柑橘皮中天然果胶的提取ppt课件.ppt

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柑橘皮中天然果胶的提取ppt课件

LOGO LOGO 柑橘皮中天然果胶的提取 Extraction of natural pectin from citrus peel 安全第一,实验全程要穿实验服。取用有毒有害的试剂一定要做好防护措施。 剥桔子之前吸收。 做完实验一定要收拾实验台、搞好卫生。药品、试剂归位。 实验结束后,到我这签字,检查后才能离开。没签字的计旷课处理。 实验守则 一、果胶的概述 果胶的基本结构是以α-1,4糖苷键链接的聚半乳糖醛酸,其中部分羧基被甲基化,其余的羧基与钾、钠、钙离子结合成盐。 果胶物质广泛存在于植物中,主要分布于细胞壁之间的中胶层,尤其以果蔬中含量为多。山楂约为6.6%,柑橘约为0.7~1.5%,南瓜含量较多,约为7%~17%。从柑橘皮中提取的果胶是高酯化度的果胶,在食品工业中常用来制作果酱、果冻等食品。 1 实验原理 二、果胶的提取 在果蔬中,尤其是在未成熟的水果和果皮中,果胶多数以原果胶存在,原果胶不溶于水,用酸水解,生成可溶性果胶,再进行脱色、沉淀、干燥即得商品果胶。 此实验需要时间5-6课时,延续到中午1点左右。 LOGO 三、实验药品: 仪器: 恒温水浴、布氏漏斗、抽滤瓶、玻棒、尼龙布、表面皿、精密 pH 试纸、烧杯、电子天平、小刀、真空泵。 材料: 柑橘皮(新鲜)。 试剂: 1.95%乙醇、无水乙醇。 2.0.2 mol/L 盐酸溶液。 3.6 mol/L 氨水。 4.活性炭。 LOGO 四、操作步骤 : 1.称取新鲜柑橘皮20 g,(每组最多半斤橘子!)用清水洗净后,放入250 mL 烧杯中,加120 mL 水, 加热至90 ℃保温5~10 min,使酶失活。 LOGO 2. 用水冲洗后切成3~5 mm 大小的颗粒,用50 ℃左 右的热水漂洗,直至水为无色,果皮无异味为止。每次漂洗都要把果皮用尼龙布挤干,再进 行下一次漂洗。 LOGO 3. 将处理过的果皮粒放入烧杯中, 加入0.2 mol/L 的盐酸以浸没果皮为度, 调溶液的 pH 2.0~ 2.5之间。加热至90 ℃,在恒温水浴中保温40 min,保温期间要不断地搅动(可加入磁子搅拌)。 LOGO 3. 趁热用垫有尼龙布(100目)的布氏漏斗抽滤,收集滤液。 LOGO 4. 滤液冷却后,用6 mol/L 氨水调至 pH 3~4,注意浓氨水每次加入一滴,缓慢调节PH值,如果加入浓氨水过多,PH值过低,溶液会变为土灰色。此时需要再次加入盐酸将pH值调回。 LOGO 5. 在不断搅拌下缓缓地加入95%酒精溶液,加入乙醇的量为原滤液体积的1.5倍(使其中酒精的质量分数达50%~60%)。酒精加入过程中 即可看到絮状果胶物质析出,静置20 min 后,用尼龙布(100目)过滤制得湿果胶。将脱水的果胶放入表面皿中摊开,在60~70 ℃烘干。 2 实验提取工艺流程图 ④ ③ ② ① W = (m / M ) * 100% W:果胶的得率;m: 果胶的重量;M:柑橘皮的质量。 3 实验结果处理 1.脱色中如抽滤困难可加入2%~4%的硅藻土作助滤剂。 2.湿果胶用无水乙醇洗涤,可进行2次。 3.滤液可用分馏法回收酒精。 三、注意事项 1.从橘皮中提取果胶时,为什么要加热使酶失活? 2.沉淀果胶除用乙醇外,还可用什么试剂? 3.在工业上,可用什么果蔬原料提取果胶? 四、问题与思考 LOGO LOGO

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