家用厨房设备解读.docVIP

  家用厨房设备 编制： 批准： 厨房设备的作用 我国历来有“民以食为天”的古训,吃的水平和质量是反映人们生活质量最基本的标志,而制作家庭餐饮食品的设备质量,直接决定着食品的质量和制作时间。特别是在现代城市生活中,人们的工作节奏加快,在紧张忙碌的工作之余,在何种环境下制作家庭的食品,更对人们的家庭生活起着重要作用。 我国有自己特有的饮食文化和饮食习惯,家庭厨房设备的水平,对创造舒适、温馨的家居环境具有特殊的意义,因此国家建设部曾提出“厨房是住宅的心脏部分的论断。厨房设备在家庭装修中所占的比重不断增加,有些家庭装修中,厨房设备的投资已达30%,因此,厨房设备的选择购置就成为家庭装修中的重要内容。 厨房设备的种类 厨房设备的内容是一个不断变化的概念,在改革开放前,受生活水平的限制,厨房设备由一个搪瓷水盆、一个简单水龙头、一个菜墩、一个排风扇就完全包括。随着我国经济的发展和人民生活水平的提高,特别是近几年厨房设备生产制造技术的不断改进和发展,使当前厨房设备更为完善。现在厨房设备主要包括以下五大类。 第一类是储藏设备：分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏,冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏设备是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。 第二类是洗涤设备：包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等,洗涤后在厨房操作中产生的垃圾,应设置垃圾箱、桶等,现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。 第三类是调理设备：主要包括调理的台面,整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步,家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。 第四类是烹调设备：主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程,电饭锅、高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。 第五类是进餐设备：主要包括餐厅中的家具和进餐时的工具和器皿等。 厨房设备选择的原则 3.1卫生的原则:厨房设备要有抗御污染的能力,特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能,才能保证整个厨房设备的内在质量。北京华佳厨具有限公司生产的所有柜橱,全部安装防蜂条密封,此项技术为国际专利,能有效防止食品受到污染。 3.2防火的原则:厨房是现代家居中惟一使用明火的区域,材料防火阻燃能力的高低,决定着厨具乃至家庭的安全,特别是厨具表层的防火能力,更是选择厨具的重要标准。所以正规厨具生产厂家生产的厨具面层材料,全部使用不燃、阻燃的材料制成。 3.3方便的原则:厨房内的操作要有一个合理的流程,因此,在厨具的设计上,能否按正确的流程设计各部位的排列,对日后使用是否顺手、方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等,都直接影响到使用的方便程度。因此,要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的厨房设备。 3.4美观的原则:厨具不仅要求造型、色彩赏心悦目,而且要有持久性,因此要求有较好的防污染、好清洁的性能,这就要求表层材质有很好的抗油溃、抗油烟的能力,使厨具能较长时间地保持表面洁净如新。 厨房橱柜的种类及特点 目前市场上的厨房设备,从面层材料材质分析,主要有以下八种组合：不锈钢台面+三聚氢氨阻燃板柜橱门扇，不锈钢台面+防火板圆弧门扇，不锈钢台面、门扇及桶身,防火板台面+三聚氢氨板门扇,防火板台面、门扇,国产人造大理石台面+防火板门扇,进口人造结晶石台面+防火板门扇,进口实体面材台面+防火板门扇等。这些材质可归纳为不钢锈材料、防火板材料、人造大理石材料和实体面材四个类别,它们的特点如下： (1)不锈钢材料:具有很好的防火能力,但抗污染能力和装饰效果都较差。 (2)防火板材料:具有很好的加工性能,装饰性和抗污染能力优于不锈钢。 (3)人造大理材料:装饰性强,防火性能好,抗污染能力不如防火板。 (4)实体面材:装饰性、防火性、抗污染性能都很好,但价格过于昂贵,一般家庭无法承受。 厨房设备的设计流程 为避免家庭厨房内的制作过程发生生熟交叉、脏净交叉,就必须设计出合理的操作程序,保证卫生,提高效率。合理的程序应该是储藏设备靠近洗涤设备,与调理、烹调设备隔断；调理设备靠近洗涤和烹调设备,烹调好的食品要直接进入进餐区域。烹调的操作顺序通常为:取物→洗涤→整理→切制→配料→调制→烹调→进餐。 厨具设计应按照以上程序设计,才能防止食品污染,减少制作过程中的劳动量和劳动强度。 厨房设备的质量鉴定 在购买成套厨具时,首先应索要产品质量检测报告、说明书、产品合格证等审查,看其性能是否符合自己的要求,同时应重点检查以下部位的质量: (1)封边质量:门扇边的封边胶密封严紧,才能保证厨具有较好的防潮性、