发酵分析教学大纲—生物技（三上）.doc

《发酵分析》教学大纲 （执笔人：郭晓燕 审核人：张宝 教学院长：霍光华 ） 一、课程简介： （一）课程代码：（二）课程名称：发酵分析Ferment Analysis （三）修读对象：生物 （六）相关课程：无机化学、有机化学、分析化学生物化学、微生物学现代食品发酵技术内容涉及工业发酵原料和产品中各类物质成分的分析测定，介绍其测定原理、仪器和试剂、测定方法、计算，并进行讨论。介绍了色谱技术、氨基酸自动分析仪、荧光分光光度法、原子吸收分光光度法的原理、仪器及在工业发酵产品分析测定中的应用，并对样品的采集与处理、实验数据处理与分析结果的可靠性评价进行了介绍。 天津轻工业学院著2007-01 主要教学参考书： 1. 吴国峰、李国全、马永强 主编1.工业发酵分析所包含的内容有哪些? 作用是什么? 2.工业发酵分析所涉及的分析方法有哪些? 每种方法的特点是什么？样品的采集与处理水分的测定糖类的测定含氮量的测定酸的测定白酒中总酯的测定白酒中总醛的测定原料中粗脂肪的测定原料中粗纤维素的测定啤酒花中单宁的测定酒石酸的测定原料中磷的测定酿造用水的硬度测定废糖蜜中总胶体的测定废糖蜜灰分的测定1．什么是检样、原始样品、平均样品？样品如何保存？水分测定的过程中应怎样进行恒重？为什么滴定必须在沸腾条件下进行？为什么要求预备滴定和正式滴定的反应条件应一致？ 比重法物质的比重测定液体比重的仪器及其原理折光法折光率全反射儿种折光计介绍利用浸入式折光计测定啤酒酒精和浸出物 旋光法测定液体比重的仪器及其原理1．相对密度的测定在分析与检验中有什么意义？2．密度计有哪些类型？各有什么用途？如何正确使用密度计？?比色分析与可见光分光光度分析.1.1?概述.2??方法原理.3??仪器结构与原理.4??实验技术.5??紫外-可见吸收光谱法的主要用途.6??应用示例啤酒色度的测定白酒中甲醇的测定白酒中杂醇油的测定酒糟中微量乙醇的测定白酒中铅的测定味精中锌的测定啤酒中铜的测定味精中铁的测定白酒中氰化物的测定游离oc一氨基氮的测定单核苷酸类的测定谷氨酸发酵醪中总酮酸的测定蛋白酶活力的测定液化型淀粉酶活力的测定啤酒中花色苷原的测定单核苷酸的紫外光分光光度法测定啤酒中异a一酸的测定啤酒中双乙酰的测定?气相色谱法.2.1?概述.2??方法原理.3??仪器结构与原理.4??实验技术.5??主要用途.6??应用示例高效液相色谱法?.3.1?概述.2??方法原理.3??高效液相色谱法仪结构与原理.4??实验技术.5??主要用途.6??高效液相色谱法应用示例荧光分光光度法.4.1?概述.2??方法原理.3??仪器结构与原理.4??实验技术.5??主要用途.6??应用示例原子吸收分光光度.5.1?概述.2??方法原理.3??仪器结构与原理.4??实验技术.5??主要用途.6??应用示例4.6.1氨基酸自动分析仪气相色谱质谱联用仪简述BHT分光光度法测定原理。一般采用什么方法对常用的抗氧化剂进行测定？说明双硫腙比色测定食品中微量元素的原理，测定中会有哪些干扰？如何消除？??5.1??概述??.2??生物制品的生物学检定方法??2.1??细菌学检查??2.2??纯菌试验??.2.3??微生物限变检查??.2.4??支原体检查??.2.5??动物试验??.2.6??热原试验??.2.7??内毒素检测??.2.8??效价检测??.3??生物学检定法应用示例??.3.1??抗生素微生物检定法??.3.2??胰岛素生物检定法??.4??分子生物学分析方法生物制品的生物学检定方法验数据处理与分析结果的可靠性评价 六、实验教学内容 实验一　水分的测定 教学时数：1 思考题或练习题：1.本实验中的样品除了采用直接烘干法外，还能使用哪些方法？ 2.若是液体或半固体样品，应如何处理？ 实验二　原料中粗脂肪的测定 教学时数：4 思考题或练习题：1.若含脂肪样品没有烘干，是否会对实验结果产生影响？为什么？ 2.简述索氏抽提器的工作原理。 实验三　果酒中抗坏血酸的测定 教学时数：1 思考题或练习题：1.若样品颜色较深是地，是否会影响终点观察？应如何处理？ 2.该实验没有做试剂空白试验，为什么？若需要，应如何设计空白试验？ 实验四 原子吸收法测定样品中铜、锰的含量 教学时数：4 思考题或练习题：1.原子吸收光谱原子发射光谱的区别是什么？ 2.原子吸收分光光度计测定金属元素的优缺点？ 实验五　蛋白质的测定 4学时 教学时数：4 思考题或练习题：1.样品湿法消化过程中挥发的物