宴会礼仪讲义.ppt.ppt

魅力人生之礼仪篇 ——餐桌礼仪;礼仪的重要性 对组织而言，有助于组织提升形象，给商务合作伙伴留下良好的印象，有利于促进组织发展。 对个人而言，有利在各种商务活动中展示个人素质与魅力，同时亦有利于提升所在的组织的形象。;宴会类别;一、正式宴会：是一种隆重而正规的宴请。它往往是为宴请专人而精心安排的，在比较高档的饭店，或是其他特定的地点举行的，讲究排场的大型聚餐活动。 1、家庭宴会 2、商务宴会 3、商务舞会或酒会;二、非正式宴会：也称为便宴，也适用于正式的人际交往，但多见于日常交往。它的形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次。 1、家宴：也就是在家里举行的宴会。 2、便餐：也就是家常便饭。 3、工作餐：在工作过程的便饭。 4、自助餐。是近年来借鉴西方的现代用餐方式。;宴会着装;宴会着装;女士着装： 礼服：;小礼服;女士的舞会（酒会）穿着可以很隆重。很多夸张的衣服、配饰可以穿戴。;男士着装： 黑色晚礼服最适合。现在通常是黑色或深色西装。传统意义上， 白色晚礼服只适合露天晚会或是游艇上的聚会。;色彩理论;二、色彩的构成 （1）无彩色 （2）有彩色 其中的红、黄、蓝为三原色。 三、色彩的分类 （1）冷色系：以蓝色为基调的所有有彩色 （2）暖色系：以黄色为基调的所有有彩色 （3）中性色系：灰、白、黑等三种无彩色。 ;冷色 暖色 ;色彩搭配;宴会座次;一、宴会的基本规则： （一）宴会的五个M 1、money（费用）: 中国传统：主人付费 国际惯例：各付其费（AA制） 2、meeting（会客）: （1）相同身份地位坐一起； （2）宾主交叉坐； （3）夫妻坐一起； （4）正式宴会一般有桌签。 ;3、media（环境）： （1）卫生 （2）安全 （3）交通方便 4、music（音乐）： 与现场气氛吻合的或客人喜欢的音乐。 5、menu（菜单） （1）主宾或主要客人的禁忌：职业禁忌、个人禁忌、民族及宗教禁忌、健康禁忌。 （2）可着重点当地或酒店特色菜。;二、座次排序基本规则 以右为上（遵循国际惯例）注：国内政务场合是以左为上的。但一般商务场合以右为上（当时人自己的左边与右边来确定左右）。 居中为上（中央高于两侧） 前排为上（适用所有场合） 以远为上（远离房门为上） 面门为上（良好视野为上） ;三、中餐宴席座次排列规则 以远为上，面门为上。 以右为上，以中为上。 观景为上，靠墙为上。 ; 中餐宴会座次图示;四、西餐座次原则 女士优先：女主人主位，男主人第二主位 ； 恭敬主宾：男女主宾分别靠女男主人 ； 以右为尊：男主宾坐于女主人右侧，女主宾坐于男主人右侧 ； 距离定位：距主位越近，地位越高 ； 面门为上：面对门口高于背对门口 ； 交叉排列：男和女，生人和熟人交叉坐。;西餐宴会座次图示;五、轿车座次 1、客人坐哪里哪里就是上座。 2、主人开车时，副驾驶座是上座。 3、有专职司机时，司机后面那个位置是上座（安全）。 4、出于上下车的方便性，有时后排靠门的位置也是上座。 5、越野车、吉普车的上座是副驾驶座。;宴会礼仪;一、宴会的六不准： 1、不吸烟 2、进嘴的东西不吐出来、不剔牙； 3、让菜不夹菜； 4、敬酒不劝酒； 5、吃东西不发出声音； 6、不当众整理头发服饰。;二、中餐礼仪 （一）餐具：筷子、汤匙、取菜盘、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯、放置骨头的盘子及餐巾（湿巾）。（餐具摆放如下图）;（二）餐具的用法礼仪： 1、筷子： （1）忌敲筷：不宜等上菜时拿筷子敲打碗盘。 （2）忌疑筷：忌举筷不定，不知夹什么好。 （3）忌刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹。 （4）忌供筷：忌讳筷子插在饭菜上。;（5）忌连筷：一道菜不宜连续夹三次以上。 （6）忌斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要斜着伸筷够菜。 （7）忌分筷：不要分放在餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样摆。 （8）忌横筷：不宜把筷子横放在碗上，应放在碗右边，这是送客的意思。;2、湿巾：用餐前，比较讲究的话，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。它只能用来擦嘴，不能擦脸、抹汗。 3、水杯：主要用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料时使用。不要用它来盛酒，也不要倒扣水杯。 4、牙签。尽量不要当众剔牙。不可叼着牙签。 ;（三）上菜顺序： 1、开胃菜：餐前的开胃小吃。 2、饮料、酒和汤：饮料和酒视乎需要，不一定要上。中餐一般配白酒。 3、主菜：道数通常是四、六、八等的偶数，因为在中国偶数是吉数（好事成双）。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。（广东不上七道菜——所谓“食七”，但可上九道菜——九大