食品工程综合实习1实习报告.doc

实习报告 专业：食品科学与工程1001班 学号：100550136 姓名：李磊 实习时间：11月 19 日—11月30日 实习指导教师：王永霞 王青华 刘贵巧 班级：食品科学与工程专业1001、1002班 实习方式：技能训练、参观 项目名称：火腿肠的理化检测 小组成员：杨苗 高丽 李磊 刘乐 魏方超 实习内容： 技能训练 检测内容： 1、水分的检验 2、食盐含量的检验 4、脂肪含量的检验 5、亚硝酸盐含量的检验 6、火腿盐中酸克伦特罗（瘦肉精）的快速检测 ----定性检测 流程： 11月19日 上午：找自己所需的药品，仪器用具等，根据自己的实验配置所需溶液。 下午：去主校食堂参观。听后勤集团刘科长就现在食品现状的演讲，然后去科信学院的东苑 食堂进行参观。 11月20日： 上午：由于所需试剂较多，继续配置试剂溶液。 下午：刘老师去超市买了金锣和双汇两种火腿肠，我们组自己去水院北路买了10元的熏肠，在一食堂买了五根烤肠，放入冰箱备用。 11月21日：进行四种火腿肠中食盐的测定 实验一 火腿肠中食盐的测定 原理：试样中的氯化钠采用炭化浸出法提取，以铬酸钾为指示剂，用硝酸银标准溶液滴定浸出夜中的氯化钠，根据硝酸银标准溶液的消耗量计算出火腿肠中氯化钠的含量。 仪器用具：研钵 水浴锅 滴定管 铁架台 瓷坩埚 试剂：氢氧化钠溶液（1g/L） 酚酞乙醇溶液（10g/L） 铬酸钾溶液(50g/L) 硝酸银标准溶液 步骤： 炭化浸出法：分别取4种研碎的火腿肠各1g于瓷坩埚中，用小火炭化完全，炭化成分用玻璃棒轻轻研碎，然后加入25-30毫升蒸馏水，用小火煮沸冷却后，过滤于100毫升容量瓶中。用热的蒸馏水少量多次洗涤残渣及过滤器，洗液并入容量瓶中。冷却至室温，加水至刻度，混匀备用。 滴定 各取出试样制备液25毫升，置于100毫升锥形瓶中，加1毫升50g/L铬酸钾溶液，边猛烈摇动边用0.1mol/L硝酸银标准溶液滴定至初显橘黄色，保持一分钟不褪色。记录消耗硝酸银标准溶液的体积。 空白试验 用25毫升水代替试样制备液，其他操作相同。 结果表示 数据记录 样品质量（g） 硝酸银标准溶液浓度（mol/l） 滴定试样消耗硝酸银标准溶液体积/ml 空白消耗硝酸银标准溶液体积/ml 试样中氯化钠含量/g/100g 1 0.1 金锣 0.65 0.05 1.4 双汇 0.65 1.4 烤肠 0.60 1.3 熏肠 1.15 2.6 结果计算 W（Nacl）=[0.05844×C（V1－V0)]/（m×V2/V1) ×100 W（Nacl）—火腿肠中氯化钠含量，g/100g V1—滴定试样消耗0.1mol/l硝酸银标准溶液体积，ml V0—空白试验消耗0.1mol/l硝酸银标准溶液体积，ml V2—试样处理时的定容体积，ml m—试样质量，g C—硝酸银标准溶液的实际浓度，mol/l 0.05844—与1.00ml1.00mol/l硝酸银溶液相当的氯化钠质量，g/mmol 结果分析 国家标准中规定火腿肠中食盐含量为 ≦3.5%，由上述实验结果：金锣1.4%，双汇1.4%，烤肠1.3%，熏肠2.6%知，四种火腿肠的食盐含量均符合国家标准。 11月22-23日：蛋白质的测定 实验二 蛋白质的测定 实验原理：样品与浓硫酸和催化剂一同加热，使蛋白质分解。其中碳和氢被氧化为二氧化碳和水逸出，有机氮转化为氨,氨与硫酸结合为硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后，以标准盐酸或硫酸滴定。 仪器分析：凯氏烧瓶 电炉 铁架台 锥形瓶 容量瓶 量筒 滴定管 冷凝管 移液管 试剂：硫酸铜 硫酸钾 硫酸 硼酸溶液 混合指示剂[1份1g/LJ甲基红乙醇溶液与5份1g/L溴甲酚绿乙醇溶液，临用时混合]氢氧化钠溶液 (40g/L) 标准滴定溶液（盐酸标准溶液c=0.139mol/L） 步骤 分别取四种火腿肠研碎，称取2g样品，移入干燥的500毫升定氮瓶中。 加入0.2g硫酸铜，6g硫酸钾及20毫升硫酸，摇匀。 放入消化炉中消化，待内容物全部炭化，泡沫完全停止后，加强火力（400℃),保持瓶内液体微沸，至液体呈蓝绿色澄清透明后，再继续加热0.5-1小时。 取下冷却，移入100毫升容量瓶中，并用少量水洗定氮瓶就，再加水至刻度，混匀备用。同时做空白试验。 安装好定氮蒸馏装置，于蒸汽发生器内加水约2/3处，加甲基红数滴及数毫升硫酸，以保持水酸性，加入数粒玻璃珠防暴沸。 向接收瓶内加入10毫升20g/L硼酸溶液及混合指示剂2滴，并使冷凝管下端插入液面下。 取10毫升消耗液注入反应室，并加入10毫升400g/LNaoH溶液于反应室，水洗小漏斗，关闭玻璃塞。向小漏斗中加少量水，以防漏气。加紧胶管，开始蒸馏。 蒸馏5分钟后移动接收瓶，使冷凝管下端离开液