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食品制造与科学膳食结构关系 　　【摘要】民以食为天，食以安为先。随着我国经济的高速发展，科学技术的不断进步，人民生活水平的不断提高和人民生活节奏的不断加快，人们对食品提出了越来越高的要求。一方面要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳，另一方面要求使用方便，清洁卫生，无毒无害，确保安全。此外，还要求适应人们的科学膳食结构的需要。本文就二者关系谈谈一些个人的看法。 　　【关键词】食品制造;科学膳食结构;关系 　　【中图分类号】F446 【文献标识码】B 【文章编号】1009-5071(2012)08-0018-02 　　民以食为天，食以安为先。随着我国经济的高速发展，科学技术的不断进步，人民生活水平的不断提高和人民生活节奏的不断加快，人们对食品提出了越来越高的要求。一方面要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳，另一方面要求使用方便，清洁卫生，无毒无害，确保安全。此外，还要求适应人们的科学膳食结构的需要。本文就二者关系谈谈一些个人的看法。 　　1 食品制造方面 　　1.1 合理、合法使用食品添加剂:随着我国食品工业的大力发展，市场经济的激烈竞争，我们面临着一个新的课题：食品安全问题。食品安全是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。目前一些食品生产企业，为了追求高额利润，以次充好，或为了达到某一指标要求，滥用食品添加剂或超量使用食品添加剂。比如，抗生素、激素等有害物质存在于禽、畜、水产品；病死畜禽加工熟肉制品；用“地沟油”加工油炸品；面粉中超量添加增白剂；腌菜中超量使用苯甲酸；饮料中超标使用化学合成甜味剂；为使馒头、包子增白使用二氧化硫；为使海产品增韧、增亮、延长保存期使用苯甲醛浸泡；为改善米粉、腐竹口感使用“吊白快”，在我国南方城市曾多次发生“瘦肉精”中毒事件。其他质量安全事故也频频发生，广东的有毒大米事件；江西、湖北等地在粮食制品中非法掺入非食用原料甲醛、二氧化硫以及工业漂白剂、甲醛次硫酸氢钠（吊白块）事件；河北等地发生火锅加入罂粟壳事件；河南、青岛等地发生给大米添加矿物油及人工合成色素事件等等，这使消费者身心受到伤害，以致“谈食色变”，产生“???”的安全恐惧心理，吃什么都不放心，都不安全。 　　食品安全恐惧不消除，将严重影响我国食品行业的发展。重视食品安全，已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。为此，食品加工企业在选用食品添加剂时，首先要充分了解我国政府制定的有关食品添加剂的卫生法规，并严格执行。其次，选用的食品添加剂必须符合以下原则：（1）添加剂不能破坏食品的营养素，不能影响食品的质量及风味；（2）不得掩盖腐败变质食品的缺陷；（3）使用方便安全，符合相应的质量指标，不产生有毒有害物质；（4）使用于食品中，能分析鉴定出来。 　　1.2 绿色食品生产中应注意的事项:绿色食品是食品中的重要类别，因此绿色食品生产更注重营养与健康。在绿色食品生产中要注意： 　　(1)农药使用:农药使用要严格按《绿色食品农药使用准则》进行，杜绝违禁农药使用。 　　(2)肥料使用:肥料使用要按照《绿色食品肥料使用》要求进行。一是要增施有机肥。增施有机肥是持续发展的基础，也是绿色食品生产所提倡和必须的投入品，但粪肥要充分腐熟后使用。二是要科学施用化肥。要按作物的需肥特点、产量指标、地力等条件，采取配方施肥，做到有机、无机相结合，大量元素、中、微量元素相结合。化肥投入量要按绿色食品生产标准实施，注意化肥与有机肥使用的比例，不可超量。 　　(3)生产记录:做好这些记录有利于促进农业标准的有效实施，为有关部门对标准的实施进行监督提供资料和为标准的复审提供依据。在记录中要注意：一是要认真进行生产全过程记录，避免遗忘某些环节。这样可保证生产者自觉地严格按标准进行生产，使生产标准的内容得到有效的贯彻实施。二是生产中要认真查阅，掌握生产情况。通过翔实的记录并经常查阅，有利于发现生产出现的问题，及时采取预防措施，针对性地纠正错误，防止问题的再次发生，利于监督和关键点控制，提高生产水平。三是要记录清晰。有关主管部门察看实施过程记录是监督生产的重要手段，也是进行产品质量追溯的基础。清晰的记录可准确表述生产的各个环节过程，并能明确责任，确保质量追溯的科学性。 　　1.3 加强食品安全:食品安全问题是一个世界各国都广泛关注的重要问题，关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，也是企业生存的根本。因此，加强对食品安全问题的研究，不仅有利于我国自身食品安全体系的建立和完善，而且更有利于增加我国食品的科技含量，增强我国食品在国际上的影响力，提高我国食品工业产品在国际市场中的地位，进一步促进我国食品工业的快速发展。 　　2 我国人民科学的膳食结构 　　2.1 全面摄入人体需要的各种营养素:各种营养素的摄入量以既满足需要又不过量为原则，