中餐宴会摆台项目-株洲教育科研信息网.DOC

2012年株洲市职业院校学生技能竞赛规程 中餐宴会摆台项目（餐厅服务员） （一）竞赛内容 竞赛满分为100分总成绩。实际操作竞赛满分为100分总成绩。80 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 实 际 得 分 3．专业英语口语会话评分标准与细则 项目 评分标准 分值 扣分 得分 常用咨询服务 问答（共2题） 语音语调正确优美、吐词清晰， 专业术语表述准确到位，客人易于理解。 6 应变能力 （共1题） 语音语调正确优美、吐词清晰， 专业术语表述准确到位，能进行有效沟通，解决宾客问题。 4 合计 10 (六)选手须知 1．赛点提供的设施设备（以1位选手中餐宴会摆台竞赛所需为例） 序号 名称 规格 单位 数量 备注 1 圆形餐台 高：75cm 台面直径：180cm 张 1 2 餐椅 钢架椅 把 10 3 工作台 长：120cm 宽：55cm 高：78cm 张 1 4 圆型防滑托盘 直径35cm 个 2 5 托盘垫 个 2 6 餐碟 7寸 个 10 7 味碟 2.75寸 个 10 8 汤勺 把 10 9 口汤碗 4.5寸 个 10 10 筷架 个 12 含公筷架2个 11 筷子 双 12 含公筷2双 12 长柄勺 把 12 含公勺2把 13 水杯 个 10 14 葡萄酒杯 个 10 15 白酒杯 个 10 16 牙签 支 10 17 桌号牌 个 1 18 葡萄酒瓶 750毫升容量、圆柱 形、长颈。 瓶 2 19 白酒瓶 500毫升容量、圆柱形 瓶 1 20 评委工作台 8 用于评委 工作 21 秒表 8 22 评委工作椅 8 23 计时员工作椅 8 24 米直尺、小三角尺 各2 25 软卷尺 3M 2 26 评委用具 8套 2．选手自备材料清单（以1位选手中餐宴会摆台竞赛所需为例） 序号 名称 规格 单位 数量 备注 1 桌布 张 1 颜色质地自定 2 装饰布 （第二层桌布） 张 1 颜色质地自定 3 餐巾 块 10 颜色质地自定 3．选手注意事项 （1）参赛队按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点，各参赛选手凭大赛组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加比赛及相关活动。 （2）参赛选手着装符合职业规范，但不得出现参赛队与学校标识。 （3） 参赛选手提前15分钟进入比赛场地进行赛前准备，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，中餐宴会摆台准备时间3分钟，准备就绪后，举手示意。 （4）参赛选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作，主人位设置在靠近工作台的位置，选手站在主人位后侧。 （5）中餐宴会摆台现场操作要求铺设两层台布,比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 （6）除台布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 （7）餐巾准备必须无任何折痕、烫痕，餐巾折花需折叠十种不同的餐巾花，花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐。 （8）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。餐具打破或掉地需更换物品后方能继续比赛。 （9）中餐宴会摆台现场操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，停止一切操作。 （10）中餐宴会摆台现场操作比赛评分标准中的项目顺序并非规定的操作顺序，选手可以自行安排顺序完成各个比赛项目。 （11）参赛选手在比赛中，除回答裁判的提问外，不得对裁判透露自己的姓名、学校、参赛队和其他任何个人信息。 （12）参赛选手在竞赛过程中须主动配合裁判的工作，服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，须通过领队以书面形式向仲裁工作组提出申诉。 附：赛点提供的餐椅、餐台、餐具图 为方便看清每件餐具形状，此图未按标准台摆放位置摆放餐具，仅供餐具式样参考。 7