第四章 运动与无机盐及微量元素（PPT72）课件.ppt

第四章 运动与无机盐 第一节 人体无机盐组成及其生理意义 一、人体无机盐的组成  存在于人体的各种元素中，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式出现外，其余各种元素，无论其含量多少，可统称为无机盐 其中含量较多的有Ca、Mg、K、Na、P、S、Cl等7种元素，称为宏量元素(需要量＞100mg/d) Fe、Cu、I、Zn、Mn、Sn和Co等由于存在数量极少，有的甚至只有痕量，故称之为微量元素或痕量元素(需要量＜100mg/d)。 另一部分是可能必需的微量元素，可能必需的微量元素：硅、钒、镍、锡、镉、铬、砷、钴、铝、硼、钼、氟。 二、无机盐的生理功能 （一）无机盐是构成机体组织的重要材料，如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的重要成分，磷、硫是构成组蛋白的成分。 （二）无机盐与蛋白质协同，维持组织细胞的渗透压，因而在体液移动和储留过程中起重要的作用。 （三）酸性、碱性无机离子的适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡。 （四）各种无机离子、特别是保持一定比例的钾、钠、钙、镁离子是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。 （五）无机元素是维持机体某些具有特殊性生理功能的重要成分之一；如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁、甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。 （六）由于新陈代谢，每天都有一定数量的无机盐从各种途径排出体外，因而有必要通过膳食予以补充。无机盐在食物中分布很广，一般都能满足机体需要；从实用营养的观点看，比较容易缺乏的无机元素只有钙、铁和碘，特别是对正在生长发育的儿童、青少年、孕妇和乳 母，钙、铁或碘的缺乏较为常见。 （七）实验证明，体育运动使体内无机盐的代谢和需要量发生变化，因此，我们可根据体内无机盐代谢的变化情况，来评定运动员的机能状态或训练效果。 （八）无机离子是很多酶系的激活剂或组成成分；如盐酸对于胃蛋白酶原，氯离子对于唾液淀粉酶，镁离子对于氧化磷酸化的多种酶类可起到激活作用。 第二节 宏量元素 一、钙 （一）生理功能 ● 成人体内含钙总量约为1200ｇ，约99％集中于骨骼和牙齿中，存在的形式主要为羟磷灰石约1％的钙常以游离的或结合的离子态存在于软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。 ● 混溶钙池钙与骨骼钙维持着动态平衡，即骨中的钙不断地从破骨细胞中释出进入混溶钙池，而混溶钙池的钙又不断地沉积于成骨细胞中。 ●混溶钙池的钙是维持所有细胞正常生理状态所必需。只有钙、镁、钾和钠等离子保持一定的比例，组织才能表现出适当的感应性心脏的正常搏动，肌肉、神经正常兴奋性的传导和适宜感应性的维持，都必须有一定量钙离子存在。 ●若血清中钙的含量下降，可使神经和肌肉的兴奋性增高，从而引起抽搐；反之，若血清中钙的含量过高，则可抑制神经、肌肉的兴奋性。 ●钙还参与血凝过程并对很多种酶有激活作用。 ● 钙的更新，成年人每日约700mg, 钙的更新速率随年龄的增长而减慢： 幼儿的骨骼每1～２年更新一次 成年更新一次则需10～ 12年 男性在18岁以后，女性则更早一些，骨的长度 ，开始稳定，但骨的密度仍继续增加若干年。40岁以后，骨中的无机物质逐渐减少，可能有骨质疏松的现象出现，其过程速度因人而异，但女性一般大于男性，体力活动可以延缓这种过程。 (二)钙的吸收与分布 (三)供给量和主要食物来源 ●我国规定的钙供给量为：成年男女600ｍｇ，孕 妇1500ｍｇ；乳母2000ｍｇ ●英国标准为：成年男女500ｍｇ；孕妇、乳母各1200ｍｇ ●美国1974年修订的供给量为：成年男女800ｍｇ；孕妇、乳母1200ｍｇ ●世界卫生组织(ＷＨＯ）推荐的标准为：成年男女400～500ｍｇ；孕妇、乳母1000～1200ｍｇ ●运动员在高温环境中训练时，由于汗钙的的丢失也可使钙的需要量增加。 ●一般训练情况下，钙的需要量每日1000ｍｇ，大运动量训练时，钙的需要每日可增到1000～1500ｍｇ。 ●运动员在运动中有时发生肌肉抽筋现象，可能与钙、镁离子代谢紊乱有关。 ●食物中钙的来源以奶及奶类制品最好，不但含量丰富，而且吸收率高，是婴幼儿最理想的钙的来源。蔬菜和豆类含钙也较多，小虾米皮含钙特别丰富。 ●在儿童及青少年的膳食中加入食用骨粉(含钙＞20％，吸收率约70％)亦为膳食中补充钙的有效措施。 食品名称 含钙量 食品名称 含钙量 虾 皮 2000 青 豆 240 海带(干) 1177