奇异果玉米果汁研制.doc

本科毕业设计(论文) 奇异果玉米果汁的研制 学 院 轻工化工学院 专 业 食品科学与工程 2010 年 6 月 摘 要 人们生活节奏越来越来。对饮食方面的关注逐渐减少。营养不均衡，肥胖现象十分普遍。奇异果与玉米风味独特、营养物质丰富，能够促进人体健康，因此本文以奇异果和玉米为主要原料研制口感鲜美、香气怡人、味道特别含有丰富维生素C和纤维素的奇异果玉米果汁。通过不同用水量与时间，实验得出玉米预煮的最佳条件。采用单因素实验分别研究蜂蜜、稳定剂、酶对果汁品质的影响。选择四个影响最大的因素做正交实验，通过感官评分得出最佳配方。实验结果表明奇异果玉米果汁最佳配方为：奇异果汁为12%，玉米汁为15%，蜂蜜为7%，柠檬酸为0.04%。具有丰富的维生素C和纤维素，能有益于人体健康的奇异果玉米果汁，符合人们营养需求，一定有广阔的前景。 关键词：果汁,奇异果,玉米 Abstract With the pace of life more and more fast. Attention on the diet was decreased. Unbalanced nutrition, obesity is widespread. My thesis is according to the special taste,appearance, nutrition and which improve our health of kiwifruit and cornand. Taking the process preparation of fruit juice to export the delicious, and rich in vitamin C and Cellulose. Through the different water volume and time. To find out the pre-cooked best conditions. By the single factor experiment to study the honey, stabilizer, enzymes how to affect on the juice quality. Select four of most influential factors to make the orthogonal. The experimental results show that the best formula for the kiwifruit corn juice is 12 percent kiwifruit juice, 15 percent corn juice, 7 percent honey, , 0.04 percent citric acid. Rich in vitamin C and cellulose are benefit for our life, kiwi fruit corn juice suit for peoples nutritional needs, there must be a broad prospect. Key words: juice , kiwi , corn 目 录 1 绪 论 1 1.1概述 1 1.1.1奇异果简介 1 1.1.2玉米简介 1 1.2 奇异果、玉米的资源及营养价值 2 1.2.1奇异果的资源及营养价值 2 1.2.2玉米的资源及营养价值 3 1.3奇异果、玉米的食疗功效 4 1.3.1奇异果的食疗功效 4 1.3.2玉米的食疗功效 5 1.4国内外的研究概况及存在问题 6 1.4.1国内外果汁开发的研究现状 6 1.4.2玉米饮料的发展现状与趋势分析 7 1.4.3存在问题 8 1.5研究的目的和意义 9 1.6课题研究内容 9 2 材料与方法 11 2.1实验材料 11 2.1.1原料 11 2.1.2化学试剂 11 2.2实验仪器与设备 11 2.3工艺流程 12 2.4操作要点 12 2.4.1奇异果汁的制备 12 2.4.2玉米汁的制备 13 2.4.3奇异果玉米果汁的制备 13 2.5实验方法 14 2.5.1 玉米粒预煮条件的选择 14 2.5.2 不同保存条件对玉米饮料风味品质的影响 14 2.5.3 酶解条件对玉米饮料风味的影响 14 2.5.4 稳定剂的选择及添加用量的确定单因素实验 14 2.5.5 蜂蜜添加量确定的单因素实验 14 2.5.6 奇异果玉米果汁的配方优化实验 15 2.5.7 奇异果玉米果汁中理化指标的测定 16 2.6 奇异果玉米果汁感官评定项目和方法