【必威体育精装版精选】餐厅服务员初级理论识试卷.docVIP

职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员初级理论知识试卷 意 事 项 34．与客人谈话时禁止使用的四语不包括。(　B　) A、否定语 B、肯定语 C、顶撞语 D、烦躁语 35．下列哪些语言属于动作语言。(　C　) A、板着脸 B、坐立时的动作 C、打出V的手势 D、面红耳赤 36．对服务语言技巧描述不正确的是(　C　)。 A、称呼要礼貌亲切 B、接待语言要主动热情 C、服务语言严格规范，不得随意修改 D、语言要通俗易懂 37．下列哪个描述是正确的(　D　)。 A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单 B、当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟 C、当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎餐具扫干净 D、当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净 38．三大生热营养素是指(　C　)。 A、蛋白质、脂类和维生素 B、蛋白质、脂类和纤维素 C、蛋白质、脂类和碳水化合物 D、无机盐、维生素和水 39．基础代谢消耗能量是指(　C　)。 A、人体维持生命和运动所需要的最高能量需要 B、运动或劳动等体力活动时肌肉需要消耗的能量 C、人体维持生命的所有器官所需要的最低能量需要 D、由于进食而引起的能量消耗 40．人体氮的唯一来源是(　C　)。 A、碳水化合物 B、脂肪 C、蛋白质 D、能量 41．煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(　D　)。 A、30分钟以上 B、15分钟 C、1分钟 D、3~5分钟 42．牛奶巴氏消毒法分低温和高温两种，其中高温消毒要求温度(　C　)，时间(　　)。 A、63℃；30分钟 B、80℃~90℃；30分钟 C、80℃~90℃；30~60秒 D、130℃~150℃；0.5~2秒 43．下列不宜用紫外线消毒法消毒的是(　C　)。 A、冷荤间 B、饮用水 C、管道 D、超净车间 44．果蔬用浓度为3‰的含氯制剂消毒应浸泡(　C　)，然后用清水冲净即可。 A、3分钟 B、5分钟 C、10分钟 D、20分钟 45．配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液浓度应为(　B　)。 A、1：1 B、0.5%~1% C、0.5‰~1‰ D、原液浓度 46．感官鉴定是以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和(　A　)进行对比鉴别。 A、正常食品 B、所用原料 C、其他食品的照片 D、菜肴本身的价格 47．下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(　A　)。 A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 48．下列(　C　)食品不属于掺杂食品。 A、辣椒面中加入红砖粉 B、发菜中掺玉米须 C、在食品中添加廉价食物 D、味精中加食盐 49．为避免食品受到细菌污染，下列做法不对的是(　A　)。 A、生产应在不通风的环境中进行 B、保持食品良好的储存环境 C、采取严格的洗刷消毒措施 D、改变细菌繁殖的适宜条件 50．工业的“三废“污染属于(　B　)污染。 A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性 51．必需脂肪酸的生理功能描述不正确的是(　D　)。 A、构成线粒体和细胞膜的重要成分 B、合成前列腺素的前体 C、维护视力 D、合成免疫蛋白 52．膳食纤维摄入过少不会导致(　D　)。 A、肥胖症和胆石症 B、便秘和憩室病 C、大肠癌