对企业建立HACCP体系控制沙门氏菌有效性的探讨PPT课件.ppt

对企业建立HACCP体系控制沙门氏菌 有效性的探讨;一、HACCP体系运行模式对防控沙门氏菌污染的实际意义;沙门氏菌污染已对我们的食品安全构成了严重的威胁。 将健康鸡群和带有沙门氏菌鸡群分开 降低带有沙门氏菌鸡群的数量 提高企业效益 社会效益 ;二、在鸡屠宰中应用HACCP控制鸡肉中沙门氏菌的方法 ;鸡是如何被污染的?;鸡肉中带有沙门氏菌 的来源;（5）在饲养场中，由于禽舍不够清洁，存在各种感染SE和传播SE的风险因素； （6）饲料中带有沙门氏菌，饲料中沙门氏菌的主要污染源是鱼粉、血粉、骨粉等蛋白质饲料，这些成份更易受沙门氏菌的污染。鸡吃了带有沙门氏菌饲料的感染沙门氏菌，感染几率更大。 ;屠宰加工车间和产品的接触面和环境带有沙门氏菌;（二）确定关键控制点。 ;对待宰鸡群进行沙门氏菌监测;带菌鸡群的屠宰 ;附表一 危 害 分 析 工 作 单;附表二 HACCP计划表;附表三  2002年鸡群沙门氏菌抽样批次及检出批次;附表四  2003年鸡群沙门氏菌抽样批次及检出批次;附表五  鸡群沙门氏菌抽检批次检出率统计表（年）;附表六 某企业2004年A父母带鸡场种蛋壳棉拭子和一日龄活雏沙门氏菌监测情况统计表;附表七 某企业2004年对A父母带鸡场种水、A孵化场（蛋库、 孵化器、出雏器）空气的沙门氏菌监测情况统计表;附表八 某企业2004年对A孵化场托盘棉拭子、雏箱棉 拭子的沙门氏菌监测情况统计表;附表九 某企业2004年对饲料和饲料用原料的沙门氏菌监测情况统计表;三、HACCP体系运行模式对防控沙门氏菌污染的有效性的探讨;(一)控制沙门氏菌对鸡群的污染;某企业2000年下半年开始运用HACCP体系对待宰鸡群进行监控 检出率高达8.75% 2001年检出率高达2.35% 2002年检出率高达0.31% 2003年检出率高达0.25% ;控制沙门氏菌对鸡雏的污染;（二）维护鸡雏生长清洁环境的卫生保证饲料安全;;;采用自动给料给水空气过滤系统;舍内废弃物无害化处理;使用安全饲料的防止饲料污染;某企业2004年饲料加工厂对饲料和饲料用原料的沙门氏菌监测情况统计表。;（三）控制???屠宰加工过程及工序;请指导