合工大化学与健康第三章 人体中的化学.ppt

第三章 人体中的化学元素 3.1 人体中的化学元素3.2 人体中重要的生命有机化合物3.3 人体中的化学反应 生命必须元素 钙：骨骼与牙齿 碳、氢、氧、氮、硫、磷：脂肪、糖、蛋白质、酶、核酸 钾离子、钠离子、氯离子：体液 其他必须元素：铁、硒、碘、钒、铬、镍、氟、硅、铜、锌、钴、锰、钼 3.1 人体中的化学元素 常量元素与微量元素 常量元素：人体中含量高于0.01%的元素。 碳（C）、氢（H）、氧（O）、氮（N）、磷（P）、硫（S）、钙（Ca）、钠（Na）、钾（K）、镁（Mg）、氯（Cl）、硅（Si）等12元素 占人体的99.71%，氧特别多（来自于水） 微量元素：人体中含量低于0.01%的元素。 铁（Fe）、碘（I）、钒（V）、氟（F）、镍（Ni）等14种微量元素 作用非常重要 3.1 人体中的化学元素 宇宙、太阳系和地球上的元素组成 3.1 人体中的化学元素 人体内元素的来源：通过饮食来源于地球 自然界中的四个圈层：大气圈、水圈、岩石圈、生物圈 3.1 人体中的化学元素 生物圈与大气圈、水圈和岩石圈之间存在物质和能量的交换。 Reduce the Carbon Dioxide Emission – Natural Photosynthesis Reduce the Carbon Dioxide Emission – Natural Photosynthesis 第三章 人体中的化学元素 3.1 人体中的化学元素3.2 人体中重要的生命有机化合物3.3 人体中的化学反应 人体中六种主要元素（碳、氢、氧、氮、磷、硫）构成了组成人体的氨基酸、蛋白质、脂肪、糖类、酶和核酸。 3.2 人体中重要的有机化合物 氨基酸 3.2 人体中重要的有机化合物 -COOH -NH2 大部分是 氨基酸 氨基酸可以呈中性、酸性或碱性，是两性物质。 氨基酸都是无色晶体，熔点较高，易溶于水，不溶于有机溶剂。 蛋白质 一切生命组织的基础物质，在生命现象和生命过程中起决定性作用。 机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16%~20% 主要含碳、氢、氧、氮、硫等元素。 由氨基酸以脱水缩合的方式组成的多肽链经过盘曲折叠形成的具有一定空间结构的物质。（一般由几百个乃至几千个氨基酸构成） 3.2 人体中重要的有机化合物 甘氨酸 丙氨酸 甘氨酰丙氨酸 肽键 二肽 3.2 人体中重要的有机化合物 甘氨酸 丙氨酸 丙氨酰甘氨酸 肽键 20种氨基酸的组合可以产生“无限”多种可能。 蛋白质分子（多肽链） 3.2 人体中重要的有机化合物 蛋白质的结构（四级结构） 具有生物活性的蛋白质牛胰岛素人工合成 （1965年，我国科学家） 3.2 人体中重要的有机化合物 蛋白质是两性物质，与酸碱均反应生成盐。 溶于水或极性溶剂，不溶于有机溶剂。 在酸、碱、酶的催化作用下易水解（形成氨基酸）。 蛋白质按照分子形状可分为 球形蛋白质（水溶性较大，如血红蛋白、酶） 纤维蛋白质（不溶于水，如角蛋白、骨胶蛋白、肌蛋白） 3.2 人体中重要的有机化合物 蛋白质的作用 构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。 细胞内的化学反应离不开酶的催化，绝大多数酶都是蛋白质。 有些蛋白质具有运输载体的功能。（血红蛋白运输氧） 有些蛋白质起信息传递作用，调节机体的生命活动。（胰岛素） 有些蛋白质有免疫功能，帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。 脂肪 也称油脂，主要由脂肪酸和甘油组成，称为甘油三酯，其通式为： 3.2 人体中重要的有机化合物 油脂在人体中的作用：提供能量；溶解维生素；保护蛋白质 体内脂肪过多：肥胖；骨骼负担重；心血管工作超负荷 脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸是人体必需的，无法体内合成，只能从食物中摄取。（亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸） 糖类：又名碳水化合物，包括纤维素、淀粉、葡萄糖、果糖和肝糖等。（单糖、低聚糖、多糖） 通式为： （也有例外的：鼠李糖） 单糖：不能水解成更简单的多羟基醛和多羟基酮的碳水化合物。包括：葡萄糖和果糖。 葡萄糖：存在于葡萄汁，其他果汁和植物的根、茎、叶和花絮中与动物的血液中。是人体新陈代谢不可缺少的营养物质。工业上，通过水解淀粉和纤维素得到。 果糖：存在于蜂蜜和水果中。用作营养剂和防腐剂。 3.2 人体中重要的有机化合物 低聚糖：糖类分子水解后，每个分子能产生2-10个单糖分子的糖。主要是蔗糖和麦芽糖（二糖）。 蔗糖水解生成一个分子的葡萄糖和一个分子的果糖； 麦芽糖水解生成两个分子的葡萄