杨成涛,氨基酸、活性肽及ppt课件.ppt

6. 脂肪代谢调节肽 脂肪代谢调节肽（LLOP）是由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得的一种复合肽，含3～8个氨基酸残基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、“缬-酪-亮”等氨基酸组成。 生理功能1. 抑制脂肪的吸收。 当同时食用油脂时,可抑制脂肪的吸收和血清三甘油酯的上升。 2. 阻碍脂质合成。 当同时摄入高糖食物后，由于脂肪合成受阻，抑制了脂肪组织和体重的增加。 3. 改善肝功能。 曾对多种肝功能障碍的病态标本进行试验，结果LLOP对肝功能的改善有明显作用。4. 对胰脏的内分泌、外分泌功能和肠道运动等无可感影响。 制法 可由各种食用蛋白（乳蛋白、鱼肉蛋白、卵蛋白、大豆蛋白、明胶等），用蛋白分解酶进行加水分解，分解物经灭酶、灭菌、过滤后精制而成。 三、活性蛋白质 1. 乳铁蛋白(Lf) 是一种天然蛋白质的降解物，存在于牛乳和母乳中。乳铁蛋白晶体呈红色，是一种铁结合性糖蛋白，分子质量约77100。在1分子乳铁蛋白中，含有2个铁结合部位。 1分子饱和Lf中含两个Fe3+离子。乳铁蛋白能结合Fe3+、Cu2+，在乳铁蛋白和Fe或Cu形成络合物的过程中有碳酸氢盐的参与,对络合物的生成有催化作用。 Lf的生物活性 乳铁蛋白的生物活性： ①刺激肠道中铁的吸收。 ②抑菌作用，抗病毒效应。 ③调节吞噬细胞功能。 ④调节发炎反应，抑制感染部位炎症。 ⑤抑制由于Fe2+引起的脂氧化，Fe2+或Fe3+的生物还原剂（如抗坏血酸盐）是脂氧化的诱导剂。 Lf的分离方法 目前报道的Lf分离方法很多，主要有色谱法（吸附色谱法、离子交换色谱法、亲合色谱法、固定化单系抗体法等）和超滤法。 色谱法的优点：分离效果好、纯度高，抗体被固定化可重复使用。缺点：是柱的制备工艺复杂，抗体成本昂贵，难以工业化生产。 超滤法：操作简便，费用相对较低，易于形成工业化规模，其缺点：是乳铁蛋白纯度较低，膜需经常清洗。 超滤法是生产食品用乳铁蛋白最具实现工业化潜力的方法之一。 2. 免疫球蛋白（Ig） 免疫球蛋白是一类具有抗体活性，能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。 免疫球蛋白存在于血液、体液、粘膜分泌液以及B淋巴细胞膜中。 目前，食物来源的免疫球蛋白主要是来自乳、蛋等畜产品。特别是近年来人们对牛初乳和蛋黄来源的免疫球蛋白研究开发的较多。 Ig的生物学功能 1.与相应抗原特异性结合 2.活化补体 IgG和IgM与相应抗原结合后，抗原—抗体复合物刺激补体固有成分发生酶促连锁反应，产生一系列生物学效应，最终发生细胞溶解作用的补体活化途径。 3.结合细胞产生多种生物学效应 Ig能够通过其FC段与多种细胞（表面具有相应FC受体）结合，从而产生多种不同的生物效应。 4.通过胎盘传递免疫力 3. 金属硫蛋白（MT） 金属硫蛋白，是一种含有大量Cd和Zn、富含半胱氨酸的蛋白质。其生理功效主要体现在： ①参与微量元素的贮存、运输和代谢。 ②清除自由基，拮抗电离辐射。 ③重金属的解毒作用。 ④参与激素和发育过程的调节，增强机体对各种应激的反应。 ⑤参与细胞DNA的复制和转录、蛋白质的合成与分解以及能量代谢的调节过程。 4. 大豆球蛋白（Glycinin） 大豆球蛋白是存在于大豆籽粒中的储藏性蛋白的总称，约占大豆总量的30％。其主要成分是11S球蛋白（可溶性蛋白）和7S球蛋白（β-、γ-浓缩球蛋白），其中，可溶性蛋白与β-浓缩球蛋白两者约占球蛋白总量的70％。 生理功能 蛋白质的营养价值 大豆球蛋白的氨基酸模式，能满足其对必需氨基酸的需要。 降低胆固醇 对血浆胆固醇含量高的人，大豆球蛋白有降低胆固醇的作用。 5. 超氧化物歧化酶（SOD） 超氧化物歧化酶是生物体内防御氧化损伤的一种重要的酶，能催化底物超氧自由基发生歧化反应，维持细胞内超氧自由基处于无害的低水平状态。 SOD是金属酶，根据其金属辅基成分的不同，可将SOD分为三类：铜锌超氧化物歧化酶（Cu/Zn-SOD)、锰超氧化物歧化酶(Mn-SOD)和铁超氧化物歧化酶(Fe-SOD)。 SOD都属于酸性蛋白，结构和功能比较稳定，能耐受各种物理或化学因素的作用。 制备：可从动物血液（牛，猪）或大蒜中提取，也可从细菌或绿色木霉培养后的培养液中提取。 SOD的生理功效： ①清除机体代谢过程中产生过量的超氧阴离子自由基，延缓衰老现象，如延缓皮肤衰老和脂褐素沉淀的出现。 ②提高人体对自由基侵害而诱发疾病的抵抗力，包括肿瘤、炎症、白内障和自身免疫疾病等。 ③提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力，如烟雾、辐射、有毒化学品和有毒医药品等，增强机体对外界环境的适应力。 ④减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用 ⑤消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。