年产2000吨玉米乳饮料生产车间设计食品工艺课程设计.doc

食 品 工 艺 课 程 设 计 《年产2000吨玉米牛奶的车间设计》 说 明 书 目 录 1 总论 1 1.1项目背景 1 1.2 立项依据 1 1.3市场预测 2 1.4 拟建规模 3 1.5生产方案论证 3 1.5.1生产方案 3 1.5.2 方案论证 3 2 工艺论证与设计 4 2.1生产工艺及论证 4 2.2 玉米牛奶饮料成品质量标准 6 2.3玉米牛奶饮料质量的关键点控制 7 2.4　产品原辅材料消耗—物料衡算 7 2.5 产品与产量确定 8 2.5.1 产品方案 8 2.5.2 产量确定 8 2.5.3.产品配方 8 2.5.4、原辅材料消耗量及用量 8 2.6 设备选型 9 2.6.1设备选型原则 9 2.6.2设备选型 9 2.7 玉米牛奶饮料的水、电、汽衡算 10 2.7.1 水衡算 10 2.7.2 电衡算 11 2.7.3 蒸汽衡算 11 2.8 车间劳动力计算 12 2. 9 车间布置与结构 12 2.9.1 车间布置 12 2.9.2车间建筑特点 13 3生产车间的布置 14 3.1生产过程设计 14 3.2 车间平面布置基本原则 15 3.3 车间平面设计说明(包括辅助部门) 15 4辅助部门设计 15 4.1 原、辅材料库 15 4.1.1原料库（冷库） 15 4.1.2辅材料库和成品库 15 4.2化验室 15 4.3 机修车间 16 4.4 配电室 16 5卫生、安全及全厂生活设施 16 5.1废水、废渣处理 16 5.2 个人卫生 16 5.3 车间设备、环境卫生 16 5.4 生产安全及劳动保护 17 6 技术经济分析 18 6.1 年经营费用(生产成本)的计算 19 6.2利润、利润率、投资回收期计算 20 6.3 盈亏平衡点分析 21 6.4 经营安全率(η)分析 21 6.5 综合评价 21 结论 21 参考文献 22 我的感受 25 总论 1.1 项目背景 我国是玉米生产大国，其种植面积和总产量居世界第二。玉米是一种营养全面的主要粮食，也是一种丰富的食品资源。玉米富含蛋白质、脂肪、氨基酸、多种维生素、矿物质及大量纤维素、碳水化合物等，并有良好的药用价值。但目前玉米用于饲料工业较多，在食品工业中除作为淀粉及其深加工的原料外，一般应用很少。为了开发玉米资源，改变人们长期以来对玉米作为粗粮的简单食用方式，增加人们的健康意识，本设计设计了一种老少皆宜的天然绿色营养保健食品玉米牛奶饮料。 1.2 立项依据 据国内外营养学家分析，五谷杂粮比起精制面粉和大米，其营养价值更高一筹，含有保健益寿的营养成份并具防癌抗癌功效。“五谷饭”的营养价值要比吃单一谷物煮的饭高五倍。玉米在五谷杂粮中脂肪、磷、维生素B2的含量居于之首，脂肪含量是面粉、大米的一倍多，胡萝卜素的含量更使大米、面粉望尘莫及。玉米中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平大大降低，从而减少动脉硬化的发生。其含有的丰富谷胱甘肽是一种抗癌因子，它能在人体内与多种致癌物质相结合，并促使其排出体外。并且玉米中还含有丰富的纤维素，能有效地促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。同时由于食用玉米以后，大量的纤维素在肠道内形成巨大的网络，能束缚及阻碍过量的葡萄糖的吸收，起到抑制饭后血糖升高的的作用，抑制脂肪的吸收，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。因此，在北美和欧洲，玉米不仅作为一种“休闲食品”，更被推崇为“减肥食品”，“抗癌食品”,“抗糖尿病食品”。美国国家癌症协会（NCI），营养协会，牙医协会等一致评价玉米为“天然黄金”，使玉米类食品例如玉米饮料，玉米花，玉米早餐食品在市场上大行其道，深受消费者欢迎。 现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60％以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。 目前，国内玉米产量虽高，但主要是作为饲料原料，缺乏深加工产品，据调查，国内沿海发达地区及大中城市，已开始出现了玉米食品热，许多宾馆餐厅甚至老百姓菜篮子中，煮玉米、玉米馒头、窝窝头、爆玉米花、玉米面条成为新宠，一盘小小的“金银馒头”在餐厅。这说明，随着生活水平的提高，消费者已趋向于“粗细搭配”、“合理膳