堂新坐标，同步备参考20132014学年高中化学（鲁科版）选修五：第2章第4节羧酸　氨基酸和蛋白质第3时（2014高考）.ppt

焰色反应 显色反应 颜色反应 含义 一些金属及其化合物在灼烧时呈现特殊颜色。如钾的焰色反应为紫色(隔着蓝色钴玻璃观察)，钠为黄色 一些物质在反应时呈现特殊的颜色，如淀粉遇碘显蓝色；Fe3＋与SCN－反应得到血红色溶液，Fe3＋遇苯酚显紫色 浓硝酸可使含有苯环的蛋白质分子显黄色 显色实质 物理变化 化学变化 化学变化 重要应用 鉴别和检验钠、钾等金属元素 鉴别酚类、鉴别淀粉 鉴别某些蛋白质 蛋白质的盐析、变性和渗析的比较 【问题导思】　 ①蛋白质的盐析和变性用到的盐有什么区别？其作用是什么？ 【提示】　蛋白质的盐析用到轻金属盐或铵盐，作用是使蛋白质溶解度降低而析出，分离和提纯蛋白质；蛋白质的变性用到重金属盐，作用是使蛋白质失去生理活性，用于杀菌、消毒。 蛋白质的盐析 蛋白质的变性 蛋白质的渗析 内涵 在蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液，会使其溶解度降低而析出 蛋白质在某些条件下聚沉，失去原有的生理活性 利用半透膜分离蛋白质胶体和溶液 条件 碱金属、镁、铝等轻金属盐、铵盐的浓溶液 加热，紫外线，X射线，强酸，强碱，强氧化剂，重金属盐，甲醛、酒精、苯酚等有机物 胶体、水和半透膜 特点 可逆，蛋白质仍然保持原有的性质 不可逆，蛋白质失去原有的生理活性 可逆，须多次换水或采用流动的水 实质 物理变化(溶解度降低) 化学变化(结构、性质改变) － 用途 分离、提纯蛋白质 杀菌，消毒，缓解重金属盐中毒等 精制蛋白质 2．(2013·大同高二质检)误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是(　　) A．服用鸡蛋清或牛奶 B．服用葡萄糖 C．服用适量的泻药 D．服用大量食盐水 【解析】　鸡蛋清或牛奶中含有大量蛋白质，能代替人体中的蛋白质与重金属盐作用而解毒。 【答案】　A 2．(2013·大同高二质检)误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是(　　) A．服用鸡蛋清或牛奶 B．服用葡萄糖 C．服用适量的泻药 D．服用大量食盐水 【解析】　鸡蛋清或牛奶中含有大量蛋白质，能代替人体中的蛋白质与重金属盐作用而解毒。 【答案】　A 4．(2013·郑州高二质检)下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(　　) A．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质会析出，若再加入水也不溶解 B．蛋白质的分子不能透过半透膜 C．重金属盐使蛋白质变性，但吞服“钡餐”不会引起中毒 D．浓硝酸溅到皮肤上能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应 【解析】　硫酸铵加入到蛋白质溶液中会使蛋白质盐析而不是变性； “钡餐”是BaSO4，它是难溶性物质，不会产生大量的Ba2＋，不会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”不会引起中毒；但要注意“钡餐”不能用BaCO3，因为BaCO3会与胃酸反应生成易溶性的BaCl2，则这时的Ba2＋使蛋白质变性会引起中毒。 【答案】　A 5．(1)从鸡蛋白的溶液中提取蛋白质的方法有__________和________。 (2)鉴定一种物质的成分是真丝还是人造丝，可取一小块进行________，这是因为________________________。 (3)蛋白质溶液中含杂质Cl－，有人用滴加AgNO3溶液的方法除Cl－，他这样做的错误是_________________。 (4)现有淀粉和蛋白质胶体的混合液，要检验其中蛋白质的存在，可取混合液少许，向其中加入1 mL______，加热至沸，溶液中生成________，说明蛋白质存在。要把蛋白质和淀粉分离开，可进行的操作是________________。 【解析】　蛋白质提纯或提取的方法有两种：渗析、盐析；蛋白质鉴定的常用方法：颜色反应，灼烧法。 【答案】　(1)盐析　渗析 (2)灼烧　真丝是蛋白质，灼烧时产生烧焦羽毛的气味 (3)AgNO3是重金属盐，能使蛋白质变性，达不到除去Cl－的目的 (4)浓硝酸　黄色沉淀　向溶液中加入适量(NH4)2SO4或Na2SO4，使蛋白质盐析变成沉淀，随后过滤，从而使蛋白质从混合液中分离出来 课时作业（十五） 菜 单 课时作业 课前自主导学 教学目标分析 课堂互动探究 教学方案设计 当堂双基达标 LK · 化学 选修 有机化学基础 教师用书独具演示 ●教学流程设计 演示结束 课　标　解　读 重　点　难　点 1.了解氨基酸的结构特点和主要性质。 2.了解蛋白质的结构特点和主要性质。 3.了解酶的催化作用的特点。 4.了解我国科学家在生命科学研究领域中的贡献，体会化学科学在生命科学发展中的重要作用。 1.明确氨基酸和蛋白质分子中的官能团。理解它们结构与性质的内在联系(重点) 2.了解蛋白质盐析、渗析和变性等概念的区别。(重点) 3.认识氨基酸、蛋白质、酶之间的关系。(难点) 氨基酸 氨基 羧基 多肽 两个氨