第三章 蛋白质的营养课件.ppt

6、半胱氨酸： 有巯基，保护体内的酶，起解毒、抗辐射作用 　 7、谷氨酰胺／甲硫氨酸： 其衍生物维生素U，是治疗和缓解肠胃溃疡的药物。 8、化妆品： 氨基酸及其衍生物，用于保护皮肤，具有抗紫外辐射等作用。 第三章 蛋白质的营养 体内产生的氨去路： 1）重新利用一部分(由酸等合成非必需氨基酸） NH3+α-酮戊二酸+还原型辅酶I（II）+H+ 谷氨酸 + 氧化型辅酶I（II）+ H2O 2）氨生成尿素（无毒）：由血液进入肾脏， 随尿排出体外。 同时可以维持pH； 可合成加压素、催产素等一类激素 可合成B6、叶酸、泛酸等维生素。 氨的再利用和排泄 第三章 蛋白质的营养 第三章 蛋白质的营养 鸟氨酸循环 蛋白质摄入不足 素食主义与过度减肥： 贫困： 假冒伪劣产品：阜阳奶粉事件 蛋白质摄入不当 过敏：如海鲜等蛋白质，对某些个体来说是是过敏原，导致过敏反应。 动植物蛋白比例失衡：过分的素食主义者，偏爱动物食品者。 蛋白质摄入过剩 生活习惯：动物类食品摄入比例超常。 肾脏病病人：尿毒症。 肝脏病病人：氨中毒，肝性脑病。 过度摄入蛋白质对健康无益 科学研究表明，除非你有规律地进行高强度的、高速度的以及持久的体育锻炼，也就是坚持每天运动多于一个小时，否则你所需要的蛋白质不会增加很多，过度摄入蛋白质对健康没有任何好处。 经研究测算，我们每天的蛋白质需求量大约是每千克体重需要0.75克的蛋白质。举例来说，一个70公斤的人每天则需要大约52.5克(70×0.75)蛋白质。如果你每天进行体育锻炼超过一个小时，那么你对蛋白质的需求量就会有很少量的增加，大约每千克体重增加1.0-1.2克，也就是说一个体重70公斤的人需要增加70-84克蛋白质。 人们完全可以轻松地通过进食获得所需的蛋白质，所有的蛋白质补充品能做的仅仅是对你的蛋白质摄入起到一定的帮助；事实上，服用昂贵的氨基酸补充剂没有多大的好处。 蛋白质摄入过多的危害 人体每天所需的热量有10%～15%来自蛋白质。蛋白质摄入量过多，不但是一种浪费，而且对人体有危害。蛋白质在人体内的分解产物较多，其中氨、酮酸及尿素等对人体会产生副作用，不仅增加肝脏负担，还容易引起消化不良，长期以往，影响肝肾功能，造成消瘦及免疫功能低下。 美国科学家研究发现，食用过量的蛋白质会增加患癌症的风险，如直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌。食用动物性蛋白质如蛋类、奶类及肉类过多，还可以诱发心脏病。所以，正常人如果膳食结构合理，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例适当，膳食蛋白质的质量也较好，就没有必要额外补充蛋白质粉。痛风、肝肾功能衰竭的病人，更要限制蛋白质的摄入。 常见的蛋白质类保健品 补充氨基酸：复合氨基酸制剂，添加了必选氨基酸 补充蛋白质，增强免疫力：蛋白粉 功能性蛋白质补品： 1、蛋白质或肽类激素，花粉、蜂王浆、蚕蛹粉、动物器官提取物等，雌激素的来源　大豆中含有较丰富的植物型雌激素，是药物的最佳代用品。 2、蛋白酶类：酶的最佳来源　过氧化氢酸酶、谷胱甘肽氧化酶等，是人体内抗氧化系统的“主力军”。它的最佳来源有：香菇、山药、银杏、大枣、山楂、蜂王浆、生姜、绞股篮、麦饭石以及豆角、韭菜、青椒等。?  3、信息传递分子：G-角蛋白 蛋白质粉应该如何吃 按推荐摄入量服用：由于各生产厂使用的原料、工艺不完全一样，故其标签说明上都有各自推荐的蛋白质粉食用量，服用者不要随意增量或减量。吃得太少，达不到预期的目的；吃得太多，又会造成浪费或副作用。 不要空腹服用：空腹吃蛋白质粉，蛋白质粉会被作为一般的“产热食品”消耗掉，浪费了宝贵的优质蛋白质来源。因此，在吃蛋白质粉之前或同时，吃一些其他食品。患者只能吃流质，可将蛋白质粉加入牛奶、豆浆、麦片、麦乳精等食品中一起食用。 吃温或冷，不吃热或烫：乳清蛋白质粉含有许多具有特殊生理功能的活性物质（免疫球蛋白等），它们都怕热，一旦受热，就会失去活性，从而大大降低生物效价。因此，乳清蛋白质粉切不可烧煮和烫食，只能溶（拌）于40℃以下的水、粥、麦乳精等食品中，也可作为冷饮品食用。 加调味品要控制：蛋白质粉可以加糖、加盐，但是都不能加得太多。还有，吃蛋白质粉时不要加味精，因为蛋白质粉本身有一定的鲜味，乳清蛋白质粉中的氨基酸组成比例较好，而味精的成分是谷氨酸钠，它在体内经代谢后分解出谷氨酸。 　　三岁以下的孩子不宜吃：婴儿的最好营养品是母乳。如果孩子由于各种原因不能吃母乳，应该选择相应月龄或年龄的配制奶粉，而不应该吃蛋白质粉，因