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语用学跨文化视角下中式餐饮菜名翻译对比研究 　　摘 要：中国特色文化词语内涵丰富。以饮食文化为例，它是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化。中式菜肴品种繁多，烹饪技法丰富，命名讲究且充满了文化内涵。本文以语用学中跨文化理论为依据，对中式餐饮菜单的翻译进行深入分析；并总结了在饮食文化翻译中的常见问题，探讨翻译的优化策略，归纳出切实可行的对饮食文化翻译的方法：充分考虑语用策略跨文化的影响因素，才能达到良好的翻译效果。 　　关键词：中式菜名翻译 语用学 跨文化 　　中国的饮食文化在世界上享有盛誉。华侨和华裔外籍人在海外谋生，所经营的最为普遍的产业就是餐饮业。有华人的地方就有中国餐馆。中式餐饮菜名翻译是翻译研究的新领域，也是我国翻译界的一项紧迫而艰巨的任务。而现在中式菜名的翻译很不规范，同一菜名存在多种翻译方法，这给中国餐饮文化的发扬光大和与世界的交流带来了一定障碍。因此，对中式菜名的翻译进行研究是十分必要的。 　　一、跨文化语用学研究中值得注意的几个问题 　　何自然认为：“跨文化语用学研究的是在使用第二语言进行跨文化言语交际时出现的语用问题。跨文化言语交际指交际一方或双方使用非母语进行的言语交际。由于在这样的环境中所使用的第二语言总是或多或少地伴随着母语的文化特征，所以称为跨文化言语交际。”Yule则认为跨文化语用学研究的是不同社团对意义构建方法的不同期盼。Leech（1983）在对普通语用学下定义时，作了语用语言学和社会语用学的区别。现在给跨文化语用学下定义时也采用这一区别。不同的人对跨文化语用学研究的内容有不同的看法。何自然赞同Baker，M（1992）等人的观点，把跨文化语用学的研究内容大致分为四个方面：言语行为的语用研究；社会—文化的语用研究；对比语用研究；语际语言的语用研究。总之，跨文化语用学研究的是不同语言文化中相同或相似的语言形式的语用功能的异同，以及人们在理解这些语言形式和使用这些语言形式实施言语行为的异同。（David 1991） 　　跨文化语用学是近20年来发展起来的，并且是发展很快的一个新的语用学分支??这一领域的学术成果对外语教学的重要作用在应用语言学以及外语教学界已被普遍认可。本文讨论的语用翻译策略主要是从跨文化语用学角度研究语言形式和语用功能之间的关系。在了解了源语言和接受语文化的基础上，译者的任务就是跨文化翻译。译者在翻译时要准确把握好中西文化差异，遵循受众的社会文化习惯（Toury，2001）。在翻译中国特色文化词语时，尤其要体现中国特色这一文化概念。餐饮文化是由历史文化积淀而成的，要生动形象地移植到另一种语言中，绝非易事，既要从语义文化层面深入理解原文的内涵又要从语用文化层面准确地把握原文和目的语民族独特的文化模式、生活方式和语言习惯。（贾玉新，1997） 　　中华饮食文化博大精深，目前此类中国特色文化词汇与翻译的研究大多着眼于宏观。在日常生活中，人们常常会因为同一概念在不同文化中的所指不同或对同一概念有不同理解而引起误解。引起这种误解的原因通常有两种：一是同一词或术语在不同文化中所指的范围不同，另一种是不同文化对同一词或术语有不同的理解或解释倾向。Levinson，S.C.（1983）认为，要使跨文化语用学研究既有效度又有信度，首先要考虑跨文化的可比性，也就是说，某一语用现象在两种文化中有多大的可比性。 　　中国特色餐饮词汇的菜名不止是简单的语言符号，还包含丰富的文化信息。翻译菜名不仅是翻译语言，也是传递文化。作为翻译者必须具备跨文化交流意识，熟知两种文化的差异。 　　二、中式餐饮菜名的特点 　　中式菜做法讲究，命名也很有特色。或以原材料和烹饪方法命名；或以菜的色形味命名，或以中国人喜闻乐见、象征吉祥如意荣华富贵的动植物命名，或以地名人名命名，或以历史典故命名。（王学泰，2010） 　　作为饮食文化的餐饮菜名，是社会文化的重要组成部分，反映了汉民族特有的思维方式、审美理想、生活观念、地域特征和时代特色。其最终目的还是吸引顾客，招揽生意。本文列入分析范围的是来自突出中国特色的中式菜名，这些菜名英译本的主要读者是外国人，外国人到中餐馆吃饭首先关心吃的是什么，即原料；味道怎么样，即口感；其次关心这道菜的做法（刀工和烹调方法）；最后才关心菜名的寓意和包含的文化。（张全，2010） 　　三、跨文化语用学对中式餐饮菜名翻译原则的影响 　　有的学者认为中式餐饮菜名翻译作为跨文化文本应采用意译法，有的学者却认为应准确反映原文，传递原始信息。由于菜名的英译文本读者是带目的性阅读的点餐者，意译更有助于反映菜单内容并引起顾客的注意，从而增进对中国文化和风俗习惯。中式餐饮菜名的英译，应用音译与意译相结合的方法。 　　（一）以主料为主、配料为辅的菜名的翻译原则 　　翻译菜谱，要求真务实地译出菜的核心内容，让