伊赛牛肉湖北省外围市场员工培训指导手册2014年5月21日.docxVIP

我们通过今天的分享，大家将了解到以下内容：牛肉行业的发展趋势，产品价格的走向排酸牛肉的特点及营养价值认识伊赛，伊赛牛肉的产品特性各部位产品的最佳使用方法以及产品的相关知识产品的陈列和转化产品的保鲜调理牛排、调理肉丝的制作流程、及牛排的部位肉详解，产品销售的专业话术牛肉食用的小窍门牛肉行业的发展趋势，产品价格的走向我们先简单的了解一下牛肉行业的发展趋势，看一下肉类产品的销售价格：半片鸭价格5块左右、整鸡价格7、8块、分割鸡产品10几块、猪肉五花肉10块多、腿肉10块多，牛肉35-50块不等，这都是市斤的价格。从这个价格对比来看，牛肉、羊肉价格是最高的，特别牛肉，现在我们的小黄瓜条、辣椒肉价格是58块，其他产品的价格是48块。我们伊赛公司有一句广告语：也就是说牛肉产品的价格决定了这个产品 并非是大众消费品，他的消费群体相对来说比较固定。一、我们在看一下目前牛肉市场产品的现状：通过湖北省内牛肉市场调研，目前市场针对消费者零售的为热鲜牛肉（非规模性屠宰）。零售价格区间为28-39之间，部分地级市场价格表现为襄阳28-35元/斤、荆州35-39元/斤、咸宁35-38元/斤、宜昌35-39元/斤、黄石30-39元/斤、鄂州35-39元/斤、黄冈30-38元/斤、恩施30-38元/斤、十堰30-36元/斤、孝感35-39元。销售模式农贸市场多为比较原始的吊挂式销售，单品为腿肉、牛腩等，大规模的超市（内资）襄阳、宜昌、荆州、黄冈、鄂州均为吊挂式销售。产品品质没有保证，依次充好，以假乱真的新闻报道经常见诸报端（安慰阜阳六安假肉卷、河北石家庄注水牛肉），老百姓着实存在吃好牛肉难的问题。餐饮渠道，为数不少的餐馆选用牛肉多为进口、走私的冻品，安全隐患大，如越南、印度走私货，澳大利亚兴奋剂超标等。各地政府已经开始加大了对牛肉市场的监管，严管态势已经趋于常态化。牛肉产品品牌化运作的机会已经突显.目前热鲜牛肉市场的现状为冰鲜产品的提供了良好的发展机会，也是牛肉行业逐步规范的阶段。伊赛牛肉就是要领跑行业的营销模式，从省会城市延伸到地级市、县级市，利用现有卖场、超市等成熟平台来提高市场份额。二、我们再看一下牛肉的价格走向：2002年牛腿肉的批发价均价为17.5元/公斤；2013年，这个价格已经突破75元/公斤。2014年已经达到92元/公斤。2007年-2008年一年时间牛肉价格涨幅超过50%，均价20元--30元/公斤2010年7月-2012年6月涨幅30%，商超系统均价40元--55元/公斤2012年6月-2013年2月涨幅30%，商超系统均价55元--70元/公斤2013年2月-2014年3月涨幅30%，商超系统均价70元--92元/公斤目前，牛肉产品价格已经破50块一斤；环比13年涨幅28%；牛肉价格为什么一路飙涨，我们所说的“牛魔王”是怎么产生的？1、2008年至2012年，我国肉牛存栏量从8900万头减少至6500万头，短短四年间减少2400万头。传统意义上的肉牛产业大省山东、河北、安徽、河南四省的肉牛存栏量最近十年来出现加速下滑势头，而由四省组成的“中原肉牛产业带”也已名存实亡。-- 2013-11-28 11:55:01 中国食品科技网以河北为例，其肉牛存栏量从高峰期2002年的1000万头下降到现在的不足250万头，食用肉牛只有150万头，其全国排名也从第3名滑落至第16名。另一个肉牛大省山东的肉牛存栏量也加速下滑，“2000年前后，山东省活牛存栏量还在1008万头上下，现在只有499多万头了。”----山东省畜牧总站副站长翟桂玉2008年至2012年，中国母牛存栏量从3300万头减至2300万头，四年间大幅减少1000万头。2、中国证券报记者调研发现，生产方式的演变和牛的用途改变导致肉牛存栏量大幅下降，是促成牛肉价格暴涨的根本原因。而由于肉牛繁育和育肥饲养脱节，作为产业基础的母牛的存栏量不断减少，使整个肉牛产业走向萎缩。同时，肉牛补贴政策缺失，中国肉牛产业短期内难以提振，国外牛肉则趁机大举进入中国。3、消费者对营养、健康的需求日益剧增，特别是对牛肉的销售需求，随着消费意识的逐步提升，猪肉、禽类产品的需求已经趋于平缓，那么，牛肉的家庭消费需求量在未来的3-5年即将迎来一个大幅提升的趋势。简单来说，需求大、供给量少，也是催生牛肉价格一路上涨的因素。三、牛肉消费趋势牛肉消费量2008年到2012年全国人均家庭消费量有4.3公斤提升到了5.6公斤；而世界上人均消费量最大的三个国家分别是澳大利亚99.6公斤、阿根廷95.6公斤、新西兰89.8公斤（该数据为2006年统计）。我们相差甚远！曹兵海进一步指出，改革开放以来，猪肉的消费比重已经由改革开放之初的90%多下降到现在的65%左右，其他肉类的消费比重却在不断增长。其中，牛肉的消费比重从不到5%提高到