第一章_绪论 功能性食品 教学课件.ppt

功 能 性 食 品 学 第一节 功能性食品的内容和任务 功能性食品的定义 功能性食品是什么？我们分别从“功能”和“食品”的含义两方面出发， 提出了以下有意义的定义： 如果一种食品，可以通过提高健康或减少疾病风险的方式对身体的一个或 多个目标功能产生令人满意的有益影响，而这种作用是仅靠补充足够的营养无 法达到的，我们就认为它具有“功能性”。 这个定义告诉我们这种产品的范畴仍必须是食品，基于这种理论功能性食 品可以是： 一种天然食品 一种添加了有效成分或除去了有害成分的食品 对其中一种或几种成分的性质进行了改动的食品 “功能性”的观点反应出了人们对膳食和健康关系态度的转变。 以往膳食 “平衡”，现在添加某些食物成分到“平衡”膳食中。 功能性食品的分类 1. 根据消费对象分类 （1）日常功能性食品 婴儿：配方奶粉、补钙、补锌、增强免疫力的食品等等 学生：脑白金、脑黄金、三株口服液等增强大脑和智力发育的产品 老人：抗衰老、降血压、降血脂、降血糖等等 （2）特种功能性食品 着眼于某些特殊消费群体：如糖尿病患者、肿瘤患者、心血管病患者和肥胖症患者等等 功能性食品的分类 2. 根据科技含量分类 （1）第一代产品（强化食品）：举例如：各类强化食品及滋补食品，如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。 （2）第二代产品（初级产品）：举例如：三株口服液、脑黄金、脑白金、太太 口服液等。 （3）第三代产品（高级产品）：举例如：鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10 等。 功能性食品的功效成分 功效成分：功能性食品中真正起生理作用的成分称为功 效成分，或称活性成分、功能因子。功效成分是功能性食品 的关键。 （1）功能性碳水化合物 例如：活性多糖、功能性低聚糖 （2）功能性脂类 例如：ω-3多不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸、磷脂等 1.保持细胞膜的相对流动性，以保正细胞的正常生理功能。 2. 使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯 3. 是合成人体内前列腺素和凝血恶烷的前躯物质 4. 降低血液粘稠度，该善血液微循环 5. 提高脑细胞的活性，增强记忆力和思维能力 （3）氨基酸、肽与蛋白质 例如：免疫球蛋白、酶蛋白等 （4）维生素和维生素类似物 例如：脂、水溶性维生素、生物类黄酮等 （5）矿物元素 例如：常量元素、微量元素 （6）植物活性成分 例如：皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化物等。 抑制肿瘤、抑菌、抗病毒、降低胆固醇、降血压、预防动脉硬化等功效 （7）益生菌 例如：乳酸菌类，尤其是双歧杆菌 营养素参考摄入量的必威体育精装版进展 每日推荐准许量（recommended daily amounts, RDA）：能使人群中绝大多 数个体不发生营养缺乏的营养素摄入量。 为了预防慢性病和延缓衰老，则需要增加对营养素摄入量的需求。鉴于此， 美国率先提出膳食营养素参考摄入量（Daily Reference Intake, DRIs）这一新概 念，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐 受最高摄入量（UL）。 1.平均需要量（EAR） EAR (Estimated Average Requirement) 是根据个体需要量的研究资料制定 的，根据某些指标，判断可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中50% 个体需要量的摄入水平。 2.推荐摄入量（RNI） RNI (Reference Nutrient Intake)相当于传统使用的RDA，是可以满足某一 特定性别、年龄、生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水 平。 3.适宜摄入量（AI） AI (Adequate Intake ) 是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入 量。 4.可耐受最高摄入量（UL） UL ( Tolerable Upper Intake Levels) 是平均每日摄入营养素的最高限量，这 个量对一般人群中的几乎所有个体不致引起不利于健康的作用。 功效成分与营养素的相互关系 营养素包括6大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物元素和水。 功效成分包括7大类：功能性碳水化合物、氨基酸、肽和蛋白质，功能性脂 类，维生素和维生素类似物，矿物元素，植物活性成分，益生菌。 反映功效成分剂量的指标有：半数有效剂量（ED50），最低有效剂量（MED） 和最大日允许采食量（ADI）。 1.