中国快餐业发展现状、问题及对策分析.doc

中国快餐业发展现状、问题及对策分析—麦当劳进行对比，从而提出了中国快餐业的发展对策。 关键词：中国快餐业 发展现状 麦当劳 战略 目 录 一、引 言 1 二、中国快餐业的发展现状 1 （一）中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化 1 （二）行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高 1 （三）快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出 2 （四）西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强 2 （五）相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成 2 （六）快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展 3 三、中国快餐业存在的问题 3 （一）市场定位不明确 3 （二）产品的标准化程度不足 3 （三）成本和利润之间存在着矛盾 4 （四）没有形成连锁经营且缺乏对加盟商的管理 5 （五）中式快餐的促销手段落后 5 （六）员工人员不稳定，且缺乏人才 6 （七）没有形成品牌经营 6 （八）中式快餐业经营理念落后，缺乏规范的质量标准 6 （九）中式快餐的环境布局存在着一定问题 7 四、中国餐饮业应该采取的战略对策 7 （一）走中国特色，明确中式快餐的市场定位 7 （二）制定标准化的产品策略 8 （三）制定有效的价格策略，解决成本和利润之间的矛盾 9 （四）制定有效的分销渠道策略，实行连锁经营 9 （五）制定有效的促销策略 9 （六）做好人力资源管理 10 （七）树立品牌意识，进行品牌经营 10 （八）统一管理，提高快餐质量与服务 11 （九）中式快餐要做好选址和环境布置 12 五、结语 12 参考文献： 12 一、引 言 自1987年西式快餐进入中国市场后，中国的快餐业才拉开序幕。而中式快餐起步更晚，大概是在九十年代发展起来，开始于1995年，第一家“红高粱”快餐业在中国成立，标志着中式快餐的正式形成，伴随着以后经济的发展，中式快餐业也得到了较为迅速的发展，占据着一定的市场份额，初步形成了自己的消费市场。1996年快餐的营业额为400亿元，2004年，全国快餐的营业额为1500亿元，2007年我国的快餐营业额达到了12352亿元，同比增长19.4%，占社会消费品零售总额的13.8%，推动了社会消费品零售总额增长了2.6个百分点，其中快餐超过400亿美元，特别是发展到现在，中国的快餐业有了更好的发展势头，行业之间不断进行积累与探索，开辟了中国快餐业的发展新局面。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，2000年全国百强企业零售额共计196.8357亿元，其中经营快餐的企业有13家，，2008年全国百强企业中，快餐业销售额首位，已经达到324.6亿元，快餐行业的网点数量增加和规模扩大的同时，品牌企业的发展实力和运营能力更趋完善，发展的总体水平不断提高。但是中式快餐在发展中仍有不足，还不足以与西式快餐业相抗衡，中式快餐要多借鉴、学习麦当劳先进的管理模式和成功经验，不断改善自己的发展战略，争取在国际上占有一席之地。 二、中国快餐业的发展现状 （一）中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化 现代中式快餐在上世纪八十年代末至九十年代的发展历程中，广大企业勇于实践、不畏挫折、克服困难、奋发进取、付出了艰辛努力，在发展中也体现出了摸索性和冲动型的特点。通过这一阶段的实践，广大企业积累了经验，看到了不足，不断总结与反思，使中式快餐进入新世纪以来，发展的更加坚实，以理性积累为主的发展特征表现的更加明显：（1）发展思路更趋客观性，更加注重从客观实际出发，减少了发展中的盲目与冲动；（2）资本投入更趋合理性，企业讲求实效，投入注重回报，发展注重基础，扩张注重生存；（3）市场连接更趋紧密性，企业定位更加贴近市场，满足市场多元化需求；（4）开店分布更趋区域性，大多企业先立足当地和区域扩展，采取步步为营，逐步推进的策略，取得实效；（5）内在积累更趋深层性，加强自身基础建设和管理支撑体系建设，不断积累内在功力，追求和维系企业持久发展；（6）企业发展更趋稳定性，大起大落和过于炒作的现象明显减弱，讲求稳扎稳打、稳步发展和不断提升 （二）行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高 据国家统计局发布，2004年，我国全社会餐饮业实现营业额7486亿元，比上年增长21.6%；全国餐饮网点超过400万个，从业人员达到2000多万，行业发展速度持续地以较大幅度增长，对国民经济的贡献率不断提高。据初步测算，全国快餐连锁经营网点100多万个，年营业额可达1500亿元，将分别占到餐饮业的22%和20%左右，快餐行业规模继续扩大。从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，快餐企业在餐饮百强企业中占居三分天下: 2001年度的餐饮百强企业中快餐企业入围12家，营业额占30.1%；2003年度餐饮百强企业中快餐18家，营业额占33.29%；2004年度餐饮百强企业中快餐20家，营业