我国传统岁时食俗中的茶文化(共字).docVIP

我国传统岁时食俗中的茶文化(共8530字) 摘要:“茶”在中国传统岁时食俗中是一个重要的物象，以其用途可分为时令之茶、和睦之茶、祭祀之茶三种类型，它们具有保健强身、和睦亲友、沟通天人等功能，兼具神圣性和世俗性。 关键词:岁时节日;饮食习俗;茶文化 “开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”茶是中国人日常生活所需品，不仅在日常饮食生活中占有重要地位，而且在传统岁时食俗中，无论是在春节，还是在端午、中秋等，都是一个重要的物象。茶，以其用途大致可归纳为时令之茶、和睦之茶、祭祀之茶三种类型，它们分别具有不同的功能。 1时令之茶 茶，具有止渴、清神、消食、利便等保健功能，深得大众喜欢。而在中国传统岁时节令里，不管是茶坊，还是一般的家庭都会提供一些合乎时令之需的茶。 1.1茶坊的应时之供 茶坊，又称茶肆、茶邸、茶馆，不仅是中国人社会饮食生活的重要场所，也是中国茶文化的重要集聚地。早在汉代，四川地区就已经出现了茶市。中唐以后，茶坊遍布于城乡人口汇聚之处，且生意兴隆，如宋代孟元老《东京梦华录》中就记录了当时茶坊的盛况。为了招揽顾客，茶坊会根据季节时令的变化，售卖时令之茶，宋代《梦粱录》记载，茶坊“四时卖奇茶异汤，冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶，或卖盐豉汤，暑天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之属”［1］130。到了清代，这一传统仍存，《清嘉录》记载三伏天的情形:“好施者于门首普送药饵，广结茶缘。街坊叫卖凉粉、鲜果、瓜、藕、芥辣索粉，皆爽口之物。……茶坊以金银花、菊花点汤，谓之‘双花’。”［2］86同时，茶坊也注意营造不同时节的装饰环境，烘托氛围。“汴京熟食店，张挂名画，所以勾引观者，流连食客。今杭城茶肆亦如之，插四时花，挂名人画，装点店面。”［1］130尤其在传统岁时节令之时，茶坊根据岁时的特点进行装饰。《帝京岁时纪胜》记载:“秋日家家胜栽黄菊，采自丰台，品类极多。惟黄金带、白玉团、旧朝衣、老僧衲为最雅。酒垆茶设，亦多栽黄菊，于街巷贴市招曰:某馆肆新堆菊花山可观。”［3］一边赏菊，一边??茗，此乃人间一大乐事。茶坊应时之供的传统延续至民国时期，如南京的著名茶楼魁光阁，主要供应红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、时令茶五大类。其中，春节之际则提供元宝茶，端午提供莲子心茶，立夏则有青梅茶，中秋有桂花茶，重阳有菊花茶。泡制时令茶，讲究三选，即选茶叶、选茶具、选饮水。如莲子心茶，莲子心应取于初夏新鲜莲子肉，短期晒干的那种，取8～10粒放在白瓷小盖碗内，用滚开的泉水冲泡，汤色明亮呈绿色，有赏心悦目之感。［4］而在绍兴地区的茶坊，在大年初一之时，经常来光顾的老茶客总会得到元宝茶的优惠。所谓元宝茶，就是在茶中添加青橄榄或金橘，象征新年“元宝进门，发财致富”。 1.2居家必备的时令之需 中国是礼仪之邦，早在晋朝时期，南方已普遍栽种茶树，饮茶风俗普及，“坐客竞下饮”“以茶待客”就已成为一种普遍的待客礼仪。而在传统岁时里，作为款待客人的重要饮品，此时也会有相应的因时制宜之变，以更加合乎岁时节令的氛围。 1.2.1元宝茶大年初一，为一岁之首，旧称“元旦”，如前文所述，一些地区的茶坊、茶肆会准备元宝茶以飨顾客，而南方一些地区的普通家庭也都要自制元宝茶以敬客人。“元宝”曾是中国古代的流通货币，南方常用橄榄代表元宝。正月初一每有客至，主人即在茶碗内放上两颗青橄榄和一撮高级绿茶，沏上开水即成元宝茶，预祝一年之中都吉祥平安，回味甘甜，新年招财进宝。因其使用了橄榄，所以亦称之为橄榄茶、青果茶。明代正德《建昌府志》言:“人最重年，亲族里邻咸衣冠交贺，稍疏者注籍投刺，至易市肆以青果递茶为敬。”清代同治《广昌县志》言:“(元旦)乡邻往来投刺，以青果递茶为敬。”长辈们吃了元宝茶，就要包红包给这家的小孩子，叫敬元宝茶。 1.2.2清明茶中国的茶叶生产主要是以节气为准则，一些早发品种在惊蛰和春分时节开始萌芽，清明前后就可采茶，称为“清明茶”。清明茶色泽绿翠，叶质柔软，香高味醇，奇特优雅，是一年之中的佳品。清明之前一日或二日是寒食，古人在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，而清明时家家开始乞新火，有条件者可以“出火煮新茶”。《岁时广记》记载:“《玉烛宝典》:‘今人寒食悉为大麦粥，研杏仁为酪，引饧以沃之。’白乐天诗云:‘留饧和冷粥，出火煮新茶。’”［5］161这里的新茶指的就是清明茶。《岁时广记》“贡紫笋”条记载:“《蔡宽夫诗话》:唐茶品虽多，亦以蜀茶为重，惟湖州紫笋入贡。每岁以清明日贡到，先荐宗庙，然后分赐近臣。”［5］185《武林旧事》“进茶”云:“仲春上旬，福建漕司进第一纲蜡茶，名‘北苑试新’。皆方寸小夸。进御止