水产品加工工艺(同名).docVIP

实验一、水产品的保鲜和感官鉴定 一、工艺流程 原料（活虾或者活罗非鱼）→冰水致死→包装（普通托盘包装、气调托盘包装）→冷藏（0℃～-4℃） 二、实验目的 通过水产品的保鲜盒感官鉴定实验使学生更好的掌握了解水产品新鲜度的变化过程，掌握水产品鲜度的感官鉴定方法 三、实验方法：实践操作和观察 实验二、鱼松制作 一、工艺流程 原料鱼→预处理→蒸煮→取肉→炒制→调味炒干→称重→包装 二、工艺要点 1、原料处理：去鱼头鱼尾鱼翅内脏并充分洗去血水 2、蒸煮：在蒸锅内将处理后的于蒸熟并取肉 3、炒制：添加少量植物油，加入鱼肉炒制半干，加入调味料，炒制酥松。 三、工艺配方：（以鱼肉重量计） 食盐1.5%-2% 辣椒粉0.15% 白砂糖2%-3% 植物油3%-5% 五香粉0.2% 味精0.5% 四、思考题 影响鱼松质量的关键因素是什么？怎样提高质量？ 实验三、鱼类罐头的制作 一、工艺流程 原料→预处理→腌制→油炸→称重装罐→注香料液→排气→密封→倒罐→高压杀菌→冷却 二、工艺要点 1、预处理：去除不可食用部分，并将鱼体清洗干净，切成适当大小的鱼块 2、腌制：加入原料重1%的食盐，0.5%的白酒腌10-30min。 3、油炸：先将油加热到200℃，投入鱼块，炸至金黄色，捞出。 4、香料液：将香料液按比例熬制，过滤备用 5、装罐：炸鱼块60%香料液40%，鱼块排列整齐 6、排气：罐中心温度75℃以上，及时封口 7、杀菌：10-35-10min/121℃。 三、工艺配方（以香料液的重量计） 八角1.5%，桂皮1%，生姜1.5%，胡椒粉1.5%，大葱10%，食盐1.5%，酱油 1%，白砂糖2%，味精0.5% 实验四、鱼丸的制作 一、工艺流程 原料鱼→预处理→清洗→采肉→精过滤→擂溃→拌粉→成型→水浴加热→冷却→包装 二、工艺要点 1、原料解冻去杂（内脏、皮等）洗净，用纱布挤去鱼肉中多余的水分 2、先用绞肉机将鱼肉绞一次，再用擂溃机擂溃20-30min，期间加入食盐和淀粉及其他配料，继续打匀 3、用手工成型，成型后的鱼丸放于50℃的水中，然后90℃微沸的水中热烫至熟，即为成品。 三、工艺配方： （以鱼肉重量计） 淀粉8%-15% 食盐2%-3% 味精1% 葱姜适量 四、思考题 鱼糜制品弹性形成的机理是什么？ 实验五、面包虾的制作 一、工艺流程 原料虾→去头去壳（可以保留尾巴） →清洗→上浆→裹面包糠→油炸→冷却 ↑ 浆料调配 二、操作要点 调味即食海带丝软包装罐头的制作 原料→预处理（切丝、脱盐）→脆化→沥水→调味→称重装袋→抽真空封口→杀菌 上文已完。下文为附加公文范文，如不需要，下载后可以编辑删除，谢谢！ 公司责任主题演讲稿——铁肩担责任 奉献谱新篇 尊敬的领导，朋友们：　　有一种情感，它情系员工、浇铸出生活的希望：有一种精神，看似朴实无华，却能成就不平凡的业绩：有一种存在，看似无形，却最是令人豪情万丈，它就是：我们为之讴歌、为之骄傲的石油之家，它就是我们荣辱与共的延长石油之家！延长石油是我家，发展靠大家。我们每一名石油人的切身利益都和延长石油的生存和发展息息相关。这就要求我们以延长石油发展为己任，勇担重任，敢担责任。　　什么是责任？英国一位哲人说过：这个世界上有许多你不得不做的事，这就是责任。什么是奉献？爱因斯坦说过：一个人的价值，应该看他贡献了什么，而不是得到了什么。这个贡献就是奉献。如果说，责任是一种承担，那么奉献就是承担的过程；如果说，责任让我们产生了动力，那么，奉献就提升了我们的境界。回首过去的岁月我们延长石油一肩担着责任，一肩担着奉献，走过了多少艰辛坎坷之路，战胜了多少严峻的考验？正因为有了延长石油全体职工的责任感和奉献精神，才能让延长石油有了长足的的发展，才能让延长石油的美跨越一年又一年。　　责任就是担当，就是付出，不是甜美的字眼，它有岩石般的冷峻，它让你时时付出，刻刻呵护。因为责任可以让即将沉沦的浪子回头，可以让弱不禁风的幼苗逐渐承受风吹雨打，可以让一个人坚持一辈子做好一件事情。那我们要怎样担起自己的责任呢？其实很简单，就是要有一颗尽职尽责的心，认认真真的完成分配的任务，不折不扣的实现工作目标。春蚕到死丝方尽。蜡炬成灰泪始干。这就是对奉献的最好注解，几年来涌现在我们设备维修部的优秀人物数不胜数：机电维修车间优秀青年女工白春丽；机电车间孩子上小学的单身妈妈赵秀梅；油管维修车间李玮青……今年四月份至八月份夺油会战全厂周六加班，我们默默地在各自的工作岗位上上不懈的努力和付出，经历了多少次工作与亲情的考验，背负了多少回对家人和亲友的愧疚。但是，我们从不后悔，始终执着地工作着，默默地奉献着。我们对父母有情，对儿女有爱，但是我们每一名维修人员都深知：