发达国家水产品质量安全管理的经验总结与借鉴.docVIP

　　发达国家水产品质量安全管理的经验总结与借鉴 近年来，我国居民的水产品消费量一直保持着持续增长的趋势。与此同时，人们也越来越关注于所消费的水产品的新鲜程度以及安全性。然而，我国水产品流通过程中的质量安全问题却没有引起足够的重视，如明胶虾、注水虾、假鳕鱼等水产品流通环节中的质量安全事件还时有发生。有研究显示我国目前大约有80%的鲜活水产品还是在没有冷链保证的情况下运销,而一些发达国家水产品冷链流通率已经达到100%.因此如何改善我国水产品的流通质量安全状况仍是一个亟待解决的问题。 　　Arouma于2006年提出危害分析和关键控制点（HACCP）可以保证食品供应链上的质量安全.Alex等指出冷链对确保全球农产品的质量安全具有重要意义.Hobbs研究认为通过立法对食品进行溯源可以提高食品的质量安全.国内学者对我国水产品的流通质量安全问题的系统性研究始于2009年。马莉指出水产品流通环节质量可追溯系统是保障流通环节质量的有力武器.楼明分析了我国水产品从流通源头到流通中存在的质量安全的问题.许玉艳等分析了青岛市鲜活水产品运输与销售环节的存有的质量安全隐患.郭崇义，李宁认为水产品流通环节的食品安全问题既可能是上一环节的延续问题，也可能是本环节的新生问题.笔者运用层次分析法（AHP）对流通过程中的水产品质量安全影响因素进行了定量分析.目前学者们对我国流通过程中的水产品质量安全的分析与研究仍较少。本文将从流通渠道的视角出发，分析我国水产品质量安全存在的问题，探讨并借鉴美国、日本、欧盟等发达国家在水产品流通过程中对质量安全的管理做法和经验，并在此基础上对我国水产品流通过程中的质量安全的管理提出有针对性的建议。 　　1 我国水产品流通现状 　　 　　1.1 水产品流通渠道结构 　　水产品流通渠道，是指水产品从生产领域向消费领域转移的通道，由生产者、流通者以及消费者等一系列相互依存的流通机构构成。目前我国水产品流通渠道的基本结构如图 1 所示，生产者和消费者之间存在着不同数量的中间商，水产品流通渠道结构呈现多样化的形式。以长渠道生产者rarr;收购商rarr;加工商rarr;批发商rarr;零售商rarr;消费者为例，水产品生产者将水产品卖给水产收购商，水产品贩运商收购得水产品后，将水产品运送到加工企业进行水产品加工，批发商购进水产品后再转售给零售商，最后消费者从零售商手中购买到水产品。如果跳过其中的部分环节，则形成新的流通形式。在所有流通形式中，以生产者rarr;批发商rarr;零售商rarr;消费者为主要形式。【图1】 　　1.2 水产品流通的主体 　　水产品流通的主体是指水产品流通渠道的参与者。表 1 列举了主要的水产品流通主体。【表1】 　　可以看出我国水产品流通的主体呈现出多元化的特点，其中生产者的主要职能就是按照市场需求生产水产品，而为了使水产品达到目标消费群体，绝大部分的生产者就需要依靠中间商去高效率与高质量地完成水产品的流通过程。作为水产品流通渠道中重要的中间环节的批发商如批发市场，以及与最终消费者交易的零售商如超市等都在水产品流通渠道中发挥着重要的功能。 　　2 我国水产品流通过程中存在的质量安全问题 　　 　　我国水产品流通过程中存在的质量安全问题主要体现在水产品流通渠道冗长、流通主体复杂、政府监管缺位与法律法规缺失等方面。 　　2.1 水产品流通渠道冗长 　　我国水产品流通渠道层次多且结构复杂，水产品在流通过程中环节过多，一般水产品从生产者到最终消费者的整个流通过程至少需要经过收购、加工、批发、零售等 4 个环节，水产品交易及周转次数频繁，且涉及到多个组织或个体户等流通主体，水产品流通的各环节的组织协调性难以保证，而各个环节中又包括分拣、保鲜、仓储、包装、运输以及装卸等诸多具体操作，由于水产品具有易腐性和易受污染的特点，每个步骤都与水产品的质量安全密切相关。流通渠道的长短决定水产品在中间环节的停留时间，将直接影响水产品的品质与安全。 　　2.2 水产品流通主体复杂 　　参与水产品流通过程的主体的问题主要集中在质量安全意识、组织化程度和专业化程度三个方面。 　　2.2.1 质量安全意识薄弱 我国水产品流通主体质量安全意识薄弱，主要表现在以下两个方面： 　　第一，总体文化水平较低。在渔业投入品方面，由于缺乏相关的水产品质量安全知识，渔户和经销商贩在水产品流通过程中存在滥用渔药的现象，造成药物残留于鱼体内，部分商贩甚至随意使用硝基呋喃类、氯霉素等杀菌类、抗生素类违禁药物和环丙杀星、磺胺类、土霉素等限用药物，为了使水产品有更好的卖相，使用甲醛等保鲜防腐剂和孔雀石绿、苏丹红等化学增色剂，使得水产品留下质量安全隐患；在水产品储存及运输方面，渔户、渔业企业、经销商以及相关物流服务商等缺乏低温物流的意识，水产品的装箱卸货大多是在露天情况下