五味和秋冬季食养方法课件.ppt

当归生姜羊肉汤 【处方来源】：《伤寒杂病论》 【组成】羊肉一斤，当归一两，生姜二两。 【制法】：1.羊肉洗净、切块，用开水焯过，沥干水；当归生姜分别用清水洗净，生姜切片。2.将生姜下锅内略炒片刻，再倒入羊肉炒至血水干，铲起，与当归同放砂煲内加开水适量，武火煮沸后，改用文火煲2--3小时 【功用】：益气补血、温中祛寒的作用，适合阳虚证患者， 【按语】：发烧、上火、咽喉疼痛的人忌用。 核桃仁炒韭菜 【处方来源】：《方脉正宗》 【组成】：核桃仁50g，韭菜、香油、食盐各适量 【制法】：用香油炸黄核桃仁；将韭菜洗净切段后，与核桃仁共置锅内翻炒，加食盐即可 【功用】：补肾助阳，主治阳虚证。 【按语】：阴虚、疮疡、目疾忌用 鲫鱼羹 【处方来源】：《食医心鉴》 【组成】：鲫鱼250g，淡豆豉、胡椒粉、干姜粉、橘皮粉适量，姜葱酱油、料酒、精盐各少许，素油15g，花椒少许 【制作】：鲫鱼去鳞及肠肚，片去外皮，剔去骨刺，放清水内洗净，再用刀背将鱼砸成茸，用水将鱼茸调成糊状 【功用】：健脾益气补虚，主治脾胃气虚，食欲不振，倦怠乏力 【按语】：有鲫鱼不可同鸡、羊、狗肉同食，亦不宜与芥菜、麦冬、沙参并用之说，供参考。 70%中老年中风发生在秋季 * 燥为秋天主气 * 中医学认为，燥为秋季的主气，称为“秋燥”。其气清肃，其性干燥。燥邪伤人，易伤人体津液，肺为娇脏，性喜润而恶燥，燥邪犯肺，最易伤其阴液。 秋天养生的重要原则--防止燥邪对人的伤害，这样才能养护好体内的阴气 。 * 冬季养生的重要原则是“养肾防寒”。肾是人体生命的原动力，肾气旺，生命力强，机体才能适应严冬的变化。而保证肾气旺的关键就是防止严寒气候的侵袭。 * 生冷之品、瓜类也不宜多食——“秋瓜坏肚” * 冬虫夏草：味甘性温，补肺气，养肺 阴，益肾精、疗虚损。 沙参：除寒热、补中、益肺 百合：润肺止咳、宁心安神 玉竹：滋阴润肺、养胃生津 麦门冬：清心润肺、养胃生津 * 自然界中草木凋零、蛰虫伏藏，用冬眠状态来养精蓄锐。人体与自然界中的其他生物一样，阴阳消长代谢相对缓慢。冬季养生原则：敛阳护阴，以固收藏之本。 * 饮食以滋阴潜阳、增加热量为主。无扰乎阳冬令进补是我国历史悠久的民间习俗之一。 中医云：“万物皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦应之。” 冬三月是“生机潜伏、阳气内藏”的季节，应讲究“养藏之道”。也就是说，冬天是一年四季中保养、积蓄的最佳时机。 冬天人们食欲大增，脾胃运化转旺，此时进补能更好地发挥补药的作用，投资少、见效快。事实证明，冬令进补不仅能调养身体，还能增强体质，提高机体的抗病能力。 * 冬天肾的功能偏旺，如果再多吃一些咸味食品，肾气会更旺，从而极大地伤害心脏，使心脏力量减弱，影响人体健康。因此，在冬天里，要少食用咸味食品，以防肾水过旺；多吃些苦味食物，以补益心脏，增强肾脏功能，常用食物如：槟榔、橘子、猪肝、羊肝、大头菜、莴苣、醋、茶等。 * 冬季养生的重要原则是“养肾防寒”。肾是人体生命的原动力，肾气旺，生命力强，机体才能适应严冬的变化。而保证肾气旺的关键就是防止严寒气候的侵袭。寒气内应肾。肾是人体生命的原动力，是人体的“先天之本”。冬季，人体阳气内敛，人体的生理活动也有所收敛。此时，肾既要为维持冬季热量支出准备足够的能量，又要为来年贮存一定的能量，所以此时养肾至关重要。 * * 黄芪汽锅鸡 【组成】：黄芪20g，子母鸡1只，葱、姜、食盐、料酒、花椒水等 【制作】：子母鸡宰杀切块，放入肥水中烫3分钟，捞出，洗净血沫，装入汽锅，加葱姜等调料；将黄芪也放入锅内，上笼蒸3小时，取出拣去葱、姜、黄芪即可 【功用】：补中益气，益精填髓。主治劳倦内伤，脾虚气弱等。 【按语】：此方是气虚体弱者的调补佳品。偏于补气助阳，故凡气滞湿阻、食滞胸闷、热毒疮疡、表实邪盛及阴虚阳亢、阴虚火旺者，不宜食。 五味与秋冬季膳食养生法 《黄帝内经素问·四气调神大论》： “春夏养阳，秋冬养阴” 春生、夏长、秋收、冬藏 心 秋季食养 一、秋季特点及人体易患疾病 1.秋季是从立秋至立冬三个月， 气温由热转寒，阳消阴长。 感冒 尿多（收敛的气机不足） 秋季腹泻 中风（70%发生在秋季,秋季神经科流行病） 一、秋季特点及人体易患疾病 2秋高气爽，秋风一起，雨水变少，空气变燥 “秋燥证”：口鼻干燥、咽干、大便干结、眼干、皮肤干燥等。 “燥易伤肺”：干咳无痰或少痰 “肺肾阴虚证”：烦躁、失眠 二、秋季食养原则 [少辛增酸] [养阴润肺] 三、秋季食养方法 [少辛增酸] 少吃葱、姜、蒜、韭菜、辣椒、桂皮、花椒、胡椒等味辛之品 适当多食苹果、