住宅厨房中三角形操作空间尺度探讨.doc

住宅厨房中三角形操作空间尺度探讨 　　摘 要：住宅中厨房承载着重要的功能活动和生理需求，如何高效、便捷、舒适的完成一些列烹饪活动，不仅体现在低碳且美观的装修材料和高端的厨具产品上，更需要在设计之初体现空间布局和功能分布的合理性。“三角形操作空间”是整个厨房的核心部位，合理的尺度最能反映出其空间的设计原则。 　　关键词：住宅厨房；空间；尺度；人机工程学 　　中图分类号：J59　　 文献标识码：Ａ　　 文章编号：1005-5312（2012）14-0026-02 　　一、常见的厨房形式 　　（一）单列式厨房。这种形式的厨房布局是只在一侧墙壁上布置家具设备，一般将水池置于中间，冰箱和炉灶分布在两侧。单列式厨房的优点在于对空间进深要求低。 　　（二）双列平行式厨房。这种形式的厨房布局一般将干湿区域分开，即一侧墙布置成操作区与储存区（水池、冰箱、橱柜、储存台面等），另一侧则为烹饪区与储存区（炉灶、抽油烟机、储存柜等）。双列平行式厨房对空间进深要求高，适合于空间长宽大于2600mm的厨房。对于大部分中小型住宅而言，这种双列式厨房设计并不适用。 　　（三）曲尺型厨房，即L型厨房。这种形式的厨房是沿厨房相邻的两边布置家具设备的布局, 一般的布局方式是将冰箱、水池、操作台放置一侧；炉灶放置另一侧。 　　这种设置方式比较灵活，橱柜的储藏量比较大，既方便使用又在一定程度上节省了空间。 　　（四）U型厨房。这种形式的厨房是在三边墙面均布置家具设备的布局，将储存区（冰箱、橱柜）、操作区（水池、操作台）和烹饪区（炉灶、操作台）各放置在一边墙面。优点是操作面长，储藏空间充足，这样的布局较灵活。 　　二、人体工程学在厨房空间中的运用 　　（一）什么是人体工程学 　　人体工程学(Human Engineering)，也称人类工程学、人体工学、人间工学或工效学(Ergonomics)。工效学Ergonomis原出希腊文“Ergo”，即“工作、劳动”和“nomos”即“规律、效果”，也即探讨人们劳动、工作效果、效能的规律性。 　　人体工程学联系到室内设计，其含义为：以人为主体，运用人体计测、生理、心理计测等手段和方法，研究人体结构功能、???理、力学等方面与室内环境之间的合理协调关系，以适合人的身心活动要求，取得最佳的使用效能，其目标应是安全、健康、高效能和舒适。人体工程学与有关学科以及人体工程学中人、室内环境和设施的相互关系。根据人体工程学中的有关计测数据，从人的尺度、动作域、心理空间以及人际交往的空间等，以确定空间范围。 　　（二）如何用人体工程学设计厨房 　　1、单列式厨房。其工作流线在一条直线上进行，三点之间的操作相互重合。当多人同时操作时，由于动线处不断重叠，每个工作区域的往返距离被拉长；同时受空间布局的限制，单列式厨房并不太适用“高效三角区”原则。因此，单列市厨房的空间布局不是最实用、高效的厨房布局设计。单列型厨房在布置时，冰箱和炉灶之间必须的距离应控制在2400～3600mm，这样其三角操作区的边长即为4800～7200mm之间。 　　2、双列平行式厨房。由于有了较多的台面供临时放置物品，使操作更加省时连贯。设计时应将储藏区置于一侧，而将加工和烹饪区置于另一侧。这样不但提高工作效率，减少了不必要的转身次数，而且减少了体力消耗。两列台面之间的距离以900mm为好；如果穿行较多则以1200mm为佳。 　　3、曲尺型厨房。曲尺型平面有两种情况：等臂或接近等臂；不等臂。前者流线短，工作三角不被穿越，效率较高。后者与单列式基本相同。总体来说，这种布局操作流线短,是高效率的布局形式。为了保证“工作三角区”在有效的范围内，曲尺型的较短一边长度不宜小于2100mm，较长一边在300mm，水池和灶台的距离在1200～1800mm，冰箱与炉灶间距离应在1200～2700mm，冰箱与水池间距离在1200～2100mm。设计时，应按顺时针方向依次布置储藏、加工、烹饪各项功能，加工和烹饪分置两臂并且靠近转角部位。 　　4、U型厨房。U型平面一般情况下将水槽置于底边，将加工案板和灶具结合成一翼，冰箱和橱柜放在另一翼作为储藏区和粗加工区，三个工作区连线程等边三角形。若两翼间距900～1200mm，灶具与水槽间距1200mm，储藏、加工、烹饪顺时针方向布置，则工作流线为单向、无交叉、无反复的顺畅流线，工作区内移动很少，而且能减少转身次数，成为省时省力三角。同其它各型相比，U型平面利用率最高，符合人体工程学原理，是比较理想的平面型式。 　　三、合理厨房的区域尺度 　　基本操作区域分为基本设备与人体活动区域两部分。基本设备组合柜台面，操作台面的最小深度应不小于500mm。但从操作台实际使用效率考虑，当深度为500mm时，放置菜板（400mm）后只剩余l00mm，将难以利用而造成浪费