烘焙新总结.doc

一、蛋黄元 配方：鸡蛋2个，砂糖50克，香草精油几滴，柠檬汁几滴，低粉80克 做法：1，蛋黄中加入20克砂糖，用手动打蛋器打到均匀。 2，往蛋黄中加入几滴香草精油，搅拌均匀。 3，蛋白加入几滴柠檬汁，分两次放入30克砂糖，用电动打蛋器打到接近完全打发状态。 4，取一部分蛋白部分与蛋黄部分翻拌均匀，然后筛入低粉，翻拌均匀，加入剩余的蛋白部分，翻拌均匀。 5，烤箱预热180度，中层，15分钟。 6，将翻拌好的面糊，放入裱花袋中，用圆形花嘴，在铺了硅胶垫的烤盘中，挤出一个一个的小圆饼，每个和每个之间留有一定的空隙，放入烤箱中。 啰嗦一下：1，这个饼干除了鸡蛋别的东西很少，添加香草精油，是为了除却鸡蛋的腥味。 2，过分翻拌面糊的话，不容易起来哦~~~ 3，烘焙时间根据自己的烤箱做调整，以饼干上色为准。 二、贵妃酥 配方：油酥：低粉150克，黄油70克，白朗姆5克 油皮：低粉160克，黄油60克，砂糖25克，盐1克，水65克 内馅：熟鸭蛋黄14个，枣泥馅适量 蛋黄液少许刷表面 做法：1，先做油酥，黄油室温下软化后，加入低粉，白朗姆，充分搅匀揉搓至面团状，待用。 2，鸭蛋黄用白朗姆泡一下后，烤盘铺上锡纸，将浸泡好的鸭蛋黄放在锡纸上，烤箱预热180度，中层，烘焙8分钟。 3，油皮部分的黄油与低粉，充分揉搓均匀后，放入砂糖，盐，水，和成面团，醒一会儿。 4，枣泥压成薄片，包入烤好的蛋黄，待用。 5，将油皮与油酥均匀分成14个面团，分别用皮包入油酥，将面团擀成长片，进行第一次三折，然后转90度，擀成长片，再进行一次三折，擀成薄片，包入馅料。 6，包好后的面团，上面刷上蛋黄液，粘上杏仁片。 7，烤箱预热180度，中层，烘焙25分钟。 三、奶酪酥 配方：低粉100克，奶粉20克，蛋黄2个，砂糖80克，黄油100克，精油几滴，淡奶油80克 内陷：奶油奶酪100克，砂糖30克，蛋黄1个，柠檬汁3克，白朗姆5克 ，精油3克 做法：1，黄油室温下软化，加入砂糖，打发至发白。 2，蛋黄一个一个加入，搅拌均匀。 3，加入香草精油，分次加入淡奶油搅拌均匀。 4，筛入低粉，奶粉，翻拌均匀后，静置5分钟。 内馅制作：奶油奶酪室温下软化，加入砂糖搅拌均匀，加入蛋黄搅拌均匀，加入柠檬汁，白朗姆和精油，搅拌均匀后，放入冰箱冷藏半个小时。 6，蛋糕面糊装入裱花袋，挤入纸杯中，中间留出放奶酪馅的地方。 7，将奶酪馅挤入中间部分，上面再挤上一层蛋糕面糊。 8，烤箱预热175度，中层，烘焙35分钟。 四、枣泥酥 配方：黄油70克，糖粉50克，全蛋液30克，高粉150克，枣泥馅130克 做法：1，黄油室温下软化，加入糖粉打到发白状态，加入蛋液，搅拌均匀。 2，放入高粉，攒成不很干的面团。放冰箱冷藏室，冷藏松弛10分钟。 3，将松弛好的面团，分成3份，每份搓成长条后，压扁，擀一下，将枣泥馅搓成一样大小的面团，放在中间，两边卷上，合紧接口。 4，在上面均匀的刷上蛋液，用刮板刮出印记，切成均匀小段。排在铺了硅胶垫的烤盘中。 5，烤箱预热180度，中层，烘焙25分钟。 啰嗦一下：1，卷起枣泥馅的时候，要小心一点，要不容易断。 2，注意烘焙时间，上色即可，晾后会更酥一点儿~~ 五、绿豆酥 上配方：油皮：低粉150克，砂糖24克，全蛋一个，水30克，猪油15克 油酥：低粉150克，猪油75克 绿豆馅：绿豆200克，砂糖80克，芋头50克，水适量 做法：1，先说馅料怎么做的啊，做绿豆馅快且节约是有偏方的，老妈的秘方不外传啊~~ 绿豆用热水浸泡2个小时，然后放入电饭锅里，放正好没过绿豆的水，煮到开锅沸腾，这个时候关火，别开盖，闷半个小时。这样做的功效，第一省电，第二在开水中浸泡的绿豆更容易烂。 闷好的绿豆应该充分的吸收了水分，这个时候再加入正好没过绿豆的开水，开火继续煮，大约20分钟，基本水分就没