GMP程序.doc

GMP程序 目录 清洁和消毒指示 政策—车间和监管来访者 GMPs—车间员工 车间来访者政策 GMPs—工厂来访者 公司组织结构图 洗手间政策 卫生和消毒程序 设备清洗频率表格 设备清洗程序 设备消毒政策 消毒杀菌剂标签样板 玻璃政策 适当的照明系统 “搁置”表格 车间示意图 车间流程图 金属检测程序 GMP和安全培训记录 磁铁检测表格 水分析和药签测试形式 药签测试形式 水分析表格 啮齿动物和鸟类政策 啮齿动物控制示意图 啮齿动物捕捉记录 车间和食物质量体系程序 清洁和消毒指示 清洁 旺季前—工厂的天花，墙壁，设备和地面要彻底清洁干净(有可能的地方要用到真空吸尘机)，最后，消毒食物可接触到的设备。这可能要用到送风管和真空来实现，或者装在手动喷雾器里的醛类消毒剂或者比较大的超微粉粉碎机—如机会允许，需要完成清洁和消毒，但不少于每两星期一次。在输出端的所有食物接触面，要用酒精或醛类消毒剂清洗。清洗顺序是：用肥皂清洗和机械搅动以松动污染物，清洁和药签（拭抹）测试。 昆虫控制 门—所有大门每边要求有一个低电压灭虫器。人行通道（门）的铰链一侧要求有一个灭虫器。如果灭虫器不能把害虫隔绝，则要尝试另一方法。 消毒 酒精或醛类消毒剂是消毒接触食物表面的首选消毒液 政策 工厂和监管来访者 身份—指导车间设备检查人员要求有身份证明 检查通知—在来访检查之前，会通知公司员工。员工通知公司所参与这个程序的人员。 检查员资格—检查员有权在适当时间进入食品公司，即使公司董事或经理不在的情况下也有权进入。 会议—由公司董事或其指定的人员开会决定检查的焦点和目的后才进行检查。 OSHA和受伤记录—检查员要求检阅过去几年的OSHA（职业安全与卫生条例）和受伤/生病记录。不会提供任何记录，除非有特别要求。 纲要和程序—检查员可能会查询某一纲要或程序，如：质量控制或保证，预防性维修，常规事务，危险物料，员工培训记录等。如果把纲要副本给检查员，需要做好记录。 检查—除投诉检查外，检查员可能会观察任何他们选择的地方，在OSHA或政府检查期间，不可以走过工厂正在生产的地方，除非有调查员的指导。直接走到被要求的地方。 照相—检查员录影或照片是检查的一部分，必须要允许。 样板—如果检查员在检查期间拿取样板，员工要求其拿取复制样板，并寄到实验室测试 设备—不要打开任何正在运作中的机器的门或盖。 检查员的观察—员工或管理要留言任何检查员指出的潜在事故，最好在检查员离开之前纠正事故。纠正得越快，给检查员留下的印象就越好。他们不要求立刻纠正，但他们希望工厂可以这样做。 车间员工 总则 员工必须穿着干净的外衣，鞋子是皮革组织，不可有破穿，不能打出脚趾。 所有员工必须用肥皂和暖水洗手，并在接触产品之前或上完洗手间之后，吃过饭后，或凡是把手弄脏后，都要进行手的消毒。 所有员工都必须带上束发用品，包括发网，胡须盖等 所有首饰，含手表等在进入车间之前要解掉。 进入车间时，衫袋不可装有任何物品，不可有铅笔等 任何食品的生产车间都不能有玻璃出现。食物只能在食物间食用。 有传染性疾病的员工，如，伤口感染或其他可以传播的疾病的，不得接触任何食品或与食物接触到的机器。 糖果，口香糖等不得在车间里食用。 车间内不能吸烟。 其他衣物要存储在衣物柜或其他可接受的设施里。 车间来访者政策 来访者要遵循GMP和工厂政策。列有GMP和工厂政策的资料要给每个来访者阅读，并要求其进行车间前签名。车间来访者政策有助于确保来访者明白并维持厂部要求所有员工和工人关于食物安全的标准。 车间来访者总则和员工来访者总则一样 洗手间政策 车间内的洗手间要保持清洁。洗手盆，卫生间，便池，墙壁，天花，地面要保持清洁和完好。洗手盆，卫生间，便池要用杀菌剂消毒，每班至少消毒两次。经常清空垃圾桶，以保证其耐用和清洁。 洗手间的木制品用清洁剂或消毒剂每星期清洗一次。 洗手间要配有肥皂，热水，一次性使用毛巾，和排气设备。 卫生和消毒程序 一个良好的卫生消毒程序应该是动态的，即是说要经常进行。有每日一次清洁，每周一次清洁，每月一次清洁，半年一次清洁，一年一次的清洁。所有这些清洁时间与全面的卫生程序结合。清洁也与合理的消毒程序相结合，所有产品生产线每月至少要消毒两次。 设备消毒政策 车间所有设备和生产线要定期消毒。生产线至少每隔两个星期用杀菌剂消毒一次。杀菌剂的标签应该要标明能有效对抗致病生物，如沙门氏菌等。 杀菌剂标签和MSDS副本要随时准备好，以免检查员突然要求。 玻璃政策 车间内要做到无玻璃。所有照明系统要覆盖一层塑胶或一层保护物。窗户，钟面，叉车灯等，必须要包胶。要定期对存在的玻璃事故进行检查。 车间示意图 计划影响产品运作程序的人或客人或验厂的人需要看车间示意图。简单的线性示意图是必要的，但一份更详细的示意图会更有帮助。 金属检测程序