【资格考试】营养学基础知识ppt模版课件.ppt

营养学基础常识（上） 主讲人：杨岚 * 主要内容 一、解释什么是“营养” 二、介绍七大营养素 三、介绍膳食宝塔 四、小常识介绍 * 营 养 “营”－－谋求 “养”－－养生或养料 * “营养”－－二字合在一起就是谋求符合自己身体的养料。 什么是三高食品？ * 因为无知在用自己的牙齿刨坟墓 三高食品：高蛋白、高脂肪、高热量：麦当劳、油炸食品、烧烤、腌制食品、碳酸饮料 目前世界上最推崇的饮食为地中海饮食 * 地中海饮食 研究发现地中海饮食中常见的健康食物是：番茄、洋葱、大蒜、深海鱼、橄榄油。●番茄 含番茄红素，是一种强力抗氧化剂，可以预防多种癌症，尤其对预防女性的乳癌和男性前列腺最具功效。●洋葱 含硫化合物，可抑制消化道细菌将硝酸盐转变为亚硝酸盐，进而阻断致癌物——亚酸胺的形成。●大蒜 其中的蒜素可抵抗潜在致癌物的入侵，并增强肝脏对致癌物的排出功能。●深海鱼 其中的DHA和EPA，是一种多元不饱和脂肪酸，能够降低无益的胆固醇(低密度脂蛋白，LDL)，进而提升有益的胆固醇(高密度脂蛋白，HDL)。●橄榄油 所含的单元不饱和脂肪酸较高，不易造成动脉硬化，且具有降血压的功能。 * 生命的基础－－蛋白质 1）蛋白质：来源于希腊语，意思是“第一”“最重要的意思”，因为一切生命都于蛋白质有关，是人体组织的基本材料；二战后的日本提出“一杯牛奶兴旺一个民族”，每天学生都要在学校内喝一杯牛奶，因为牛奶含有丰富的蛋白质。 中国30岁以上的人群因为原来生活水平不高，大部分没有从小喝牛奶长大，因此现在喝牛奶会拉肚子（因为肠胃内没有形成消化牛奶的消化酶），解决方法：1）喝豆浆代替，2)循序渐进，从小量开始。 * 美味来源－－脂肪 2)脂肪：能保护神经末稍血管及内脏器官受撞击和震动能力。并帮助脂溶性维生素A、D、E、K的吸收，分为饱和性脂肪酸（溶解度过低，食用过多，容易形成动脉粥样硬化，多含在猪、牛、羊）、不饱和性脂肪酸（有利于胆固醇代谢，多食用较好，含在玉米油、大豆油、花生油，就像地中海饮食较为科学，比较受当代人推崇）。 * 醣、无机盐 3）能量供给者－醣（碳水化合物）：构成身体组织重要物质的细胞及细胞核均含有碳水化合物，过多摄取会转化为脂肪在身体内储存，含在米、面、杂粮、谷物、薯类、豆类），是最便宜的经济的热量来源。 4）不可缺少的微量元素－矿物质和微量元素：在体内含量较少，如钙、磷、钾、铁，在体内不占热量，但是很重要。 * * * * 营养学基础常识（下） 主讲人：杨岚 * 主要内容 一、介绍七大营养素 二、如何合理配餐 * 维生素 5）维生素： 为什么要叫维生素，从字面上理解是什么？ * 1)VA和胡萝卜素 功能：1、改善对铁的吸收，增强造血功能。 2、眼中视紫质形成所必须，保护眼的视力。 3、促进生长发育。 来源：VA―――肝、鱼子、蛋黄、鱼干油、牛奶。胡萝卜（生吃只能吸收1%）、玉米、白菜、香蕉、柿子。 如何吃才能更好的吸收：胡萝卜切片，急火快炒，如果生吃只能吸收1％ * 2）VD（鱼肝油） 功用：1、促进钙磷吸收，维持血液中的钙磷浓度； 2、帮助骨骼钙化； 3、具有免疫调节功能，可改变肌体对感染的反应。 缺乏：佝偻病、骨质软化、龋齿。 食物来源：肝、蛋黄、牛奶、鱼肝油、日光照射。 过量：出现高钙血症（超过人会促死）、高钙尿症。VD严禁滥用，过量可导肾衰 * 抗坏血酸：VC（可帮助铁的吸收） 功用：1.增加对传染病的抵抗力，是人体内重要的抗氧化剂，可清除体内自由基（自由基是人体内的百病之源）；是胶原合成必不可少的物质，胶原是一种蛋白质，有助于细胞排列整齐，伤口愈合。 2.促进体内氧化作用； 3.维持细胞间的正常结构； 4.防治坏血病，促进伤口愈合； 5.避免心脑血管疾病的发生。 * 如果缺乏vc？ 1.坏血病、毛细血管皮下出血。瘀斑、牙龈出血、血管壁缺乏弹性、变脆； 2.小儿骨骼发育不全，易骨折。 食物来源：新鲜蔬菜、水果、以山楂、柠檬、猕猴桃、橙、柿子椒多。 过量：中毒、结石 建议：酒店很多鲜榨果汁含有丰富的VC，在点菜过程可以像客人推荐，例如：青瓜汁、猕猴桃汁、橙汁、蜜瓜柳丁汁、番茄汁、葡萄汁等 以上鲜榨果汁能弥补蔬菜在烹调过程中流失的VC是比较好的饮品，打成果汁较为容易吸收，有一句广告语“多C，多漂亮”因为vc还能清除血管内的垃圾，达到皮肤美白的效果。 * VE生育酚： 可以促进性激素分泌，提高生殖能力，习惯性流产的人要多补充，VE是高效的抗氧化剂，能保护细胞膜中的多不饱和脂肪酸不受自由基的攻击，能抗动脉硬化癌、改善免疫功能，保护视觉，延缓衰老，促进蛋白质的更新，抑制血小板的聚集，维持生殖器官的正常功能。 食物来源：大豆、植物油、蛋类、糙米、柑橘、鳗鱼、鱿鱼中 * 健康助手－膳食纤维和水