二0一五.11最全葡萄酒知识(刘大卿).ppt

2018-6-18 制作：刘大卿　 QQ：1121263005　 华美人生 品味红酒 澳洲轩丽红葡萄酒知识讲座 刘大卿 讲师简介：刘大卿 ESW高级品酒师 ESW葡萄酒讲师 河南省酒业协会进口酒副秘书长 河南省著名葡萄酒运营专家 功能 葡萄酒 4 葡 萄 酒 历 史 5 古埃及的酿酒壁画 古希腊的侍酒师 古希腊双耳陶瓶 2018-6-18 威廉·杨格 OIV组织 葡萄酒定义 2018-6-18 2013《中国红酒报告》显示，目前中国红酒市场终端销售超过1000亿元人民币，市场容量约18亿升，其中约25%是来自进口红酒。据海关2014年数据统计，2013年我国进口葡萄酒总量达3.68亿升；进口金额为14.9亿美元。 根据国家海关总署统计， 2014年葡萄酒累计进口37.02万千升，进口额14.35亿美元。其中2以下占比77.87%，同比上升3.33%；2升以上占比22.13%,同比下降8.07%。其中 法国进口125134.78千升排名第一， 澳洲进口36199.39千升排名第二。 进口葡萄酒状况 2018-6-18 进口葡萄酒发展趋势 美容养颜 2018-6-18 交际通联 文化时尚 保健养生 葡萄酒的主要功能 葡萄酒与心血管病的防治 葡萄酒对脑血栓的防治 （花色素 ） （白藜芦醇 抗毒素） 葡萄酒可防治肾结石 （德国 慕尼黑 36%） 葡萄酒可预防乳腺癌 癌症 （美国 抗癌 白藜芦醇 抑制） 美容养颜延缓衰老 （抗氧化剂 果酸 面膜） 抑制 脂肪吸收 （试验 脂肪） 2018-6-18 2018-6-18 2018-6-18 2018-6-18 2018-6-18 制 造 方 法 分 天然葡萄酒 特种葡萄酒 利口葡萄酒 加香葡萄酒 冰葡萄酒 贵腐葡萄酒 定义 产地 品种 功能 德国、加拿大、澳大利亚 雷司令、琼瑶浆、灰皮诺、霞多丽、赛美容 镇静、益寿解除“应激” 夜间零下7度到8度采摘 发酵 无物理作用 冰葡萄酒 2018-6-18 来源 匈牙利 贵族霉 托卡依 帝王葡萄酒 贵腐酒 2018-6-18 　  起泡酒=香槟？ 香槟 2018-6-18 葡萄酒的辨别 2018-6-18 纸 验 法 2018-6-18 实 验 法 醋验法 碱验发 24 种 植 和 酿 造 25 气候 土壤 酿酒师 品种 影响葡萄酒的因素 26 气 候 27 土 壤 28 年 份 采摘年份 出厂年份 好年份 29 果肉： 水、酸、糖分、风味物质 葡萄皮： 色素、单宁、风味物质 葡 萄 的 成 分 30 19世纪中期, 巴斯德发现了 葡萄酒的秘密: 发 酵 的 原 理 31 酿 造 流 程 装瓶 白葡萄 红葡萄 压榨 破碎 破碎 浸渍/发酵 发酵 压榨 熟成 熟成 酿 造 的 流 程 2018-6-18 NewZealand South Africa Chile Argentina Australia Germany Italy Spain France California 加州 智利 阿根廷 南非 澳大利亚 新西兰 德国 法　国 西班牙 意大利 Canada 加拿大 Portugal 葡萄牙 China 中国 新旧世界的划分 33 旧世界 产地命名 展现气候土壤 强调平衡 农业 新世界 品种命名 展现果香为主 香气浓郁 工业 法　国 2018-6-18 2018-6-18 法国葡萄酒酒瓶 阿尔萨斯产区 Alsace 卢瓦尔河谷产区 allee de la Loiree 西南产区 Sud-Ouest 朗格多克－鲁西雍产区 Languedoc-Roussillone 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse 罗纳河谷产区 Rhone Valley 汝拉和萨瓦产区 J ura et Savoirux 勃艮第产区 Bourgog 香槟产区 Champagnn 波尔多产区 Bordeau 法国产区图 37 法 国 分 级 制 度（旧） AOC 法定产区葡萄酒 VDQS 优良地区餐酒 VIN DE PAYS 地区餐酒 VIN DE TABLE 日常餐酒 38 法 国 分 级 制 度（新） AOP 原产地命名保护 IGP 产区标识保护 VSIG无产区限制的葡萄酒 产 地 命 名 酒精含量 容积 级别 年份 40 品 种 命 名 品牌 生产商 年份 品种 产区 41 拉图堡 奥比良 （红颜容） 玛歌堡