人体中的化学元素人体中的除了11种元素以外的其他元素如铁锌硒.PPT

化学元素能够调节人体的新陈代谢，促进身体健康，有些元素是构成人体组织的重要材料。 常见食物中的含钙量（mg/100g） 中国居民膳食指南 平衡膳食、合理营养、促进健康 三、均衡膳食 油脂类25g 奶类及奶制品100g 豆类及豆制品50g 畜禽肉类50g～100g 鱼虾类50g 蛋类25g～50g 蔬菜类400g～500g 水果类100g～200g 谷类（包括高粱、玉米、燕麦等）300g～500g 中学生（13～17岁）平均每天选择食物的参考量 1、注意平衡饮食 2、参加有氧运动 3、调整心理状态 学生营养早餐设计的基本要求 按照我国学生每日膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的30％左右。 ????按照“五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配”的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。 ????营养早餐应由粥类、面点类、肉类、蛋类、蔬菜类、瓜果类等几部分组成。 【典例1】科学饮食是健康的保证，下列说法正确的是( ) ⑴维生素和无机盐都是人体必需的营养素 ⑵豆腐是富含蛋白质的食品 ⑶锌、硒等元素是人体必需的微量元素，应大量服用含有 这些元素的营养补剂 ⑷骨头汤中含有钙元素，青少年应经常食用以防患佝偻病 ⑸为预防甲状腺肿大，在食盐中添加大量的碘元素 A.⑴⑵⑷ B.⑵⑷⑸ C.⑴⑶⑷ D.⑴⑵⑷⑸ A 知识点一：化学元素与健康 第二节 化学元素与人体健康 1.知道人体的主要化学元素组成。 2.了解某些元素（如钙、铁等）对人体健康的重要意义。 3.认识到只有均衡膳食，才能更好地维持人体的元素平衡。 组成人体的元素有50多种。人体中含量较多的元素有11种，含量在0.01%以上，称为常量元素。它们是氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，它们约占人体总质量的99.95%。 人体中含量占前四位的元素有氧、碳、氢、氮(共约96%)，是以水、蛋白质、糖类、油脂和维生素的形式存在的。 【思考】你知道组成人体的元素有哪些吗？组成人体的元素中哪种元素的含量是最多的？ 一、人体中的化学元素 人体中的除了11种元素以外的其他元素如铁、锌、硒、碘等，其含量在0.01%以下，称为微量元素。这些元素主要以无机盐的形式存在。 下面研究一些元素对人体健康的影响： 钙 铁 锌 硒 碘 氟 钠 钾 健康 单击元素名称 作用：钙使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。 缺钙的危害：幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。 1.人体中的化学元素——钙 含量和分布：成人体内约含钙1.2kg，99%存在于骨骼和牙齿中。主要以羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2]晶体的形式存在。 如何补钙： ①尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。在食用这些食品时，应避免过多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成难溶的钙的化合物，影响钙的吸收。 知识积累 ②补钙不是越多越好,重要的是看吸收。每次服用钙元素超过200毫克时，就会降低吸收率。 ③补钙的同时注意适当补充维生素D。维生素D有助于钙的吸收。应注意增加户外活动，多晒太阳。因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素D。 改善膳食结构，从食物里获取钙质 绿色蔬菜 肉类 发菜 黑木耳 奶酪 增加维生素D含量，促进钙质吸收 改变生活习惯，减少钙的流失 控制食盐摄入量 增强运动 不吸烟、少饮酒、少喝咖啡和碳酸饮料 食品烹调时加点醋，可以使钙溶解较多 ★ ★ ★ 140 油菜 119 核桃仁 93 蚕豆 61 大白菜 57 花生仁 84 豌豆 105 韭菜 316 榛子仁 280 腐竹 100 豇豆 250 黑豆 357 木耳 590 奶酪 6 瘦牛肉 240 青豆 380 银耳 900 干酪 11 瘦猪肉 284 豆腐丝 767 发菜 134 蛋黄 200 虾皮 367 大豆 34 人奶 11 瘦鸡肉 24 标准粉 343 紫菜 120 牛奶 15 瘦羊肉 10 标准米 含钙量 名称 含钙量 名称 含钙量 名称 含钙量 名称 铁是血红蛋白的成分，能帮助氧 气的运输。铁缺乏可引起缺铁性贫血， 使人的体质虚弱，皮肤苍白、易疲劳、 头晕、对寒冷过敏。 　　摄入过量的铁将产生慢性或急性铁 中毒，慢性中毒症状为：肝脏含有大量的 铁将导致肝硬化、胰腺纤维化等。急性铁 中毒使胃肠道上皮发生严重而广泛的坏死，最终导致死亡。 2.人体中的化学元素——铁 锌会影响人体发育，缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退，生长发育迟缓，皮肤粗糙、干裂，味觉失去灵敏度，毛发色素变淡，指甲上有白斑，创伤愈合较