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* 基础篇 什 么 是 葡 萄 酒 W HAT IS WINE ? 用新鲜的葡萄或葡萄汁 经发酵酿成的酒精饮料 葡萄酒的起源和历史 葡萄酒起源是自然发酵 一万年前诞生 葡萄酒的起源和历史 六千年前的高加索地区 ↓ 伊拉克(两河流域) ↓ 希腊(亚历山大) ↓ 罗马(流行) ↓ 法国两千年历史(凯撒大帝) 葡萄酒的分类 按酒颜色 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 葡萄酒的分类 按是否含 二氧化碳 静酒 气酒 （天然、人工） 葡萄酒的分类 按酒内糖分 干酒 0.4%以下 半干 4-12/升 半甜 12-40克/升 甜酒 超过40克/升 葡萄酒的分类 按酿造方法分类 天然 特种 利口 加香 冰酒 贵腐 葡萄酒的分类 特种酿造方法分类 ○利口葡萄酒： 在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。 ○加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 ○冰葡萄酒 将葡萄推迟采收，当气温低于- 7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰 然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 ○贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。 葡萄酒的分类 按饮用方式 开胃 加香、酒精度一般在18％以上 佐餐 干红、干白 待散 加强的浓甜葡萄酒 葡萄酒的分类 除了以上的分类方法外 还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地） 葡萄酒的储藏 （1） 10° - 16°C保持恒定 （3） 避开强光 （2） 卧放 （4）避开震动 葡萄酒的饮用温度 干型，半干型白葡萄酒 在摄氏 4-10度 桃红酒和轻型红酒 在摄氏10-14度 红葡萄酒 在摄氏16-20度 葡萄酒的饮用温度 葡萄酒与健康 养颜美容 帮助消化 促进新陈代谢 葡萄酒含酚 抗氧化剂作用 补充热量 热值与牛奶相当 降低胆固醇 利尿 白藜芦醇 六百多种 营养成分 健康 葡萄酒的常识 ○嘴唇变紫是否有害？ ○为什么瓶口有层塑料封？ ○挂杯严重的是否就是好酒？ ○年份久远的酒一定是好吗？ 进口葡萄酒常识 葡萄酒的常识 进口葡萄酒常识 ○结晶体出现？ ○为什么瓶底有凹凸？ ○为什么葡萄酒需要预先开瓶和换瓶？也就是所谓的醒酒 ○为什么保质期都写的十年 ○背标写葡萄汁与酒好坏有关系吗 葡萄酒级别的划分 葡萄酒级别的划分 葡萄酒被划分为四个等级： 法定产区餐酒（AOC） 优良地区餐酒（VDQS） 地区餐酒（VINS DE PAYS-VDP 日常餐酒（VINS DE TABLE-VDT） 葡萄酒级别的划分 葡萄酒级别的划分2011 葡萄酒被划分为四个等级： AOC变成AOP葡萄酒 (Appellation d’Origine Protégée)。 VDP变成IGP葡萄酒 (Indication Géographique Protégée)。 VDT 变成VDF葡萄酒（VIN DE FRANCE） 葡萄酒级别的划分 大区 （波尔多） 次产区（梅多克、格拉芙…） 村庄 （勃艮第为主 ） 城堡Chateau （波尔多为主。古堡、庄园） 梅多克小产区葡萄酒分级 1.1855年五级酒庄分级 梅多克地区60家酒庄入选，另外还包括格拉芙小产区Chateau Mouton Rothschild 木桐酒庄1973年入选一级，一共61个酒庄。 如何辨识列级酒庄葡萄酒 酒庄装瓶 拉菲酒庄 容量 法国产品 产地 AOC等级 年份 公司所在地：法国波雅克村 葡萄酒级别的划分 饮用葡萄酒的顺序 先喝清淡，再喝浓郁。 先喝不甜的酒，再喝甜酒。 先喝白酒，再喝红酒。 先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。 味道越重、越是香甜浓郁的酒 应尽量安排到最后。 酒杯的选择 红酒杯 收口、腰大 （波尔多杯） 白酒杯 较红酒杯细长 （勃艮第杯） 香槟杯 郁金香型 直且瘦长 斟酒的礼仪 检视完瓶塞，侍酒者应给点酒人斟上约1/5杯的酒，用来检验酒是否合格。 如无问题，侍酒者便可先为客人上酒，最后方为点酒人或主人上。 倒酒时只要倒满酒杯的1/4-1/3即可，杯子最好大一点（容积约300-550ml）。 至于香槟酒则最好采用较长型的高脚杯，而且要倒满酒杯的2/3，以便观看酒色和气泡。 *