在动物性食品 中的MRL(mg／kg)为： 阿莫西林在所有食品动物的肌肉、脂肪、肝、肾≤0.05； 苄青霉素在所有食品动物的肌肉、脂肪、肝、肾≤0.05，奶≤O.004；  氨苄西林在所有食品动物肌肉、脂肪、肝、肾≤0.05，奶≤0.004；  苯唑青霉素在所有食品动物肌肉、脂肪、肝≤0.3 ④ 链霉素抗生素残留的检测采用高效液相色谱法 我国规定链霉素类抗生素在动物性食品中的MRL(mg／kg)为：双氢链霉素在牛奶、羊奶≤0.2；在牛、羊、猪、禽的肌肉、脂肪、肝≤0.5，肾脏≤1.0 ⑤ 在所有的食品动物及其产品中不得检出氯霉素 磺胺类药物作用的机理？ 磺胺类对那一种寄生虫敏感？ 磺胺类药在应用中应注意的问题？ 3 呋喃类药物残留的检测及MRL 可用比色法、气相色谱法、高效液相色谱法以及比色和薄层色谱结合的方法进行定量测定。 我过现在规定动物性食品中不得检出呋喃唑酮 （四）其它抗微生物药物 ◆ 恩诺沙星 牛、兔、猪的肌肉、脂肪≤ 0.1，牛、羊肾，兔、猪、禽肝≤ 0.2，猪、兔、禽肾≤ 0.3； ◆喹乙醇 猪肌肉 ≤ 0.004，猪肝≤ 0.05 1 动物性食品中苯并咪唑类驱虫药的来源主要是未经过休药期2 危害 ◆ 长期而持久的存留于肝脏，对肝脏造成毒性作用◆ 具有较大的胚胎毒性，对动物具有潜在的致畸性和致突变性3 动物性食品中苯并咪唑类药物的MRL （二）其它抗寄生虫类药物 氨丙啉、莫能霉素、盐霉素、伊维菌素左旋咪唑和左噻咪唑几噻咪唑等 二 使用药物添加剂的注意事项1 按照规定的药物添加剂使用兽药添加剂2 药物添加剂应制成预混剂再加到饲料中，以免混合不均匀3 加工饲料，应将加药饲料和不加药饲料分开加工4 禁止一种饲料中使用两种以上作用相同的药物添加剂5 养殖户应正确使用饲料，不得超标添加药物添加剂6 在休药期结束前不得将动物屠宰食用7 生产厂家必须注明所销售药物添加剂的有效期和使用方法 第五章 食品添加剂和食品包装材料对动物性食品的污染和控制 第一节 食品添加剂及其对动物性食品的污染 四 食品包装纸 （一）对食品包装纸的卫生要求  （二）食品包装纸的国家卫生标准 感官指标、理化指标和微生物指标 动物性食品?-兴奋剂残留的检测 1 色谱技术 主要包括高效液相色谱技术，高效液相色谱和质谱联用技术，气相色谱和质谱联用技术； 2 免疫分析技术； 3 生物传感技术。 （四）动物性食品中?-兴奋剂的MRL 抗原 一抗 酶标二抗 底物 第三节 动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制 动物性食品中兽药和饲料添加剂的残留的控制 1 加强兽药和饲料添加剂生产和使用的管理，完善兽药法规和规章 2 严格规定和执行兽药的休药期和兽药的允许残留限量 3 对药物进行安全毒力学评价 4 确立并完善兽药和饲料添加剂残留监控体系 5 完善饲料，肉食品及动物代谢物中兽药的检测方法 6 增强法制观念，宣传科学用药知识 一 食品添加剂（一）概念 1 我国食品卫生法的添加剂定义：在食品的生产、加工、调配、处理和贮存等过程中加入的天然或化学合成物质的总称，其目的是为了改善食品品质和色、香味以及防腐和满足加工工艺的需要 2 CAC的定义：食品添加剂是指本身通常不作为食品消费，也不是食品的典型成分，而不管其有无营养价值。它们在食品的制造、加工、调制、装填、包装、运输或保藏过程中由于技术的目的，有意加入食品中或者预期这些物质或其副产物会成为食品的一部分，或者改善食品的品质。它不包括污染物或者为保持、提高食品营养价值而加入食品中的物质 （二）食品添加剂的作用 6 满足其它的特殊需要 1 有利于食品的保藏和防止食品的腐败变质 2 改善食品的感官性状 3 保持或提高食品的营养价值；在食品增加营养强化剂和铁、锌、钙等 4 增加食品的品种和方便性 5 有利于食品的加工操作、适应食品的机械化和自动化生产 (三)分类 按原料和生产方法分为：天然食品添加剂和化学合成食品添加剂；化学合成添加剂又可分为一般化学合成添加剂和人工合成天然类似物。 食品法典委员会下设的食品添加剂法典委员会，根据FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）提供的安全评价资料，把食品添加剂分为四类： 第一类 GRAS物质（general recognized as safe）