皮蛋的家常做法大全.docVIP

皮蛋的家常做法大全 　　材料： 　　瘦肉一块、皮蛋两个、姜三片、剩饭一碗、青菜一棵、鸡精、盐、胡椒粉、葱花。 　　作法： 　　1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约10分钟 　　2、把剩饭倒入锅内，加上大量水用大火煮开后转中火熬制 　　3、在这10分钟内，将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条 　　4、鸡精用一丁点水调化，如果是用鸡精粉则省略此步骤 　　5、待米粒煮至较茸稠的时候放入姜片和腌制好的猪肉，随后再放入切碎的皮蛋 　　6、当粥煮得很茸稠的时候放入切碎的青菜，加盐，鸡精，胡椒粉搅拌均匀 　　7、食用前撒上些许葱花味道更好。我家里没葱了，就撒了点油炸葱头，这边的人喝粥都是撒些这个，就算是入乡随俗吧。 　　贴心建议： 　　1、待一开始水开后，如果不着急，最好一直用小火熬粥。 　　2、用刀切皮蛋会糊刀，用一根缝衣服的线来切皮蛋就很容易了：） 　　3、粥在熬制的过程中很容易糊底，所以要注意多搅拌，曾见有人说放个汤匙在锅里一起煮不会糊锅，我觉得效果并不太好，只要多搅动就可以了。 　　原料： 　　皮蛋四个，九毛一个。剁椒，才买的剁椒，块一瓶。细线一小段，我平时用来补东西的线，不过用的很少了。 　　做法： 　　步骤1、皮蛋去外壳，然后洗一下。 　　步骤2、皮蛋不要用刀切，不然粘在刀上不是很好，用细线拉两道就行了。 　　步骤4、碗中剁椒一匙，醋倒一些，加些白糖，搅拌一下。 　　步骤5、倒在皮蛋上就行了。 　　原料： 　　皮蛋三个，每个切成六块；干淀粉一汤匙； 　　做法： 　　1、黄瓜一个，切厚片；香葱一棵，切碎；汤一大碗 　　2、将皮蛋块逐一薄薄地扑上一层干淀粉。 　　3、将锅置火上放油烧七、八成热，将皮蛋块放锅中略炸后捞出沥干油。 　　4、装盘后待用。为了拍照，所以我这次炸得稍老了一点点，一般只过一下油，把淀粉炸熟就可以了。 　　5、将干净的锅置火上，倒入鲜汤、盐烧沸后下黄瓜片、皮蛋块。 　　6、煮一分钟后起锅盛汤碗里，撒上葱碎即成。 　　原料： 　　西兰花、胡萝卜一根、皮蛋2个。 　　做法： 　　1、西兰花切成小朵，用清水冲洗干净后，放入加盐的沸水中汆烫60秒，捞起沥干水。西兰花需放入加盐的沸水中汆烫，这样可保持其清翠的颜色不变；烫西兰花的时间不宜长，以免失去其脆嫩的口感。 　　2、皮蛋去壳，切小块；姜蒜去皮，都切成沫；胡萝卜去皮，切成细片。 　　3、锅烧热放3汤匙油，小火爆香姜蒜沫金黄色后，倒入3碗清水煮沸，加少许白糖和盐还有1汤匙料酒搅匀煮成浓汤。 　　4、放入皮蛋和胡萝卜片拌匀，继续以大火煮至沸腾4分钟。然后倒入西兰花，与锅内食材一同拌匀煮滚。 　　5、最后淋入少许香油，即可出锅。如果有高汤做为汤底那更好，可让西兰花吸收汤底的鲜味，味道也更加鲜美清甜。 　　原料： 　　菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许。 　　做法： 　　1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒；菠菜洗净后沥干水分； 　　2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下； 　　3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。 　　小贴士： 　　1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切哦。 　　2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味。 　　3、调入少许白胡椒粉可以提鲜哟。 　　外形漂亮，简单美味的三色蛋，很适合作为年菜的头盘凉菜来呈上。 　　原料： 　　鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。 　　做法： 　　1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用； 　　咸鸭蛋、皮蛋买回来通常都是熟的，不过皮蛋最好放在沸水中再煮个5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观。 　　2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。； 　　3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟； 　　蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好。 　　4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好； 　　5、蒸好的三色蛋取出放凉； 　　6、完全冷却之后切片摆盘。 　　提示： 　　1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观； 　　2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞； 　　3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好； 　　4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞； 　　5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。 　　材料：内脂豆腐、皮蛋、红椒