公共营养师课程(十一)膳食纤维与水.ppt

课题内容 水的生理功能 人体需要量 水的分类 如何健康饮水 人的衰老是水分丢失的过程 90% 世界卫生组织WHO调 查发现：人类疾病80％与 水有关，现代营养学家认 为：饮水质量是我们生活 质量的重要组成部分。 1、维持机体的第二要素 水是除氧以外赖以生存的最重要的物质。没有水就没有生命。 人对水的需要比食物更重要，一个人绝食只要不缺水仍可生存1-2周，当饥饿或长时间不进食，体内贮存的碳水化合物完全耗尽，蛋白质失去一半时，人体还能勉强维持生命。但若人体内失水20%左右时，人就无法生存。绝水仅能存活几天。 2、机体的重要组成成分 水是人体含量最大和最重要的组成成分。人体含水量约占体重的2/3。（女人是水做的、男儿有泪不轻弹） 体内所有组织中都含有水，不同组织含水量不相同，如唾液含水量为99.5%，血液含水90%，肌肉含水70-80%，皮肤含水60-70%（皮肤要保湿补水），骨骼约12-15%。 人体水分含量随年龄、性别而异，随着年龄增长逐渐降低，如3个月的胎儿含水量为98%，新生儿含水75-80%，成年男子约60%，成年女子约50%，老年人含水量为50%。 3、促进营养素的消化、吸收与代谢 水参与所有营养素的代谢过程。水是营养素的良好溶剂，能使许多物质溶解，有助于体内的化学反应。 水的流动性较大，在体内形成体液循环运输物质。营养物质的消化、吸收、排泄等都必须有水参加。 4、调节体温恒定并对机体进行润滑 水能吸收较多热量而自身温度升高不多，从而保持体温恒定。当外界温度高时，体热可随水分经皮肤出汗散发掉。（人体有许多酶都需要一个恒定的温度） 水还具有润滑作用，可减少体内脏器的摩擦，防止损伤，并使器官运动灵活。如泪腺可防止眼球干燥，唾液及消化液有利于咽部润滑和食物消化。水还能滋润皮肤，使其柔软并有伸缩性。 5、食品的重要组成成分 水是动植物食品的重要组成成分，保持食品鲜度、流动性、风味等方面都有作用。 二、水的特殊生理功能 防治冠心病 冠心病病人由于出汗、活动、夜尿 增多、进水量过少等原因可致血液浓缩、循环阻力 增高、心肌供血不足，导致心绞痛。早晨由于生理 性血压升高、动脉内的斑块易松动脱落、血小板活 性增高等原因，容易诱发急性心肌梗死。若能于每 晚睡前及晨间各饮一杯（250ml）温开水，可使血 黏度大大降低，流速加快，有效地预防和减少心绞 痛及心肌梗死的发生。 防治缺血性中风 缺血性脑梗塞所致的中风占 急性脑血管病的半数以上，尤以老年人为多，且常 发生于夜间。由于动脉粥样硬化，管腔狭窄，夜间 迷走神经功能亢进，血流减慢，血液变稠，极易发 生缺血性脑梗塞，不常饮水及夜尿增多的老人若能 在睡前及半夜各饮一杯开水，可降低血黏度，在很 大程度上预防或减少缺血性中风。 预防癌症 国外专家研究认为，每日饮水2.5升可 减少致癌物与膀胱内壁接触的数量及时间，使膀胱 癌的发病率减少一半。此外，每日清晨饮一杯开水可 清洁胃肠道，清除残留于消化道黏膜皱襞之间的食 糜，促进肠蠕动，软化粪便，加速排泄，减少食糜及 粪便中有害物质及致癌物对胃肠道黏膜的刺激，既可 通便，防治习惯性便秘，又可预防和减少消化道的癌 症。 净化血液，提高机体免疫功能 每日饮水2 升（约8~10杯），可明显地起到扩容及改善微循环 的作用，使尿量增加，加快血液中代谢产物的排 泄，净化血液，促进组织细胞的新陈代谢，提高机 体的免疫功能及抗病能力。有人还用每日饮水2升的 方法加速黄疸的消退，缩短病程。 提高体育运动的效能和成绩 许多体育运 动项目出汗甚多，体力消耗很大。在运动前、后及运 动中间要按出汗情况少量多次地补充含有适量电解质 及糖的水分（以不引起胃胀为度），以促进肌肉中积 滞的大量乳酸排泄，保持骨骼肌的正常舒缩功能，提 高运动成绩。 减肥和美容 餐前饮水可 降低食欲，增加尿量，促进 排便，有利于减肥。每日若 足量饮水可使人体组织的细 胞内外体液充足，避免皮肤 干燥，使皮肤富有弹性，让 人容光焕发，有利于美容。 人体一旦缺水 缺水1~2%出现口渴、缺水5%出现烦躁、缺水15%出现昏迷、缺水20%危及生命 三、人体对水的需要量 来源 排泄 人体对水的需要量以及来源 1、需要量 人体对水的需要量随人体的年龄、体重、气候及劳动强度而异。年龄越大，每公斤体重需要的水量相对较小，婴儿及青少年的需水量在不同阶段也不相同，到成年后则相对稳定。 正常人每天每公斤体重需水量为40ml，即体重60Kg的成年人每天需水量为2.5Kg。夏季或高温条件下劳动、运动时大量出汗，甚至可高