啤酒品质检测分析.docVIP

毕 业 论 文（设计） 题 目 啤酒品质的检测分析 摘要 本文针对夏季市面上普遍受市民饮用的低度啤酒，分析该类啤酒的品质检测。随机抽查在兰溪市面上销售的不同品种、不同批次的啤酒。选取其中的9种品类，依据中华人民共和国标准(GB／T 4928一2001 啤酒分析方法)，进行快速品质检测，运用密度瓶法测酒精度并计算出原麦汁浓度，用电位滴定法测总酸的容量，用压力法测二氧化碳的含量，用显色反应测双乙酰的含量。根据测得的结果，得出所抽查的啤酒的理化品质状况总体良好，达标率较高，但小企业出产的啤酒仍存在质量问题。通过进一步对各指标的检测方法及发酵原理、生产工艺做了探讨,总结出除了生产问题外，检测误差也能造成结果的偏差，参比各项指标的标准要求及采用的检测方法的不严密性，不能排除检测过程中的误差对结果的影响。 关键词：低度啤酒、品质、检测 目 录 引言 ……………………………………………………………………………… 3 1 材料与方法 …………………………………………………………………… 5 1.1材料………………………………………………………………………… 5 1.2仪器、试剂 ………………………………………………………………… 6 1.3 实验方法 …………………………………………………………………… 6 2 实验结果……………………………………………………………………… 7 2.1同品牌不同麦汁度各质量指标比较 ……………………………………… 7 2.2同麦汁度不同品牌各质量指标比较 ……………………………………… 8 3讨论 …………………………………………………………………………… 8 3.1洒精度的测定 ……………………………………………………………… 8 3.2原麦汁浓度的测定 ………………………………………………………… 9 3.3总酸的测定 ………………………………………………………………… 10 3.4二氧化碳的测定 …………………………………………………………… 11 3.5双乙酰的测定 ……………………………………………………………… 12 4结论 …………………………………………………………………………… 14 参考文献 ………………………………………………………………………… 15 引言 啤酒是目前世界上消费量最大的酒类饮料，全球啤酒产量已连续多年稳步增长。2000 年世界主要啤酒生产国的啤酒总产量约1635 亿公升。我国的啤酒产量自1993 年达到1190万吨，列美国之后成为世界第二，经过9 年的时间，2002 年达到2386 万吨，超过美国成为世界上啤酒生产和消费量最大的国家。然而，当我国啤酒业的迅速崛起并超越美国称雄世界的同时，我们发现在其发展过程中还存在一系列问题。啤酒作为富有营养价值的国际饮品，在国人眼中它却是价格低廉的微利产品，一瓶啤酒尚抵不过瓶装矿泉水的售价，且质量保证方面与国际先进水平存在较大的差距。我国的啤酒企业即使生产出了质量优良的产品，也可能由于质量保证手段的不完善：如包装材料选用不当、原材料选购和保存不善、新技术和新产品的应用不足等而导致产品的质量难于保存较长时间。产品技术含量低：目前我国国内的高档啤酒市场，80%被国外啤酒品牌占领，国内民族品牌产品从科技水平、质量稳定、外观吸引力、广告宣传等方面都与之不及[1]。但总体质量还算基本稳定。 啤酒作为酒在淡化，作为饮料在发展，特别是健康饮料在发展，啤酒饮料化是当前啤酒风格发展的大趋势，也是新世纪啤酒发展的一个特点[2]。 啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类：6°—8°为低浓度啤酒，酒精含量也最低（为2％左右），最适宜在夏季作为清凉饮料饮用；10°—12°为中浓度啤酒，酒精含量为3.5％左右；14°—20°为高浓度啤酒，酒精含量接近5％，国际上公认12°以上的啤酒为高级啤酒，这种啤酒酿造周期长，耐贮存。,对酒类品质的要求会越来越高,酒的卫生与质量关系着饮用者的健康[4]。啤酒作为酒类中属于快速消费品，产品一旦出厂，在市面上流通时间越短，酒的品质就越易保障。啤酒原浓度、酒精度、发酵度，色度、黏度和贮存时间对啤酒的浊度存在极显著相关性，pH与浊度有显著相关性[5]。啤酒中的双乙酰含量又是衡量啤酒风味成熟与否的决定性指标，其含量超过其味阈值，会给啤酒带来不愉快的馊饭味，影响啤酒的风味[6]。 而人们又往往十分关注品牌效应，绝大多数的消费者他们购买的啤酒品牌都是知名度较高的品牌，从这一点也可以说明品牌效应的重要性，品牌的知名度在很大程度上影响人们的购买行为。 1 材料与 样品名称 型号规格 生产日期 生产单位 双鹿纯清啤酒 496ml/瓶 2007年6月30日 金华英特双鹿啤酒有限公司 双鹿清啤酒