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中国首位女性食品造型师沈韵专玩舌尖上创意 　　如今各类食品广告可谓充斥电视荧屏，不管是热气腾腾、劲道爽口的方便面，还是让人垂涎欲滴的芝士蛋糕或比萨，丰富的色彩搭配和构图，都足以让人立即产生品尝的冲动。这样的广告效果，离不开食品造型师的功劳。作为近几年刚刚兴起的新贵职业，食品造型师的职责是为食品“化妆”、造型。目前国内从事这一工作的不足10人，沈韵是其中唯一一名女性，她曾为麦当劳、必胜客、哈根达斯等国际知名企业“操刀”，多次亮相湖南卫视《天天向上》等综艺节目，国内半数以上电视食品广告的造型出自她手。当然，她的收入也非常可观，日薪高达5位数。那么，她是如何走上这条路的呢？ 　　80后美女爱好多，偶然机缘迷上“舌尖创意设计” 　　沈韵是一名80后美女，出生在上海一个书香之家，从小喜欢画画，有着深厚的美术功底。上大学时，她特意选修了环境艺术专业。她毕业后的第一份工作是电视广告美术指导，应该说，这和她的爱好有关。但真正引领她在事业上有所作为的，是她的另一爱好——烹饪。 　　沈韵的妈妈烧得一手好菜，把各式食材稍加摆弄，就是一桌色香味俱全的美味佳肴。有时来了兴致，妈妈会手把手地教沈韵做几道特色菜。沈韵也很好学，每做一道菜，都会认真地对菜的色泽、味道、香气及口感一一记录，乐此不疲。久而久之，她练就了一手烹饪绝活，“清蒸三文鱼”做得尤其拿手。 　　2000年，一个朋友在地铁站附近开了一家饭店，那里有个大型商业中心，里面大大小小的餐厅有二三十家，大家的饭菜质量和价格都差不多，竞争相当激烈。酷爱美食的沈韵仅用一张小小的菜谱，就使朋友的餐馆门庭若市，有时不等个二三十分钟别想落座。后来有人专门研究发现，这家人气最旺的餐厅，赢在“舌尖创意设计”上，其食品造型与众不同。 　　沈韵知道，客人落座后总要先看菜谱，很多人都是看菜谱上的照片点菜。而经她的手摆弄出来的菜颇有艺术感。比如最简单的白菜炒肉丝，自家炒出来的大多是烂糊一片，随便盛出即可。她却不是将肉丝一股脑儿盛进盘子里，而是用尖头筷子一根一根地夹进盘中，肉丝上再放几丝红辣椒，立即就会产生一种夺人眼球的效果。 　　当然，沈韵在为菜谱做设计时，造型创意会从源头开始，她会苛求厨师的刀工，白菜和肉丝切得最好粗细均匀、长短一致。而配料的香菇、竹笋等也要切成丝状，与白菜、肉丝的“身材”统一。装盘时，要分清主角和配角，香菇、竹笋之类的配角绝不能抢了主角的风头。盘子的中央，恰似舞台的中心，是食客视觉的聚焦点，肯定是主角的站位，肉丝虽然不多，但肯定当主角。 　　由于沈韵的工作是电视广告美术指导，经常接触各类拍摄食品的片子，不知不觉中，她喜欢上了“食品造型”这一行。她从网上了解到，国外几年前就有了食品造型师这个职业，英文名叫food stylist，简单地讲就是给食物“化妆”。他们用自己的双手为食品打造出尽可能自然完美的状态，以激发摄影师的灵感，拍出理想的镜头或照片。 　　与厨师不同，厨师美味第一，食品造型师是视觉效果第一，最终的效果是让食品看起来更美味，感觉像是刚刚煮完端出来的，让人有食欲，感觉到饿。 　　如此费劲地捣鼓，或许很多人会感到迷惑不解：为什么要给食物造型呢？难道不是每样食物最终都会被嚼碎，再吞进肚子吗？食品造型师的回答是，食物越漂亮，就越容易被大家喜爱。欧美专业人士认为，好看的食物不亚于一件高级定制时装，每一样食物都可以是艺术品。因为视觉认知是大多数人对食物的首选认知方式，所以，食品造型师对食品生产商来说非常重要，在拍广告片的过程中，他们起着举足轻重的作用。一个好的创意造型马上就会带来滚滚财富，相反，一个失败的创意会使产品乏人问津。 　　第一个客户是“康师傅”，做食品造型师辛苦并快乐着 　　2001年初，沈韵真正进入食品造型这个行当，第一个接触的客户是康师傅，任务是为福满多牛肉面“操刀”。为了做好这个造型，她需要研究怎样将牛肉颜色做得够红够漂亮，怎样通过装置做出面泡好后的热气和小气泡等。在这期间，光是测试就做了将近两周。所谓的测试，是指拍摄用的那一碗面，从无到有的整个过程，她要不停地研究面和肉怎样看起来最好吃。沈韵介绍说，要把肉煮得比较有光泽，有筋有肉、肥瘦相间，而且还要看上去有一点儿热气腾腾的感觉。第一步要把牛肉切块，胡萝卜切丁，放入沸水中焯一下。牛肉块要立即取出，这样处理过的牛肉可以充分显出自身的纹理，但又不显老。胡萝卜丁要有些变色后才能捞起，和牛肉块一起放进酱汁中浸泡着色。生的胡萝卜颜色太艳，容易抢主角的风头，因此要多煮一会儿。第二步，将一束面条整齐地放入沸水中，稍微浸一下就捞出来，在碗中摆造型，不断调整直至满意为止。紧接着，用酱汁、凉水、食用色素等调出汤底，并切好葱段。把调好的汤汁用水壶从四周慢慢注入碗内。这个过程动作要慢，否则汤汁会溅到不需要的地方。 　　接下来是最关键的一步