化学与健康-糖PPT课件.ppt

甘蔗、甜菜与蔗糖 为什么有人喝牛奶会肠胃不适？分子结构不同性能不同, 分子的分解, 酶与分子协同作用 乳糖 两个糖分子靠? -O- 键连接 麦芽糖 两个糖分子靠? -O- 键连接 蔗糖 两个糖分子靠? -O- 键连接 酶的选择性与分子结构有关 高度的结构选择性：锁和钥匙的关系 maltose麦芽糖 glucose 葡萄糖 麦芽糖 葡萄糖 Lactose in milk 胃疼或腹泻? Lactose(乳糖), a kind of sugar found only in milk, gives milk its sweet taste. Making up about 5 percent of milk’s content, lactose is a carbohydrate that is broken down by the body to supply energy. Infants digest lactose easily, but many adults, especially those of Asian and African ancestry, have lost some of their ability to digest this sugar. When these adults drink milk, they often suffer gastric distress and diarrhea（胃疼或腹泻）. 乳糖与分解 纤维素和淀粉---多糖的代表 纤维素是自然界中分布最广的多糖，木材含纤维素50%左右，亚麻约含纤维素80%，棉花是近于纯粹的纤维素。每个纤维素分子是最少含有1500个葡萄糖结构单位。 淀粉存在于植物的根及种子中，米中含量为 62-82%，麦子含57-75%，马铃薯中含12-14%。 淀粉进入人体后，一部分淀粉收唾液所和淀粉酶的催化作用，发生水解反应，生成麦芽糖；余下的淀粉在小肠里胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解，生成麦芽糖。麦芽糖在肠液中麦芽糖酶的催化下，水解为人体可吸收的葡萄糖，供人体组织的营养需要。 人为什么不能以草为主食？ 淀粉结构片段 纤维素结构片段 化学与社会 主讲：化学化工学院 化学与健康--糖类 化学与健康--糖类 一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量在所需的时间存在于身体所需的部位。 ----莱纳斯.波林 1954年诺贝尔化学奖， 1962年诺贝尔和平奖获得者。 世界卫生组织给予健康的定 义是：“一个人只有在躯体健 康、心理健康、社会适应良 好和道德健康四个方面健全， 才是健康的人。” 糖 类 躯体健康：一般指人体生理上的健康，要求能抵抗一般性感冒和传染病等。国民的营养状况是衡量一个国家经济和科学文化发达程度的标志。 近代营养学是在生理学和生物化学的基础上逐渐形成的，它是一门综合性的学科。既研究人体的新陈代谢，又研究食物的营养成分和食品卫生；既研究现有食物资源的合理利用，又研究开发新的食物资源；既研究从初生儿到老年人不同年龄阶段人的营养要求，又研究各类病人的营养；既研究各种职业人群（重体力劳动、轻体力劳动、脑力劳动等）的营养，又研究各种地理环境（严寒地区、酷热地区、高海拔地区等）人群的营养。总之，营养学研究不同人的不同营养需求，以便使儿童发育健壮、聪明，使成年人精力充沛，使老年人健康长寿。营养学是以新陈代谢为基础的生物化学。 营养素就是食物的组分，主要包含糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类物质。人从食物中摄取这些营养素。 人体的六大营养素与功用 人体的六大营养素 碳水化合物（糖类） [Cx(H2O)y] 脂类 维生素 无机盐 蛋白质 水 对人体的功用 能源物质： 碳水化合物--糖类 人体结构： 蛋白质、 脂类 调节生理功能： 维生素、无机盐 购买保健品时留意成分 人体化学成分的大致比例 核酸，7% （遗传物质） 碳水化合物（糖类）[Cx(H2O)y]，3% 脂类，2% 维生素，很少 无机盐，1% 蛋白质，15% 水，70% 木乃伊体重 的一半为蛋白质 糖类的营养与生理功能 糖类--包括葡萄糖、果糖、乳糖、淀粉、纤维素等，它们是人体重要的能源和碳源。其实糖类物质是含多羟基的醛类或酮类化合物。 糖分解时释放能量，供生命活动的需要，糖代谢的中间产物又可以转变成其他的含碳化合物如氨基酸、脂肪酸、核苷等。 糖的磷酸衍生物可