园艺产品成熟衰老的控制.ppt

园艺产品成熟与衰老的控制 一、温度（调节温度控制） 温度对园艺产品的影响主要是对呼吸的影响，温度降低，呼吸、乙烯、蒸腾代谢降低，后熟衰老及减缓。 温度的影响表现在多方面，当产品处于不适宜的高温条件下时，主要对采后产品的影响如下： ①加速呼吸及其他代谢活动，物质的降解加快； ②乙烯合成速率提高，进而刺激衰老，降低抗病性； ③失水加快，加速失重、失鲜； ④为微生物的活动、侵染提供了有利条件，加速侵染性病害发生，一些生理性病害在高温下也会受到诱导或加重。 ⑤芳香物质等有害成分的合成受到促进，反过来刺激和加快成熟衰老进程。 1．不同的产品之间温度要求差异很大。一般原产于温带的产品能耐受较低的温度；原产于热带、亚热带地区的产品种类，其系统发育处于较高的温度条件下，因此，对低温比较敏感；用较低的温度进行保藏就易造成危害。 2．同一种产品，不同的年龄或发育状态，对温度的要求也有差异。贮藏中若温度过低，低于其适宜范围，或超出其忍耐低限，就会造成危害。低温造成的危害有冷害和冻害两种。 （一）冷害 概念：是指产品在植物组织冰点以上的不适宜的低温下造成的危害。 1．症状：内部组织变黑，外部出现凹陷斑纹，有的出现局部组织坏死；皮薄而软的易出现水渍状，有异味，有的组织内出现干化、絮状物，丧失风味；有的表皮变成褐或黑色；绿熟果不能正常成熟。 2．组织学特点 3．影响冷害发生的因素 （1）温度：在导致冷害的温度下，温度越低，发生越快。 （2）时间：在冷害温度下持续的时间，时间越长发生可能性越大，且程度越深。 （3）产品的种类：常见果蔬发生冷害的症状及临界温度见下表。 4．冷害的控制方法冷害机制目前也 仅是学说，还未研究得很清楚。 ④高湿度贮运 接近100%的相对湿度可使冷害减轻，而低湿则促进冷害症状的出现。香蕉在10℃温度中易受低温伤害，如果用塑料薄膜袋包装，冷害就可能避免，这里袋内高湿环境起着主要的作用。在果实表面涂蜡，也有一定的防冷害作用。涂了蜡的葡萄柚之所以减少凹陷斑纹是因为抑制了水分的蒸腾损失。采用高湿度贮运容易诱发侵染性病害的发生，必要时要配合使用杀菌剂以避免腐烂。 ⑤控制气体成分 贮藏环境的气体成分，可以影响凹陷斑纹型的冷害发生。对防止冷害来说，7%O２是最适宜的O２浓度。气调贮藏减轻园产品冷害的效果受产品种类、O２和CO２浓度、处理时间和贮藏温度等因素决定。对于某些果实用低浓度O２和高浓度的CO２贮藏，可以减轻冷害，而对另一些果实来说气调则会增加冷害的严重程度。采用气调可有效地减轻冷害的种类有油梨、葡萄柚、梅、番木瓜、桃、油桃、菠萝、小西葫芦等；气调加重冷害的种类有黄瓜、石刁柏、灯笼椒等。 （二）冻害 冻害：产品在其组织冰点以下的低温，组织冻结形成的伤害。 冻害造成组织死亡的原因： ①原生质体脱水，丧失了其溶胶状态的胶体系； ②冰晶体拉伤原生质体，膜结构等。 溶胶 不可逆 凝胶 冰点：产品组织开始结冰的温度。 活组织冰点的高低决定于可溶性固形物的含量和生命活动。（生命代谢释放热能）。 二、调节湿度 采收后的新鲜园艺产品和采前一样，仍在不断地进行蒸腾作用。所不同的是，采后的蒸腾失水无法再得到补充。失水就会造成品质的变化，耐贮性的降低。贮藏不同时期，湿度管理不同。 水分的损失受环境中湿度条件的影响，也受温度的影响。 1．温度 生产中若不注意预冷，产品带有的田间热不彻底消除就入库，会造成危害，其中之一即是蒸腾失水。 2. 湿度 低湿度加速产品蒸腾；高湿度条件下的病菌滋生又是一大问题，所以解决防腐问题要与之相配合。 有的产品不适宜高湿度贮藏。如： ①洋葱、大蒜等； ②柑桔的一些种类（易出现枯水等生理病害。）RH:85%