孕妇的营养配餐 ppt课件.ppt

2010-2011-1 营养师培训特殊时期营养——孕妇 主讲教师：陈诚 孕妇的营养 一、孕妇的生理变化 二、孕妇的营养需要 三、孕妇的食品选择 四、孕妇的饮食宜忌 五、助优生食物 孕妇的生理变化 1、代谢变化 2、内分泌变化 3、循环系统变化 4、消化系统变化 5、泌尿系统变化 6、血液的变化 7、体重变化 合成代谢大于分解代谢 甲状腺功能旺盛 心脏容量与心搏出量增加 恶心、呕吐 代谢产物排泄增加 血容量、红细胞增加，易贫血 体重增加 孕妇的营养需要 1、热能的需要 2、蛋白质的需要 4、矿物质的需要 5、维生素的需要 每天摄入热能：2100千卡+200千卡 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为每日5克、15克、20克。蛋白质应以优质蛋白质为主。例如：肉、蛋、奶及制品、鱼、豆类及其制品。 3、脂肪的需要 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的20%-30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为＜10%、10%、10%。增加DHA、EPA摄入量 妊娠期间，孕妇除了维持本身热能的需要外，还要负担胎儿的生长发育，以及胎盘和母体组织增长所需要的能量。此外，还需要储备一定的脂肪和蛋白质，为以后做准备。因此，热能需要量应在极轻体力劳动者所需的2100千卡的基础上，再增加200千卡至500千卡。 孕妇能量需要 胎儿需要蛋白质构成自己的身体组织，孕妇需要蛋白质供给子宫、胎盘及乳房的发育。因此，供给孕妇以充足的蛋白质极为重要：分娩后失血，会丢失大量的蛋白质，所以孕妇必须储备一定量的蛋白质以减少产后蛋白质的不足；充足的蛋白质可以预防妊娠毒血症等合并症，调整产褥期的生理过程，增加乳汁的分泌；蛋白质是脑细胞的主要成分之一，是脑组织生长、发育、代谢的重要物质基础；蛋白质占脑干重量的35% ，是脑细胞产生兴奋与抑制过程中的主要物质，在记忆、语言、思维、运动、神经传导等方面都有重要作用；蛋白质不足还会影响胎儿中枢神经系统的发育和功能。 孕妇蛋白质的需要 孕妇矿物质的需要 问题：孕妇比较容易缺乏的矿物质有哪些？ 1、钙和磷 2、铁 3、碘 4、镁 5、锌 在妊娠期，胎儿的骨骼和牙齿已开始钙化。如此时孕妇钙、磷供应不足，胎儿会从母亲的骨骼和牙齿中夺取大量的钙、磷，以满足生长发育的需要，使母亲的钙代谢呈负平衡，可导致骨质软化症及产后的多种病痛。孕妇钙摄入量每日以1.5克为宜，同时还应有充足的维生素D，以促进钙的吸收和利用。 孕妇钙、磷的需要 铁是造血的主要原料之一，孕妇除了供给胎儿造血的原料外，还要为自身补充所需的铁，如食物中缺铁，就易引起贫血，影响胎儿的先天发育，重者可导致孕妇心肌肥大，心力衰竭、浮肿等。含铁多的食物如猪肝、瘦肉、豆制品、菠菜、油菜、芹菜、胡萝卜，海带等，其次是鱼类、鸡蛋等。 孕妇铁的需要 我国大部分地区缺碘，缺碘可引起单纯性或地方性甲状腺肿和黏液性水肿。孕妇缺碘可生出智能低下、有生长发育障碍的呆小儿。缺碘还会影响甲状腺素合成，引起甲状腺代偿性增生肥大，出现甲状腺机能减退。但是碘摄入过多，也会引起甲状腺机能减退和甲状腺肿。胎儿体内的碘，是通过母体胎盘摄入的。 碘一般均从食品中摄取。海产品中含碘量比较多，如我国人民常食用的海带就很好。 我国尚未规定碘的供给量标准。美国RDA（美国膳食营养协会）规定：成年妇女100微克，孕妇为125微克。 孕妇碘的需要 镁能激活体内多种酶，抑制神经的兴奋，参与体内蛋白质的合成、肌肉的收缩、体温的调节。缺镁时，可出现神经反射亢进或减退、肌肉震颤、手足抽搐、心动过速、心律不齐、情绪不安、容易激动等症状。孕妇精神紧张、情绪不稳定、易焦躁发怒，都与缺镁有关。由于孕妇镁的摄入量往往仅能满足需要量的60％，因此，孕妇每天应摄入450毫克含镁高的食物，如香蕉、硬果类、豆类、绿叶蔬菜和麦芽等。 孕妇镁的需要 锌参与人体200余种酶或激素的合成。怀孕期间，胎儿对锌的需要量迅速增加，这意味着孕妇需要额外增加锌的摄入，以保持母体锌的营养平衡。而母体补锌，也是对儿童智力发育的投资。孕妇缺锌会造成胎儿神经细胞数的减少，这种影响是无法挽回的。缺锌还可使孕妇机体的免疫系统受到损害，后代的免疫力下降，可导致胎儿发育畸形，出现无脑儿或软骨发育不全的侏儒。孕妇每天应摄入20毫克锌，最好从食物中摄取。饮食要多样化，多食用肉、蛋、乳，多吃粗粮、豆类，合理搭配蔬菜。可多食含锌丰富的食物，如牡蛎、硬壳果类、豆类等。 孕妇锌的需要 孕妇维生素的需要 问题：孕妇比较容易缺乏的维生素有哪些？ 1、维生素B1 2、维生素B2 3、维生素B12 4、维生素C