常量元素与微量元素课件.ppt

第六章 常量元素与微量元素 （矿物质） （mineral） 一、概 述 （一）概念 矿物质: 除碳、氢、氧、氮以外的其余元素. 常量元素: 含量大于体重的0.01%的元素。 包括钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯7种； 微量元素： 含量小于体重的0.01%的元素。 锌、碘、硒、氟、铜、钼、锰、镍、钒、锡、硅、钴 （二）矿物质的特点 1、矿物质在人体内不能合成，必须由食物提供。 2、矿物质在人体内分布极不均匀。 3、矿物质之间存在着拮抗或协同作用： 4、某些微量元素在人体的需要量很小，但其生理剂量与中毒剂量之间相差很小，摄入过多，可产生中毒。 （三）矿物质的生理功能 1、参与组织和细胞的结构： 2、调节细胞膜的通透性、维持正常渗透压和酸碱平衡。 3、维持神经和肌肉的兴奋性： 4、调节功能： 参与构成的物质： 酶、激素、维生素、蛋白质和核酸 或多种酶系统的激活剂，参与许多重要的重理功能。 （四）矿物质缺乏 缺乏原因： 1、地球环境中各种元素分布不平衡。 2、食物中存在该元素的天然拮抗物。 3、食物加工不合理导致矿物质的损失 4、摄入量不足 5、生理需要量增加 二、钙 Calcium 钙在人体内的分布与功能 99%集中在骨骼牙齿中 （ 羟磷灰石结晶） 钙 （体重的2%） 与柠檬酸螯合或与蛋白质结合 1% 混溶钙池（miscible calcium pool） （软组织、细胞外液、和血液中） 钙的生理功能 —构成骨骼、牙齿（99%）； —维持正常生理状态所必需（1%）： —心博 —N-M兴奋性维持 —血凝过程 —酸碱平衡、渗透压维持 （二）钙的吸收与代谢 1、吸收： 部位：钙主要在酸性较高的小肠上段，特别是十二指肠内被吸收。 形式：以主动转运为主，浓度梯度高时也可扩散转运。 吸收率：吸收率较低（平均20～30%）。 1.25-（OH）2-D3的营养状况是其主要的吸收因子 影响钙吸收的因素 膳食因素： 有利因素 某些氨基酸——钙形成可溶性的钙盐 乳糖——与钙合成低分子可溶性螯合物。 不利因素：①草酸盐、植酸盐； ②大量的脂肪消化吸收不良时 ③大量的膳食纤维 ④抗酸药、四环素、肝素 ⑤蛋白质摄入量不足 机体因素：维生素D的营养状况、年龄、肠道功能状况、生理需要量。甲状旁腺等。 影响钙吸收的膳食因素因素 几种常见蔬菜中钙和草酸的含量（mg/100g鲜菜） 影响钙吸收的机体因素 ①1.25-（OH）2-D3的营养状况。 ②生理需要量。 ③年龄、 ④肠道功能状况 ⑤内分泌 ：甲状旁腺等。 2、钙的代谢 食物钙 占体重99% 肠道排出 尿液排出 （三）长期钙缺乏的影响 佝偻病：儿童多见 骨质疏松症：主要多发于老年人 骨质软化：成年人尤其是多胎生育的妇女 婴儿佝偻病的表现 早期表现为多汗、好哭、睡眠不沉、易惊，枕部秃发。 病情进一步发展，可见孩子的肌肉松弛无力，可引起肠胀气致腹部膨隆犹如蛙腹。佝偻病患儿特征表现是由于骨骼病变所出现的症状： 枕骨或顶骨乒乓球有弹性感（ 6个月以下） 方颅、前囟门也偏大并前囟门迟闭（ 8～9个月） 肋串珠、“鸡胸”、肋缘的外翻（1岁左右）。 坐、立和走路晚并呈“0”型腿或“X”型腿。 此外，孩子的出牙也延迟，且