2018年春节年夜饭宴客家常菜推荐.docVIP

2018年春节年夜饭宴客家常菜推荐 　　年夜饭是中国一项非常重要的传统习俗，饭菜不仅要美味，而且要有好意头，每个地方的饮食习惯都不一样，所以年夜饭也不尽相同。春节年夜饭菜谱想好了没?如果还没想法，不妨参考一下小编的年夜饭菜谱大全。 　　蒸年糕 　　春节年夜饭菜谱肯定要寓意吉祥，所以，小编的第一道菜就是象征年年高升的蒸年糕。 　　用料：红枣一碗、黄黍米面500克。 　　做法： 　　1.红枣首先挑选出坏掉的，裂开的。 　　2.用水冲洗掉表面的泥沙。 　　3.蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。 　　4.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。 　　5.慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。(用大约40度左右的温水，别揉面)。 　　6.至全部都湿润，没有干粉为止。切忌过湿，太湿了容易导致年糕软塌无形。 　　7.取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。 　　8.握的越高越好，越高意头越好哦!(当然，一蒸就会软塌)。 　　9.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入。 　　10.大火烧开水，再蒸30分钟即可。 　　水饺 　　春节最开心的就是一家人团团圆圆，所以，年夜饭菜谱大全怎么能没有这道团圆水饺呢? 　　用料：小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克、鸡蛋清30克、姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉(玉米)4克，香油5克。 　　做法： 　　1.将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮。 　　2.芹菜择洗干净切成细末。 　　3.海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁。 　　4.虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料。 　　5.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。 　　年年有余——清蒸鱼 　　材料：草鱼1段、红椒1个、色拉油适量、姜适量、葱白适量、蒸鱼豉油适量。 　　做法 　　1.葱白去掉里面的芯，切成丝。红椒切成丝。将切好的葱丝和红椒丝用凉水浸泡至卷曲后捞出控水。 　　2.草鱼段放上葱和姜，覆上保鲜膜。 　　3.锅里加水烧开，将草鱼段放入锅中，大火蒸5-6分钟，关火后不要急着拿出来，放在锅里虚蒸3分钟左右。 　　4.蒸好的草鱼段滗去盘中的汤汁，上面的葱姜拣去不用。 　　5.放上葱丝和红椒丝，淋适量的蒸鱼豉油，最后淋上烧至微微冒烟的热油即可。 　　花开富贵虾 　　材料：虾10只、粉丝1把、蒜8瓣、料酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、醋1汤匙、蚝油1汤匙、香油1汤匙、食用油适量、葱适量、红辣椒适量。 　　做法 　　1.虾洗净，蒜切末，将所有调味品放在小碗中混合均匀。 　　2.粉丝用温水泡软。 　　3.将虾脚和虾须减掉，用刀或者剪刀将虾的背部剖开。 　　4.刀背将虾肉剁几个来回，敲断虾筋。 　　5.将泡软的粉丝在盘中码好，中间用粉丝盘高。 　　6.将虾摆放在粉丝上。 　　7.调味品与蒜末混合均匀。 　　8.将调味汁淋在虾上~开锅后，上笼蒸6分钟左右。 　　9.出锅后撒上辣椒圈和葱花。 　　10.另起锅，将油烧热，倒在蒸好的虾上即可。 　　吉祥如意——花雕醉鸡卷 　　用料：大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、红糟露300毫升。 　　做法： 　　1.将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。 　　2.将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。 　　3.将红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。 　　红烧鸡翅 　　原料：鸡翅、葱、姜、八角、米酒、盐、生抽、冰糖、米酒 　　制作 　　1鸡翅每个上面斜切三刀，方便入味。焯水捞出控干备用。 　　2用油把鸡翅煎两面微黄。 　　3油全部倒出去，锅里沾的一点油，放入葱姜八角，小火干煸一下，出香味。 　　4倒入生抽老抽一比一，沿着锅边浇，可以祛除酱油的酱味。放入米酒，冰糖。 　　5大火煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒。 　　6全程大火烧，不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。 　　甜甜蜜蜜——拔丝地瓜 　　材料：红薯300克、香油3毫升、白糖100克、植物油200毫升、白芝麻3克。 　　做法 　　1.准备好地瓜、白糖和白芝麻。 　　2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块。 　　3.锅中注油，烧热，加入地瓜块。 　　4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。 　　5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。 　　6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。 　　7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。 　　8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。 　　9.撒上白芝麻，使