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餐饮空间中地域文化批判性表达 　　摘要：餐饮空间中地域文化的继承和发扬越来越受到广大人民群众的关注、认可，人们对餐饮空间设计也提出了更高的要求。餐厅设计在不同的地方，所展现的风格感觉也大不相同。餐饮空间中批判性地域主义的植入，使地域文化与现代文化有机融合，并使其共生、共融，让设计作品充分展示出民族文化的特色。 　　关键词：餐饮空间 地域文化 批判性 　　 　　餐饮空间设计是一种商业文化设计的类型，是一种社会需求，它已成为世界性的一种时尚文化。成功的餐饮空间设计不仅要满足其使用功能的需要,更重要的是具备鲜明的文化内涵与地域特征。地域文化的植入在餐饮空间中形成了一种具有强烈文化特征的、冲突的、矛盾的、却和谐的无以复加的艺术效果。 　　我国的饮食文化有很大的地域差异，这就决定了我们设计餐饮空间时常常以地域性特征作为创作主题，但在当前的设计中却存在着大量照搬传统形式符号的现象。餐厅设计在不同的地方，所展现的风格感觉也就大不相同。为了让生活更加多彩，我们也应让餐厅变得更加多元化。因此,如何挖掘地域文化深层次的内涵,吸收地域文化中的精髓,从而设计出既具有本土文化特征又能与国际相交融的餐饮空间,在设计理念与设计方法上都有深入探讨的必要。 　　想要做出优质的餐厅，除了要选择一个好的地点，餐厅的自身特色也是不可或缺的重要元素。餐厅设计要依托于其所在的地域，任何空间的设计上都要呈现出其所依赖的文化背景与地域特点。 　　近半个世纪以来，设计师们就从未停息过对空间地域主义的探索，先后表现出两种倾向：第一种倾向通常采用地方符号与象征，是显像的地方主义。他们是以更为直观的方式来表达地方风貌、渲染民俗民情等，被认为是传统地域主义，它表现出及其明显的局限性，即对异域风情的盲目移植或是对地域形式的表象处理，人们看到的始终是依附于建筑表面的装饰。不可否认的是，脱离空间去看这些装饰元素，很多都是非常优秀的艺术品。这种现象源于思想上的闭关自守，对民族文化采取了狭隘的保护主义，也造成了落后于时代的必然结果。当传统地域形式的表象处理被运用到现代空间中时，那些所谓的华丽装饰无疑费时、费工又费钱，是浪费资源的浩大工程，其结果除了在短时间内造成震撼和轰动外，很容易被复制而失去特色，是经不起历史考验的。第二种倾向是勒菲弗尔及佛兰姆普顿主张的“批判性地域主义”，它是具有当代性的创作倾向和思维方式，是相对于传统地域文化而提出的。批判性地域主义的本质特征在于具有双重批判立场：批判现代前瞻科技的神速发展导致的人情的失落；批判盲目的历史主义和布景式的装饰主义。批判的地域主义既对现代工业文明保持冷静的态度，又对自身所属的地域传统的合法性在观察者的脑中提出质疑。同时，批判的地域主义又具有包容性：它不仅尊重地方传统，而且也在对待外来文化的新思想中表现出包容的态度。批判地域主义的包容性态度给现代室内设计很多启发。时空中的历史和现代是无法交融的，但在室内设计中，批判性地域主义思想不断地扩展和延续传统设计，对传统设计进行重新诠释，鼓励建立传统与现代之间的对话，在满足现代人使用功能的舒适性前提下，在造型、色彩等形式上表现传统文化的丰富内涵，真正做到传统与现代的结合。 　　研究地域文化在室内空间中的批判性继承，将有助于地域文化与其他外来文化之间的交流，有助于地域文化与现代技术之间的融合，有助于提升室内空间设计中的文化品位。 　　1、民俗习惯、地域特色是餐饮空间创意设计的源泉 　　不同的民族有着不同的宗教形态、伦理道德和思维观念。餐饮空间中地域文化的植入不仅满足着那个民族和地区餐饮活动的需要，而且还在长期的历史发展中逐渐成为一种文化象征。 　　2、时代风貌是餐饮空间创意设计的生命力 　　要考虑满足当代的餐饮文化活动和人们现代文化形式的需要，积极采用新的装饰概念和装饰技术手段，充分体现具有时代精神的价值观和审美观，还要充分考虑历史文化的延续和发展，因地制宜地采用有民族风格和地方特色的创意设计手法，做到时代感与历史文脉并重。 　　3、环境因素是餐饮空间创意设计的再创造 　　根据其所处的不同环境，餐厅设计的风格也会有所不同。比如，海滨城市中的餐厅给人的感觉要有地域特色，所展现的风格也都有着咸咸的海风；山林景区的餐厅多为快餐厅或是一些农家院，整体设计中会给人一种自然轻松的状态；江南水乡的餐厅中蕴含着古韵的温润，设计中也应着重体现这一点。餐厅设计要按照不同的地域与风格，让空间去融入环境，而非让环境去与空间相互适应，加入更多的地理文化，会让餐厅设计显得更具地域特征。 　　4、装饰材料和施工技术是餐饮空间创意设计的前提条件 　　由创意构思变为现实的餐饮空间，必须要有可供选择的装饰材料和可操作的施工技术。没有两者作为前提条件的保障，所有的创意构思只能是一纸空文、纸上谈兵。 　　餐饮空间设计的发展方向对地域文化的继承和