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中医药膳学的资料
药膳学基本理论
药膳的基本概念
药膳学发展简史
药膳学现代应用发展状况
药膳专著:饮膳正要 食物本草 随园食单 中国药膳辨证治疗学
药物、食物的性味
性味理论的核心包括:四气、五味、归经、升降浮沉、毒性
一、四性(寒、热、温、凉 )
寒和凉之间、热和温之间,是程度上的不同 。
寒凉属阴,凉次于寒→治疗阳热证。温热属阳,温次于热→治疗阴寒证。
寒凉药食作用:清热泻火、凉血解毒、滋阴除蒸、泻热通便、清热利尿、清化热痰、 清心开窍、凉肝熄风
温热药食作用: 温里散寒、暖肝散结、补火助阳、温阳利水、温经通络、引火归源、回阳救逆
平性:是指寒热界限不很明显,药性平和、作用较缓的一类药物、食物。如:大米、玉米、党参、山药、甘草等。
五味
五味的本义是指药物和食物的真实滋味。药物和食物的滋味不止五种,辛甘酸苦咸是五种最基本的滋味。
食物、药物有酸、苦、甘、辛、咸五种不同的味道,因而具有不同的治疗作用。
五味不仅是药物味道的反应,更是对食物及药物作用的高度概括。
辛: 具有发散、行气、活血、开窍、化湿作用。
萝卜、洋葱、陈皮、生姜、芫荽
用于表证、气滞、血瘀、窍闭、神昏、湿阻等证。
甘: 具有补益、和中、调和药性和缓急止痛的作用。山药、大枣、甘蔗、狗肉、粳米、鸡肉
用于正气虚弱、肢体诸痛、调和药性、中毒解救等。
酸:具有收敛、固涩的功效。乌梅、五味子、覆盆子 用于体虚多汗、肺虚久咳、久泻肠滑、
遗精滑精、遗尿尿频、崩漏带下等证。
苦: 具有清热泻火、泻降气逆、通泻大便、燥湿祛湿、泻火存阴等作用。
苦瓜- 用于治疗热证、火证、实证喘咳、呕恶、便秘、湿证、阴虚火旺等证。
咸:具有泻下通便、软坚散结的作用。海带、海蜇、淡盐水、鸭肉。用于大便燥结、瘰疬痰核、瘿瘤、癥瘕痞块等证。
淡: 具有渗湿利小便的作用。苡仁、冬瓜、茯苓。用于水肿、脚气、小便不利等证。
涩:有收敛止汗、固精、止泻及止血等作用。菠萝、首乌、芡实、莲子。用于治疗虚汗、泄泻、尿频、遗精、滑精、出血等证。
升降浮沉
升降浮沉反映食物、药物作用的趋向性,是说明食物、药物作用性质的概念之一。
升--上升、升提 降--下降逆
浮--升浮、上行而发散
沉--重沉、下行泄利
升浮:
味辛、甘、淡,性温热之药
花、叶、皮、枝等质轻者
酒制、姜炒升散
沉降药配大量升浮药中
沉降:
味苦、酸、咸,性寒凉之药
种子、果实、矿物、贝壳等质重者
醋炒、盐炒收敛下行
升浮药配大量沉降药中
临床意义:
顺应病位而治:
病在上在表者--宜升浮不宜沉降
病在下在里者--宜沉降不宜升浮
逆其病势而治:
病势上逆者--宜降不宜升
病势下陷者--宜升不宜降
3、归经
归经是药物作用的定位概念,即表示药物作用部位。即主要对某经(脏腑或经络)或某几经发生明显作用,而对其他经则作用小或无作用。
肝经:生地、枸杞、甘蔗、醋 心经:百合、牡蛎 肺经:罗汉果、白果、枸杞 脾经:鸡肉、芡实、无花果 肾经:首乌、熟地、芡实、芝麻、枸杞 大肠经:南瓜子、葵花子、松子
小肠经:莴苣 膀胱经:西瓜、田螺 胆经:茵陈 三焦经:栀子 心包经:益母草、钩藤 胃经:无花果、竹笋
毒性
狭义:--药物具有的毒性或副作用。有“大毒”、“小毒”、“有毒”、“无毒”之分。
《神农本草经》
上品:大部分是日常食物
中品:有毒无毒均有
下品:大多有毒
药食禁忌
配伍禁忌:“十九畏”、“十八反”
证候禁忌
妊娠禁忌
服药饮食禁忌
1、药物配伍禁忌
十九畏:硫磺畏朴硝,水银畏砒霜,狼毒畏密陀僧,巴豆畏牵牛,丁香畏郁金,川乌、草乌畏犀角,牙硝畏三棱,官桂畏石脂,人参畏五灵脂
十八反:甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花;乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白及;藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药
药膳的应用原则
调理脏腑(五脏实质是五个系统)
三因制宜
1、因时施膳
春天 温暖
荠菜、芹菜、薄荷、菊花
防治流行病、肝火旺、眩晕耳鸣
夏天 炎热,多雨潮湿
荷叶粥、绿豆藿香粥、冬瓜薏米粥、
扁豆荷叶粥、银花菊花粥
消暑生津、散热祛湿
秋天 凉爽、干燥
养阴清热、润燥止渴
南瓜粥、莲藕粥、百合莲子粥、
百合杏仁粥、杏仁川
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