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盛夏 家庭食物“环保”攻略 　　??炎炎盛夏，食物里的细菌病毒蠢蠢欲动，等待你的一个疏忽，就会下手令你生病。所以夏天不仅在外用餐要注意卫生，即使在家里也要做好食物的“环保”，才能让一家人吃得健康安心。 　　??家庭食物是这样失去“环保”的 　　??盛夏，做到家庭饮食卫生最重要的是要做到防范细菌性食物中毒，而最容易造成细菌性食物中毒的原因是生食和熟食交叉污染。特别是处理这两种食材的器具(如菜刀、砧板、抹布等)没有区分开，或是储存方法不当，生、熟食混在一起，就容易造成污染。 　　??其二是热处理不足，多半指食物没有充分煮熟，无法达到杀菌效果。 　　??其三是食物调理后于室温下放置过久，导致细菌快速孳长，并产生大量毒素。 　　??引起食物中毒的细菌在摄氏4℃～65℃间最容易生长，因此，在盛夏，食物不论生或熟放置在室温下太久，腐坏的风险极高。 　　??最后，处理食物者的手通常也是主要污染源之一。带菌的手触摸食物、砧板、碗碟……，一不小心就造成感染。尤其手上有伤口时，金黄色葡萄球菌就会逮到机会作怪，更可怕的是，它所释放出来的毒素在高温下(摄氏100℃加热10分钟)都很难破坏。 　　??从“环节”保证“环保” 　　??从生的食物变成可下肚的美食，其中任何一个步骤有疏失，就有造成食物中毒、让人生病的危险。所以处理好以下几个环节，是让你家人食而无忧的有力保证。 　　??A采购食物 　　??环保秘笈： 　　??1.选择冷藏肉、冷冻肉，比温体肉不易孳长细菌。新鲜的肉类应该是色泽红、肉质柔嫩、有弹性;脂肪部分为白色，不宜含血丝或呈淡黄色。 　　??2.选择鱼类时，应该选择肉质有弹性、闻起来没有腥臭味。另外，观察鱼眼睛应该清亮、不浑浊;鳞片光泽、完整、没有剥落;鱼鳃颜色呈鲜红。 　　??3.最好到超市选择有品牌、有认证的食物，可以得到基本保障，或不幸吃出问题的时候，至少可溯源，知道找谁负责。 　　??环保禁忌： 　　??1.买路边摊商出售的自制熟肉、凉拌菜、豆制品;吃过期的、无标识的、包装破损的食品;购买外观异常的食物(例如罐身生锈、膨胀或凹陷之罐头食物);买无冷藏的酸奶。 　　??2.常常买半调理食品。有些半调理食品，像腌过的肉片、拌好调味料的肉丝等，可能是快过期或已经过了保存期限的肉所制作，比较不新鲜。有些甚至可能已经稍有腐坏、变味，但因为用很重的调味把不好的味道盖住，所以吃的时候不易察觉。 　　??B保存食物 　　??环保秘笈： 　　??1.生鲜食物买回家，尽速冷藏。鱼、肉、海鲜等买回来，清洗之后拭干水分，放进干净的保鲜盒。如果当天或隔天就要处理，可以放进冰箱冷藏室;超过2天以上才煮的，就要入冷冻室保存。 　　??2.注意食物的保存期限。冷藏、冷冻肉或鱼类的包装上多半印有保存期限，应该注意在这个日期之前吃完;如果是买自农贸市场，没有列出保存期限，建议也要在7～10天之内吃完，超过保鲜期最好就舍弃。 　　??3.生、熟食分开存放。将冰箱内分区存放东西，熟食、剩菜等集中放置在冷藏室上层;生鲜鱼肉等放在下层，以免生食物污染了熟食。 　　??4.每1～2星期整理、清洁冰箱一次。定期清理及丢弃过期、不新鲜、闻起来有异味的食物，并可以用稀释过的漂白水擦拭、消毒冰箱。 　　??5.注意冰箱温度。冷藏室温度应该维持在摄氏7度以下，冷冻库则在摄氏零下18度以下 　　??环保禁忌： 　　??1.塞爆冰箱。如果冰箱里东西存放太多，会影响冷空气循环，使冷却、保鲜效果变差。冷藏库最好保留40%左右空间，不要全塞满，而冷冻库也只存放近1～2星期之内要吃的食物。另外，不要把食物挡在冷气出风口处，以免影响冰箱内温度。 　　??2.频繁开关冰箱、打开很长的时间。每一次打开冰箱，都会使冰箱内的温度快速上升(5℃～20℃左右)，然后要花数十分钟才会恢复原来的冷度，既耗费电又不利于保存食物。 　　??C处理食物 　　??环保秘笈： 　　??1.处理任何食物前，先把双手洗干净。洗手时，将手淋湿，以少许肥皂或洗手乳涂满全手，仔细搓揉手心、手背和指间，别忘了指缝也要清洗干净，然后用水冲洗至少20秒，最后记得用干净毛巾把双手擦干，因为研究发现，干燥的手比较不会带菌。尤其触摸过动物、上过厕所或是擤过鼻涕之后，一定记得先洗手，再碰食物。如果处理食物中途停下来去做别的事，例如接电话、应门，要再次洗手，再触碰食物。 　　??2.以正确方法解冻食物，而且尽量一次只解冻当餐可吃完的份量，正确安全的解冻方法有三： 　　??a把食物从冰箱的冷冻库移至冷藏室。 　　??b用塑胶袋包好食物，然后放入冷水中。 　　??c使用微波炉。 　　??3.生食、熟食分开处理。准备2个砧板及2～3把菜刀(最好标明清楚，或使用不同颜色、形状等以利区别)，分别处理生的鱼肉、海鲜，以及蔬果、熟食，这样可以避免生、熟食交互感染，增加