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第十章 化湿类药膳原料 一、苍术 性味归经：辛、苦，温。入脾、胃、肝经。 功效主治：燥湿健脾，祛风散寒。 主治：湿阻中焦证；风湿痹证；风寒挟湿表证；尚能明目。 用法用量：煎服，5?10g。 使用注意：阴虚内热，气虚多汗者忌用。 成分：本品主要含挥发油，油中主含苍术醇。 药理作用：本品具有健脾胃、抗缺氧、降血压、镇静、止痛、抑菌的作用。 二、厚朴 性味归经：苦、辛、温。入脾、胃、肺、大肠经。 功效：燥湿消痰，下气除满，消积平喘。 主治：湿阻中焦，脘腹胀满；食积气滞，腹胀便秘；痰饮喘咳。 用法用量：煎服，3?10g。 使用注意：本品辛苦温燥，易耗气伤津，故气虚津亏者及孕妇慎用。 成分：本品含挥发油，油中主要含β-桉油醇和厚朴酚，此外，还含有少量的木兰箭毒碱、厚朴碱及鞣质等。 药理作用：本品具有抗菌、抑制血小板聚集、降血压、镇静、抗肿瘤等作用。 三、藿香 性味归经：辛，微温。入肺、脾、胃经。 功效：祛暑解表，化湿和胃。 主治：夏令感冒、胸脘痞闷、呕吐泄泻、妊娠呕吐、鼻渊、手足癣等。 用法用量：煎服，6?9g。 使用注意：不宜久煎。阴虚火旺者禁服。 成分：本品含挥发油，挥发油中主要成分为广藿香醇、西车烯、α-愈创木烯、δ-愈创木烯、α-广藿香烯、β-广藿香烯和广藿香酮等。还含丁香本酚、桂皮醛、广藿香吡啶等。 药理作用：藿香中的挥发油有刺激胃黏膜、促进胃液分泌、帮助消化的作用。此外本品还能抗真菌、抗钩端螺旋体。 四、佩兰 性味归经：辛，平。入脾、胃经。 功效：解暑化湿，辟秽和中。 主治：适用于暑湿内阻之胸脘闷胀，湿浊困脾之食欲不振，口甜膩。 用法用量：煎服，6?10g，鲜用加倍。 使用注意：阴虚血燥、气虚者慎服。 成分：本品含挥发油、对-聚伞花素、乙酸橙花醇酯、百里香酚甲醚、豆甾醇、甘露醇、棕榈酸、琥珀酸等。 药理作用：本品对流感病毒有直接抑制作用，还可抗肿瘤。 五、砂仁 性味归经：辛，温。入脾、胃经。 功效：化湿行气，温中安胎。 主治：脾虚湿困，食积气滞；脾胃虚寒吐泻；妊娠恶阻，胎动不安。 用法用量：煎服，3?6g，入汤剂宜后下。 使用注意：阴虚有热者禁服。 成分：本品含挥发油，并含皂苷及多种无机元素。 药理作用：本品有抗溃疡、抑制胃酸分泌及增进胃肠运输功能及抗血小板凝集作用。 六、白豆蔻 性味归经：辛，温。入肺、脾、胃经。 功效：化湿行气，温中止呕。 主治：脾虚气滞及湿滞中焦的脘腹胀满，不思饮食，恶心呕吐等。 用法用量：煎服，3?6g，入汤剂宜后下。 使用注意：阴虚血燥者慎用。 成分：本品含挥发油，其中主要成分为右旋龙脑及右旋樟脑。 药理作用：本品具有抑菌、平喘、助消化、消除肠胀气等作用。 七、白扁豆 性味归经：甘、淡，平。入脾、胃经。 功效：健脾和胃，消暑化湿。 主治：脾虚生湿，食少便溏，白带过多，暑湿吐泻，烦渴胸闷，小儿疳积等。 用法用量：煎汤或煮粥，10?15g。 使用注意：本品含有毒性蛋白，生用有毒，加热后毒性大大减弱，故食用时应煮熟煮透。 成分：本品含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和多种维生素，还含有胰蛋白抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、血球凝集素B、豆甾醇和氰苷等。 八、黄豆 性味归经：甘，平。入脾、胃、大肠经。 功效：健脾利湿，益血补虚，解毒消肿。 主治：食积泻痢，腹胀食呆，疮痈肿毒，脾虚水肿，湿痹拘挛，食物中毒或肺痈。 用法用量：煎汤，炒食，30?90g；或磨豆浆。 使用注意：不宜多食，食多易胀气。 成分：本品含丰富的蛋白质，必需氨基酸赖氨酸含量较高，可与大米互补。脂肪主要为不饱和脂肪酸，还含有糖类、胡萝卜素、矿物质（钙、磷、铁、钾、钠）等、B族维生素及大豆异黄酮、皂苷等。 九、黄豆芽 性味归经：甘，平。归脾、肺、肾经。 功效主治：清热利湿，消肿除痹。主治脾胃湿热，困倦少食，脚气水肿，湿痹拘挛。 用法：炒、炖或煎煮，适量。 成分：除含黄豆本身的营养素外，尚含有大量维生素C及硝基磷酸酶。 药理作用：本品具有减少癫痫发作次数和减轻症状的作用，另外，与抗癌药物共用，可提高抗癌疗效。 * *