烟叶烘烤技术指导.doc

烟叶烘烤技术指 一、烘烤的目的：　　使田间生长成熟的烟叶，经烤房烘烤调制后，充分显露和发挥其质量潜力，达到一黄、二香。如果烘烤得当，那么大田管理、成熟采收和烘烤调制各占效益的三分之一。如果烘烤不当，损失将无法估量。二、烘烤中存在的问题：　　1、只注意烤黄，忽视烤香。　　2、烤坏烟。不能提供最佳的烘烤条件，使烟叶呈显出最佳的质量。　　3、耗煤量高。三、影响烤好烟的因素：　　1、烟叶成熟采收，存在下部叶成熟度高，上部叶成熟度差，中部叶由于采收技术和烘烤设备原因掌握不稳。　　2、成熟烟叶在烤房的变黄时间：下部叶两天半，中部叶两天，上部叶一天半。目前烘烤中存在下部叶变黄时间短，上部叶变黄时间长，究其原因是下部叶过熟，上部叶欠熟。　　3、分类编烟没落实，存在不分好坏，不分部位，不分成熟，混杂编烟的现象。　　4、编烟的不分类导致装炕不分类，炕房的不足导致装炕过稠或过稀。　　5、炕房的不标准导致排湿不畅，温度不匀，炕好烟部位少。　　6、轻技术，凭经验，凭感觉，缺乏规定性和确切性指标，对湿度的掌握不严。　　7、温度计位置不当，应当挂在棚。湿度计代表了烟叶的自身温度，反映烟叶干燥的快慢程度。烤烟技术的高低表现在对湿度的运用。恰到好处出桔色烟，过高易坏烟，低了颜色浅。　　要想烤好烟就必须：一要会看烟做出准确判断；二要会烧火；三要善于总结的特点，灵活掌握。四、烤前准备　　（一）、烟叶的成熟与采收：　　1、成熟悉标准　　（1）、下部叶成熟以青为主，叶尖部稍带黄色，主脉三分之二变白；　　（2）、中部叶成熟青黄各半，主脉全白，侧脉开始变白；　　（3）、上部叶成熟以黄为主，主脉全白，侧脉三分之一至二分之一变白。　　2、采收原则：　　下部叶适时早收，中部叶成熟稳收，上部叶充分成熟采收，顶叶46片叶集中一次成熟采收。　　干旱时以烟叶变黄为准，降雨时间短，雨后立即采收，降雨时间长，应等返青成熟后采收。　　（二）、挂灰与烟叶生长的关系　　1、挂灰与烟叶生长过程占4050%，烘烤因素占6050%；　　2、顶叶挂灰与烟叶数量的多少有明显关系，多挂灰轻，少则挂灰重。所以顶叶要46片集中一次成熟采收。　　3、施氮肥高的烟叶易挂灰。　　（三）装炕　　（1）、编杆：大叶每撮12片，一般2片，小叶23片。设棚架，分类架放。无烘烤价值的烟叶不上杆。　　（2）、分类装炕，欠熟烟装上棚，过熟烟装下棚，采收晚的装上棚，采收早的装下棚。　　（3）、密度：杆距1820公分，雨后装炕杆距23公分。上下密度一致。五、三阶段烘烤：　　（一）、烟叶变黄规律：　　1、烟叶变黄的制约因素是温度和湿度。　　2、烟叶变黄的温度是3245C°，358C°叶绿素减少最快，最佳变化温度为3542C°。　　3、变黄期有利于脱水的最佳温度是3842C°。　　4、装炕后10小时前变黄慢，10小时后变黄快。　　5、表相：叶面变黄从叶尖开始到叶基部。烟筋变黄：下部变黄温度4546C°，中部4647C°，上部4749C°，粗烟筋可在52C°前变黄。烟筋变黄的标志是黄白色。　（二）、烟叶香气变化规律：　　1、香气的形成分三个，即：田间生长过程、烘烤调制过程和发酵醇化过程。　　2、烘烤与香气的关系：变黄阶段是香气前体物质的形成过程；定色阶段是形成致香物的过程，充分延长5254C°的时间是形成香气的关键；干筋阶段是香气的挥发和净化过程。　　（三）、烟叶脱水规律：　　变黄阶段脱水3040%，标志是烟叶塌架，变黄变软，烟筋缠手不断拆；定色阶段脱水4055%，标志是烟叶基本全干，大打筒；干筋阶段脱水1520%，烟筋全干。　　（四）、烟叶变黑规律：　　1、变黄才会变黑，变黄脱水不同步，导致硬变黄，必然烤黑烟。　　2、44C°之前不会变黑。　　3、烟叶水份越大越易变黑，越小越难以变黑。失水量小的烟叶在4447C°会挂灰。　　4、湿度越大越易变黑，升温越快，变黑越快。　　（五）、三段烘烤的一般技术要领：　　1、变黄阶段：342C°。　　（1）技术原则：稳干球温度，调整湿球温度，充分延长时间，确保变黄变软。　　（2）、起点温度：一般3234C°。掌握的原则：一是根椐当时的气温，起点温度比环境温度高46C°；二是根据烟叶素质，素质好的烟叶起点温度可低一些，差的稍高一点；三是根据烤房的密度，密度大起点高，密度小起点低；四是根据底棚位置，底棚低的起点低一点，底棚高的起点高一点。　　（3）、变黄程度：起点温度要保证底棚烟尖变黄，大量变黄在339C°进行，42C°必须全炕80% 烟叶黄片青筋，微带青，底棚80%烟叶基本全黄，表现为黄片青筋，叶基部微带青。下部叶应在4042°C完成变黄变软，水份大的烟叶可在42度完成变黄变软；中部叶在40度变黄，但