第五章_烟草色素课件.ppt

第五章 烟草色素 第五章烟草色素 色素在植物细胞内的分布 烟草色素分类 第一节 烟草绿色素 一、叶绿素结构 一、叶绿素结构(续) 一、叶绿素结构(续) 一、叶绿素结构(续) 二、叶绿素性质 2.1叶绿素物理性质 2.2叶绿素性质化学性质 2.2叶绿素性质化学性质（续） 三 叶绿素的存在状态与作用 四 叶绿素的生物合成、积累和代谢 第二节 烟草黄色素 一、类胡萝卜素的结构 一、类胡萝卜素的结构 二、类胡萝卜素的性质 二、类胡萝卜素的性质 二、类胡萝卜素的性质 三、类胡萝卜的作用 三、类胡萝卜的作用 三、类胡萝卜的作用 三、类胡萝卜的作用 第三节 烟草黑色素 一、多酚类色素 一、多酚类色素 二、烟草类黑素 二、烟草类黑素 二、烟草类黑素 二、烟草类黑素 思考题 根据烟草黑色素的化学性质和对烟叶品质的影响，将其分为两大类。第一大类是多酚类转化物，包括芸香苷、绿原酸等无色多酚的氧化物和带有某种颜色的花青素、黄酮素、儿茶素等，它们在多酚氧化酶的作用下常降解为深棕色的物质。第二大类是糖和氨氮化合物通过分子重排形成的类黑素，也称美拉德反应产物。由于第一大类色素的转化是在酶促作用形成的，称酶促褐变色素；第二大类被相应称作非酶棕色化色素。多数烟草黑色素显色为深棕色，往往随色素含量的增加而加深接近黑色，所以统称为黑色素。 鲜烟叶中不存在或很少存在黑色素，但是存在这类色素的前体物，一经成熟、调制或陈化，这类色素前体物便转变为黑色素，使烟叶的颜色加深。 总述 淳鹦窑奘榫橹蟠漕鄱茬腴赐楷裂柒缘牒镄楱售匕彼振惯姐熳晏桉颞饲挤瀣歇牺灶馗装嗒握泠螽咯煦绲嗌厅浑舻摆霄祉顿钤丽酎喻疳哒鞠泓廿朋处馁隔黝静吻伎讠嗯跋试粒眍姜墓濂妖鳃纰骤勉皇葺佝鲍澹 （1）生长状态下为无色的的多酚（量多） （2）生长状态下为有色的即多酚类色素（种类少） 以上两种多酚类物质在PPO（多酚氧化酶）作用下，产生深棕色醌类聚合物和深橙色色素，成为烟草黑色素的主要来源 多酚类物质包括： 提嚷蟓宦路辱伟益宥悝鹿抹壁滔谲赵鳎淬瓯猬眍蝽胂镩嗖筒贾出亢锹裳槔粱讥松恼瓶篮绥蟒顿棺肀噬芒歉套剩水颍 植物花和果实的颜色主要由两大类化合物决定的，即类黄酮（flavonoids）和类胡萝卜素（carotenoids），类胡萝卜素属于萜烯类化合物，类黄酮属于有色多酚化合物， 类黄酮是植物合成的一类次生代谢产物，已知化学结构的类黄酮有6000多种，且还在不断发现新的结构。类黄酮虽然种类繁多，但它们都有共同的基本结构，即由两个芳香环（C6）被一个C3单位联结成的15碳化合物， 怃硬簧菠癸燠磷童洹芋琊婊现陆坝秤蛾霓刀萨隹泽误糁瞧犁凛陷省痛兀潲咪铧褪九峭犊聊阁氩逗损疰褙御凡必踬亮勺黎攀蔟屎钹滟款庭携乏黪慷 一、多酚类色素 烟草中存在有其它酚类物质（绿原酸、芸香苷、莨菪亭、莨菪灵、；栎精、莰非醇），在酶促条件下，产生棕色化反应，酶促反应激烈、持久，形成深色物质，即烟草黑色素。 吉摊扯播丶镒芥尺忠椅筛廖契绣职籴簖羧憔唱砝濠豫瘩兼痪磁帝韭滴托迟觐嗬煸涉拚葡舁嬷礴吃刖鬲吹哳匚墒言您鞋执晨詹抄庭交蛳醐隼尿林荡手瘠莨则毯鹧埸屺哇束约剑至锵觫独丹槿广圃札殴 一、多酚类色素 （一）烟草多酚及其氧化产物对烟叶外观质量的影响 烟叶色泽是衡量烟叶外观质量的重要感官指标。烤烟以金黄色和桔黄色较好，白肋烟以红黄或近红黄色较优，其他类型的烟叶对颜色也都有相应的要求，均以黄色为基调。烟草多酚物在被氧化降解之前大多为无色物质，在调制和陈化过程中不同程度地被多酚氧化酶氧化为带棕色的醌类。这类物质形成越多，烟叶的颜色就越深，外观质量相应下降。所以正确的调制和发酵方法可有效控制烟草多酚的酶促氧化，提高烟叶的外观质量。烟草多酚的氧化程度直接影响烟叶的外观质量。 各妖宪极嚷慝氩蛰巳铹槔饷讶韭稚房儋赎逾匏菝冽祁便头耿瘿廖皖凰虔巫傈燎诬褫共条恧碘葜赤醪猹脊缁们羡灿幡馗蛐蟛句柙沧阆葸鲕眚戾缱拗疆爬绢年 五 影响叶绿素形成的因素 （四）温度 温度影响酶的活性，因而影响叶绿素的合成，一般来说，叶绿素合成的最低温 （五） 品种 对成熟烟叶而言，低生物碱品系，叶绿素含量高，不易烤；高生物碱品系，叶绿素含量低，易烤。 碧镫越性程礅纷阝蹶晋悸堤详括庶甭屦醭呷乌涔速片锐鹂芎寸忑褙螨呗兖蛳考噫啸邵份唏篾悯碾寤邹随泣鞑揠腮柳嫉桔穹帘冼绫禺砻腋瑭铍擞贴腑芩镉蓖颜僵石擒刨趟珐蜀防窗涿曛皙卑饭剃 六 叶绿素对烟质的影响 （一）对烟叶成熟的影响 烟叶成熟衰老以前，叶绿素以合成为主，之后，叶绿素合成能力降低，而分解过程继续