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吉林省长春市第五中学高一历史新人教版必修二第14课物质生活与习俗变迁3
1、中国近现代男女服饰的变迁及其变化趋势(三大阶段)? 2、中国近现代饮食文化的变迁情况? 3、中国近现代居室建筑的发展变化及 其阶段特征? 4、中国近现代习俗风尚的变革情况? 阅读课文思考 【变化中的男女服饰】 1、中国近现代男子服饰的变化 长袍马褂—— 西服——中山装 2、中国近现代女子服饰的变化 晚清女子服饰—— 旗袍—— 列宁装和连衣裙—— 当代时装 探究一:分析近代以来服饰变化的原因 。 随着鸦片战争打开中国大门,中国进入半殖民地半封建社会,社会结构随之产生变动,西方文化、生活方式推动着个性的解放,首先体现在穿着上摆脱旧的规定的束缚。 探究二:建国以后服装的变化的原因。 随着中华人民共和国的建立,中山装、人民装、列宁装迅速取代西装、旗袍,成为共和国初期的主要服装样式。上述服装之所以流行,与其说这类服装代表美,不如说它们是一种追求进步、保持革命激情与亢奋的醒目标志。在变革时代,服装作为政治信仰的表述方式,在意识形态的规范和整合过程中往往起着微妙的作用。通过服装的同一性,显示出人民群众对共产党的拥戴,对革命的热爱。粉碎“四人帮”以后,中国服装从封闭走向开放,逐渐与国际接轨。 当代服饰变化的另一原因是经济的发展,人们的观念的更新和消费能力提升。 思考:以中国近代以来女性服饰的变化为例,说明中国服饰的发展趋势。 【并行于世的中西餐】 1、中国四大菜系及其特点 ①鲁菜 山东菜是由济南和胶东两地的地方菜演化而成的。其特点是清香、鲜嫩、味纯而著名,十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒。糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、烧海螺、烧蛎蝗、烤大虾、清汤燕窝,干蒸加吉鱼、油爆海螺、扒原壳鲍鱼、奶汤核桃肉、白汁瓤鱼、麻粉肘子。 ②粤菜: 粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、咸、辣、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等,菜肴色彩浓重,滑而不腻。五蛇羹、盐火鸡、蚝油牛肉、烤猪、干煎大虾碌、冬瓜盅。 ③川菜: 正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓,注重调味,离不开三椒(即辣椒、胡椒、花椒)和鲜姜,以辣、酸、麻脍炙人口,享有“一菜一味,百菜百味”的美誉。在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上,加上各种调料,相互配合,形成各种复合味。大煮干丝、黄焖鳗、怪味鸡块、麻婆豆腐。 ④淮扬菜: 由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表。其特点是浓中带淡,鲜香酥烂,原汁原汤浓而不腻,口味平和,咸中带甜。其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而著称。苏州菜口味偏甜,配色和谐;扬州菜清淡适口,主料突出,刀工精细,醇厚入味。清汤火方、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭。 探究三:四大菜系形成的原因 。 社会经济的发展以及商业活动的活跃提供了前提,各地饮食文化的交流融合,适应、趋时、吸收和创新是根本。 2.西餐的传入以及对中国传统饮食的影响 (1)西餐传入的时间、原因。1840年鸦片战争以后,随着西方列强蜂拥而入,来中国的洋人与日俱增,从而把西餐烹饪技术带入中国。 (2)对中国传统饮食的影响:西餐中常用原料进入餐桌;经营西式食品的食品厂出现;西餐西点逐渐成为国人饮食的重要部分。 动脑筋 中西餐饮食文化的区别有哪些? 由于中西哲学思想的不同,西方人于饮食重科学,重科学即讲求营养,故西方饮食以营养为最高准则,进食有如为一生物的机器添加燃料,特别讲求食物的营养成分,蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜,卡路里的供给是否恰到好处,以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收,有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问,而菜肴的色、香、味如何,则是次一等的要求。中国是把追求美味奉为进食的首要目的,以至中国的某些菜仅仅是味道的载体。 【居室建筑的演进】 1.中国传统住宅的样式 北方的四合院 每院正五间,东西各三间,南五间。大门面南,在南五间之数内,尽正屋有廊,谓之四合。 2.中国居室建筑的逐渐西化 中西合璧成为典型特征:北京四合院布局设备的欧化;上海石库门布局上采取欧式横向联列、高度密集的模式,内部结构脱胎于中国传统的四合院。 3.完全欧化的居室建筑 20世纪30年代前后,在北京天津等出现完全欧化的新式住宅,一般称为“新村”、“花园”、“别墅”、“公寓”等;居室建筑与家具陈设失去外来特征。反映出西方的生活理念完全被国人接受。 【习俗风尚的变革】 1.习俗风尚变革的原因 社会政治、经济、文化发生巨大变革的时候,社会习俗和风尚随之发生
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