S-14氨基酸多肽蛋白质.ppt

* 第十四章 氨基酸、多肽与蛋白质 [目的与要求]： 1．掌握氨基酸的结构和性质； ⒉ 了解多肽与蛋白质 §14—1 氨基酸 一、分类与命名 1、分类 * 据氨基和羧基的数目可分为：中性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。 2、命名：俗名----根据氨基酸的来源或性质命名。 二、?? 氨基酸的构型 D/L标记法：距羧基最近的手性碳原子为标准。 * 据氨基和羧基的相对位置分为：α—氨基酸、β—氨基酸和γ—氨基酸。 见P 244表14-1 * 肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸。 三、化学性质 具有氨基和羧基的典型反应。还表现出特性。 1、偶极离子与等电点 （1）形成内盐 （2）氨基酸的存在形式 在等电点时，氨基酸主要以两性离子存在。 在强碱性溶液中以负离子存在。 氨基酸在强酸性溶液中以正离子存在。 （3）等电点 等电点：当溶液调节至一定的pH值时，氨基酸可以两性离子的形式存在， 将此溶液置于电场中，氨基酸不向电场的任何一极移动，即处 于电中性状态，这时溶液的pH值称为氨基酸的等电点。 中性氨基酸的等电点略小于7，一般在5～6.3之间。 酸性氨基酸的等电点小于7，一般在2.8～3.2之间。 碱性氨基酸的等电点大于7，一般在7.6～10.8之间。 氨基酸在等电点时，溶解度最小。可用调节氨基 酸等电点的方法分离氨基酸的混合物。 2、HNO2的作用—范斯莱克(van Slyke)氨基酸测定法 3、受热反应 ①?? α-氨基酸受热时，两分子α-氨基酸失水形成哌嗪二酮的衍生物 ②? β-氨基酸受热时则失氨而形成α，β-不饱和酸。 ③ γ-氨基酸和δ-氨基酸受热则分子内氨基与羧基失水形成内酰胺。 4、失羧作用 5、茚三酮反应—α-氨基酸的特有反应 常用于鉴别和比色分析 四、重要的氨基酸 1.甘氨酸（H2NCH2COOH） 2．半胱胺酸和胱胺酸 3．色氨酸 4．谷氨酸 5．蛋氨酸 §14—2 多肽 一、肽的组成、结构及命名 1、组成 氨基酸分子间的氨基与羧基失水，以酰 胺键（肽键）相连而成的化合物叫做肽 通式： 以上分子链称为肽链 寡肽：10个或10个以下氨基酸组成的肽 多肽：10个以上氨基酸组成的肽 肽的一端含-NH2，通常写在左边，称为肽链的N末端或N-端 肽的另一端含-COOH，通常写在右边，称为肽链的C末端或C-端 2、异构与命名 由两种氨基酸组成的二肽，因结合顺序不同可能有两种异构体 命名原则： 以含C—端的氨基酸为母体，把肽链中其它氨基酸名称中的酸字改为酰字，将含N—端的氨基酸写在最前，然后按它们在链中的顺序依次排列至最后含C—端的氨基酸。 三肽含由6种异构体；四肽有24种；五肽有120种；… … 二、多肽结构的测定 1、末端分析：分别测定肽链的N-末端和C-末端的氨基酸 （1）2，4—二硝基氟苯法(DNFB—Dinitrofluorobenzene) （2）异硫氰酸酯 （3）羧肽酶水解 羧肽酶能不断地从C-末端水解各个氨基酸，若按一定 的时间间隔定量地取样分析，即可知C-末端氨基酸的排列 顺序。 2、部分水解 将氨基酸部分水解为寡肽，再结合末端分析。 3、利用氨基酸自动分析仪 三、多肽的合成 1、基团的保护 2、基团的活化 *